Nowe przepisy

Książki dla kucharzy: Warzywa to nowe mięso

Książki dla kucharzy: Warzywa to nowe mięso


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Właściwie pieczony kurczak kiedyś sygnalizował umiejętności kucharza; teraz markerem jest pieczona marchewka. Kierowana przez szefów kuchni i inspirowana ich relacjami z rolnikami, ta zmiana kulturowa odzwierciedla ewolucję kuchni amerykańskiej w miarę powrotu do naszych rolniczych korzeni. Uwaga kucharze domowi: te nowe książki będą inspiracją do spożywania posiłków na targu rolników przez całe życie.

Zdrowe odżywianie powinno być nadal pyszne.

Zapisz się do naszego codziennego biuletynu, aby otrzymywać więcej wspaniałych artykułów i smacznych, zdrowych przepisów.


Kieszonki śniadaniowe „wszystko oprócz bajgla”

Nie jestem do końca pewien, dokąd poszedł April. Byliśmy bardzo zajęci naszą nową opiekunką / wirtualną edukacją / osobistym programem szkolnym –, co oznacza również, że faktycznie chodzę do pracy więcej (i zabieram znacznie mniej urlopu!) i mam mniej czasu na gotowanie, piec, czytaj, rękodzieło i bloguj.

Poza tym na zewnątrz było cudownie. Chcemy tylko siedzieć na zewnątrz i oglądać dzieci bawiące się na podwórku. To znaczy, kiedy nie są na zajęciach. Po roku niczego w końcu zdecydowaliśmy, że oboje dzieci mogą uprawiać sporty na świeżym powietrzu (założyć maski!), aby mogły zaczerpnąć świeżego powietrza, biegać i spotykać się z przyjaciółmi. Cieszą się tym, ale oznacza to pracowite tygodnie dla kucharzy i szoferów w rodzinie!

Cały ten zajęty sprawia, że ​​prawdziwym wyzwaniem jest gotowanie i zdrowe odżywianie. Próbowałem trzymać się łatwych posiłków, ale łatwe nie zawsze oznacza zdrowe, satysfakcjonujące lub sycące.

Weź te śniadaniowe kieszonki na wszystko oprócz bajgla. Mój mąż i ja (tak, nawet ja, nie jedzący jajek) naprawdę je lubimy. Ale człowieku, czy to zajmie trochę czasu! Zwykle robię podwójną partię i potrzebuję wykroić dobre 60-90 minut, aby wszystko było gotowe, od początku do końca. Nie trudno, tylko kilka kroków i prawie pół godziny czasu gotowania. ALE te kieszenie na bajgle utrzymują mnie przez cały ranek, nawet gdy mój poranek zaczyna się o 5:30 rano. Więc nazywam to wygraną.

Tak więc, niezależnie od tego, czy szukasz śniadania z wyprzedzeniem na pracowite tygodnie, czy może brunchu (ahem! Zbliża się Dzień Matki!), te śniadaniowe kieszonki na wszystko oprócz bajgla to wygrana!

Więcej wspaniałych przepisów na brunch:

    • Tost z awokado z jajkiem z robienia cudów
    • Chilaquiles z kurczaka z Karen’s Kitchen Stories
    • Chorizo ​​Jajka po benedyktyńsku z Chipotle Hollandaise od Sweet Beginnings
    • Jajka po benedyktyńsku ze szparagami z Art of Natural Living
    • Wszystko oprócz torebek śniadaniowych Bagel z Books n’ Cooks (poniżej!)
    • Ciasto Ziemniaczane Ziemniaczane Hash Brown od Rodziny Wokół Stołu
    • Różana mimoza z twarogu serowego w raju
    • Bułeczki z rozmarynem, szynką i parmezanem od Blogghetti
    • Pikantny Grillowany Ser Huevos z Smacznej Rozrywki
    • Quiche ze szpinakiem i bekonem ze szwajcarami i gruyere z Hezzi-D’s Books and Cooks
    • Tapioka Pearl Stir-fry/Sabudana Kichdi/Javvarisi Upma z Magical Ingredients
    • Babeczki Wina i Ser z tego przepisu

    Możesz również śledzić nas i uzyskać więcej wspaniałych inspiracji na przepisy w naszej grupie na Facebooku Przepisy z naszego stołu obiadowego. Dołącz do naszej grupy i dziel się swoimi przepisami! Kiedy już na tym jesteś, dołącz też do naszej tablicy na Pintereście!


    WYDAWCY TYGODNIOWY 20 MAJA 2013

    Ponieważ coraz więcej osób przechodzi na dietę bogatą w warzywa, potrzeba przygotowania gruntu na te szalenie zróżnicowane produkty jest ogromna. Yonan, felietonista Washington Post's Cooking for One i autor Serve Yourself, podchodzi do tematu z perspektywy samotnika, pokazując, jak gotować aromatyczne i zdrowe posiłki niemięsne, które je serwują. Yonan zaczyna się od doskonałego rozdziału, który przyda się zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom: jak przechowywać i wykorzystywać dodatkowe składniki, w tym zioła, awokado, cytrusy, seler i fasolę. Oferuje świeże opcje sałatek, takie jak zimny, pikantny makaron ramen z tofu i jarmużem kimchi oraz oise mango ni i azjatycką sałatkę z fasoli i jęczmienia. Kanapki i zupy również przechodzą metamorfozę: przepisy zawierają burgery z curry z fasolą, wegańskie, niechlujne joes i zielone gumbo. Galette ze szpinaku enchiladas z batatów z pieczarkami i jarmużem oraz smażony w kurczaku kalafior z sosem miso-cebulowym to apetyczna alternatywa dla standardowych dań wegetariańskich. Desery wydają się być dodatkiem do większości warzywnych książek kucharskich, ale Yonan nie rozczarowuje swoją sztuczną tartą z błyskawicznym budyniem cytrynowo-imbirowym i chrupiącą brzoskwinią z kardamonem i miodem. Przepisy są przeznaczone do karmienia jednego, ale można je łatwo podwoić lub w razie potrzeby mogą służyć jako dodatek. Niezwykle atrakcyjne dania z tej kolekcji otwierają przed miłośnikami warzyw zupełnie nowy świat kulinarny.


    Frances Mayes, autorka siedmiu książek o Włoszech, w tym Pod toskańskim słońcem

    „Domenica Marchetti stworzyła dzieło sztuki, tak jak wielu włoskich mistrzów, którzy byli przed nią. Świeże warzywa, tak pięknie przygotowane u szczytu dojrzałości, dają w efekcie książkę, bez której nie będziesz chciał żyć. Naprawdę szczególne jest to, że Domenica tworzy idealne połączenie klasycznych włoskich potraw warzywnych z sezonową obfitością, która jest dostępna na lokalnym targu rolniczym. To naprawdę inspirująca książka kucharska, do której będę entuzjastycznie wracać przez wiele lat.


    O znaczeniu podstaw nauczania:

    W Rustic Canyon określenie „spiżarnia” odnosi się do zbioru podstawowych przepisów i technik, w tym mieszanek przypraw, przypraw i ciasta, a także suszenia, fermentacji i marynowania. Sekcja O warzywach poświęcony jest tym koncepcjom.

    Czułem się jak na wykształceniu, pracowałem w ekskluzywnych restauracjach, gdzie umiał gotować wymyślnie, ale nie umiał gotować prostego jedzenia. Chciałem nauczyć moich kucharzy naprawdę mocnych podstaw, aby mogli być kreatywni na swój sposób i być swoim stylem kucharskim. W rezultacie opracowaliśmy spiżarnię w Rustic Canyon, a potem wystarczyło podłączyć te przepisy. Na przykład mamy świetne aioli, więc pomyśleliśmy: „dodajcie to do tego dania”. mają świetne gnocchi i można je obracać z dowolnymi sezonowymi warzywami dostępnymi na rynku. Stało się to dobrym sposobem, aby wszyscy w kuchni byli na tej samej stronie i mieć te mocne podstawy, na których można oprzeć całe menu.


    Sześć sezonów

    Nazwana najlepszą książką kucharską roku przez Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater i nie tylko

    „Jeśli” uważasz, że gotowanie w spiżarni oznacza zbyt wiele nieinspirowanych garnków fasoli, czy mogę zasugerować Six Seasons? [To] oba podkreślają doskonale dojrzałą roślinę . . . i pokazuje, jak przekształcić nieco mniej produktów w szczycie sezonu (tak, kapusta czająca się teraz z tyłu lodówki się liczy) za pomocą ciepła, przypraw, kwasu i tłuszczu.&rdquo
    &mdashNiezwykłe 

    &bdquoNigdy wcześniej nie widziałem tak wielu fascynujących, pysznych i łatwych przepisów w jednej książce. . . . [Sześć sezonów jest] tak blisko idealnej książki kucharskiej, jak widziałem. . . książka zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze będą sięgać wielokrotnie.&rdquo
    &mdashLucky Brzoskwinia

    Joshua McFadden, szef kuchni i właściciel renomowanej trattorii Ava Gene&rsquos w Portland w stanie Oregon, jest zaklinaczem warzyw. Po latach zdobywania kulinarnego uznania w nowojorskich restauracjach, takich jak Lupa, Momofuku i Blue Hill, zarządzał pionierską farmą Four Season Farm w przybrzeżnym Maine, gdzie docenił każdą część rośliny i nauczył się wydobywać z warzyw to, co najlepsze. na każdym etapie ich życia.

    W Six Seasons, swojej pierwszej książce, McFadden zwraca uwagę zarówno na rolnika, jak i szefa kuchni, podkreślając ewoluujące atrybuty warzyw przez cały okres ich wegetacji. ziemista, aksamitna słodycz zimy. Każdy rozdział zaczyna się od przepisów zawierających surowe warzywa na początku sezonu. W miarę upływu tygodni McFadden podkręca temperaturę i grillowanie i gotowanie na parze, a następnie przechodzi do smażenia i pieczenia, pieczenia na patelni, duszenia i gulaszu. Jego pomysłowość jest widoczna w 225 rewelacyjnych przepisach, które celebrują szczytowy smak.

    Wysyłka tylko do USA. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszymi międzynarodowymi często zadawanymi pytaniami.

    Książki dostępne również na
    Zajrzeć do środka

    Poznaj autorów

    Joshua McFadden

    Marta Holmberg

    Sprawdź cytaty

    &bdquoŚwietna książka. Okres. . . . Nigdy wcześniej nie widziałem tak wielu fascynujących, pysznych, łatwych przepisów w jednej książce. . . . W rzeczywistości jest tak blisko doskonałej książki kucharskiej, jak widziałem. To, co osiągnęli McFadden i Holmberg, jest niemałym wyczynem: jest to książka, która nauczy prawie każdego, kto ją podejmie, zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze będą sięgać wielokrotnie. To rzadka książka, która osiąga to, do czego dąży, i udaje się to w sposób, który jest zarówno apetyczny, jak i wciągający. Jest dostępny bez poświęcania kunsztu.&rdquo
    &mdash Szczęśliwa Brzoskwinia
     
    &bdquoKsiążka&rsquo atrakcyjnie proste przepisy są skoncentrowane na dostarczaniu dużego smaku.&rdquo
    &mdash The Wall Street Journal, najlepsze książki, które możesz dać miłośnikom jedzenia w swoim życiu

    &bdquo Sześć sezonów: nowy sposób na warzywa jest gotowy dołączyć do kanonu warzyw. . . . Smaki są duże. . . . Są też warstwowe i złożone, mimo pozornej prostoty. To, co naprawdę zmieni Twoje gotowanie, to podejście [McFadden&rsquos] do przypraw. . . . Zaufaj mi: przeczytaj tę książkę, a już nigdy nie spojrzysz na kapustę w ten sam sposób
    Aplikacja &mdash Bon

     &bdquo Osiąga prawie niemożliwe: przepis po przepisie na jedzenie o jakości restauracyjnej, które jest trudne do ułożenia.&bdquo
    &mdashEater

    &bdquoGwiezdne przepisy na mieszanie i dopasowywanie, które podkreślają produkty na ich wspaniałym szczycie.&rdquo
    &mdashJedzenie iwzmacnianie wina
     
    &bdquoKsiążka kucharska Six Seasons. Kupiłeś już to? Wiem, że to strasznie apodyktyczne z mojej strony, ale myślę, że powinieneś. Myślę, że jeśli tak jak ja lubicie się rozkoszować pomysłowymi, ale niezbyt skomplikowanymi przetworami warzywnymi (a nawet 225), rzeczami, o których nie pomyślałeś, ale które od razu chowasz do swojego repertuaru, pokochasz tę książkę tak samo jak ja robić. Przyznaję, że miałem to prawie rok. W tamtym roku byłem prawie przytłoczony tym, jak bardzo chciałem z niego ugotować.
    &mdashSmittenKitchen.com

    „Ekscytujące kombinacje smakowe oznaczają, że nie jest to jedynie przewodnik po warzywach, ale podstawa, jak sprawić, by smakowały jak najlepiej”.
    &mdash Dobra gotowanie
     
    &bdquoPo prostu ekscytujące. . . . Podzielona na sześć pór roku zamiast tradycyjnych czterech pór roku jest bardziej dokładnym odzwierciedleniem tego, co dzieje się na polach, książka zachęca czytelników do przyjęcia tego, co on nazywa „radosną przejażdżką jedzenia z porami roku”. . . .&rsquo Strona po stronie McFadden prezentuje cudownie pouczający sposób gotowania z warzywami.&rdquo
    &mdashZachód słońca

    &bdquoStale satysfakcjonujące. Jestem całkowicie pochłonięty Six Seasons i czuję, że mógłbym z niego gotować każdego dnia bez zmęczenia.&rdquo
    &mdashNigella Lawson
     
    &bdquoTa książka kucharska może sprawić, że mięso zbankrutuje. To jest tak dobre. . . . Rzadkie źródło nowych pomysłów na warzywa. Wybiegająca w przyszłość wrażliwość McFadden&rsquos przenika każdy przepis.&rdquo
    &mdashPortland Monthly
     
    &bdquoGenialne.&rdquo
    &mdashJedzenie52

    „[To jest] książka kucharska, na punkcie której mam obsesję. . . . Książka oferuje inspirujące zabiegi na warzywa, które często są sprowadzane do nudnej tacy z surowymi i ostrymi potrawami. Jeśli szukasz nowego sposobu na traktowanie selera lub kapusty, potrzebujesz kopii.
    &mdashPoważne jedzenie
     
    „Sześć pór roku to piękna książka. Ale to coś więcej niż ładna buzia: to praktyczny podkład, który aż prosi się, by wejść do kuchni, i mdashand rozczaruje, gdy już go tam dostaniesz.
    &mdashSanta Fe Nowy Meksykanin
     
    &bdquoHistoryczne, angażujące podejście do warzyw. . . . Sześć pór roku to radość. . . . [To] udaje się poczuć kompleksowy bez poświęcania radości i humoru.&rdquo
    &mdashPortland Press Herald
     
    &bdquoNajbardziej ekscytujące podejście do domowej kuchni, jakie widziałem przez cały rok. . . . Six Seasons to jedna z najbardziej satysfakcjonujących książek kucharskich, jakie kupiłem od lat, a spostrzeżenia McFaddena na temat przypraw są nieocenione, nawet dla doświadczonego kucharza domowego.
    &mdashWillamette Tydzień
     
    &bdquoNiezbędna książka kucharska, która wyróżnia się z tłumu książek kucharskich zorientowanych na warzywa. . . . Ta książka kucharska zasługuje na to, by stać się porządnym, niezbędnym dodatkiem do każdej kuchni.&rdquo
    &mdashPublishers Weekly , recenzja z gwiazdką
     
    &ldquoNiezbędne techniki, które mogą pomóc kucharzom lepiej przygotować sezonowe i lokalne warzywa. . . . Atrakcyjne przepisy na warzywa obejmują zarówno jaskrawo kolorowe surowe i gotowane sałatki, jak i pyszne przekąski, makarony i wypieki. Pod okiem McFadden&rsquo kucharze nauczą się, jak wydobyć to, co najlepsze z każdego skromnego warzywa.&rdquo
    &mdashLibrary Journal , recenzja z gwiazdką
     
    Debiutancka książka kucharska &ldquoMcFadden&rsquos jest nieocenionym źródłem informacji o wszystkim, co wegetariańskie.&rdquo
    &mdash Lista książek, recenzja z gwiazdką
     
    &bdquoWizjoner. . . . Pięknie wyprodukowany.&rdquo
    &mdash strona książki
     
    &bdquoWspaniale.&bdquo
    &mdash Atlanta Journal-Constitution
     
    &bdquoTo nie jest książka kucharska na stoliki kawowe ani pomysłowo wyselekcjonowane półki na książki! Jej receptury wymagają spróbowania, dopóki kartki nie będą psie, poplamione sosem i skleją się. Obowiązkowe dla domowego kucharza.&rdquo
    &mdashDan Barber, szef kuchni/współwłaściciel Blue Hill
     
    „Joshua McFadden ma duszę rolnika, a jego przepisy doskonale współgrają z porami roku i ziemią”.
    &mdashAlice Waters, właścicielka Chez Panisse
     
    &bdquoJoshua [rozumie] warzywa zarówno z perspektywy rolnika, jak i szefa kuchni. Jego przepyszne i rewelacyjne rozwiązania. . . wydobądź jak najwięcej z warzyw od ich początku do ostatniego aktu na naszych talerzach.&rdquo
    &mdashDavid Chang, szef kuchni/właściciel Momofuku
     
    &bdquoZawsze wiedzieliśmy, że Joshua był magiem warzyw, ale to o wiele więcej. Na każdej stronie nauczyliśmy się czegoś nowego. Six Seasons to genialna książka kucharska.&rdquo
    &mdashBarbara Damrosch i Eliot Coleman, współzałożyciele Four Season Farm


    Niezwykłe rowy wołowina w ruchu, który nazywa „Pro-Planet”

    Magazyn żywności cyfrowej Epicurious ogłosił, że przestanie publikować nowe przepisy na wołowinę, aby promować bardziej zrównoważone gotowanie. Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle przez Getty Images ukryj podpis

    Magazyn żywności cyfrowej Epicurious ogłosił, że przestanie publikować nowe przepisy na wołowinę, aby promować bardziej zrównoważone gotowanie.

    Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle przez Getty Images

    Magazyn żywności cyfrowej Epicurious nie będzie już publikował przepisów z wołowiną, które według niego mają pomóc kucharzom domowym stać się bardziej przyjaznymi dla środowiska.

    Publikacja należąca do Condé Nast ogłosiła zmianę w artykule opublikowanym w poniedziałek, ale ujawniła, że ​​„właściwie zatkała wołowinę ponad rok temu”. Starszy redaktor Maggie Hoffman i były dyrektor ds. cyfrowych David Tamarkin wyjaśnili, że ze względu na ślad węglowy bydła, ograniczenie – lub nawet ograniczenie – wołowiny stwarza przestrzeń dla bardziej przyjaznych dla klimatu przepisów.

    Zestaw życia

    Spożywanie mniejszej ilości mięsa pomaga chronić środowisko. Oto przepisy, które pomogą

    „Wiemy, że niektórzy ludzie mogą zakładać, że ta decyzja oznacza rodzaj wendety przeciwko krowom – lub ludziom, którzy je jedzą. Ale ta decyzja nie została podjęta, ponieważ nienawidzimy hamburgerów (nie!)”, napisali. „Zamiast tego nasza zmiana dotyczy wyłącznie zrównoważonego rozwoju, nie dawania czasu antenowego jednemu z najgorszych na świecie przestępców klimatycznych. Uważamy tę decyzję nie za antybeef, ale raczej za planetę”.

    Dziś ogłosiliśmy, że Epicurious wycina wołowinę. Nie pojawi się w nowych przepisach Epi, artykułach, biuletynach ani w mediach społecznościowych. To nie jest wendeta przeciwko krowom lub ludziom, którzy je zjadają. To zwrot w kierunku zrównoważonego rozwoju, nie anty-beef, ale proplanet. https://t.co/yQ8PrtChtE

    &mdash epicurious (@epicurious) 26 kwietnia 2021

    W przyszłości magazyn nie będzie przedstawiał wołowiny w nowych przepisach, artykułach, biuletynach ani treściach w mediach społecznościowych, chociaż wcześniej publikowane treści dotyczące wołowiny pozostaną w Internecie i w archiwalnych galeriach przepisów.

    W rzeczywistości uchwalił tę politykę jesienią 2019 r. i od tego czasu publikował przepisy na wołowinę tylko „niewiele razy”, jak wyjaśniono w FAQ. Koncentrując się na przykład na wegetariańskich alternatywach dla letnich gotowania, zaoferował kreatywne podejście do bezmięsnego mięsa i grillowanych warzyw. Hoffman i Tamarkin powiedzieli, że czytelnicy „zgromadzili się wokół przepisów, które opublikowaliśmy zamiast wołowiny”.

    „Liczby ruchu i zaangażowania w tych historiach nie kłamią” – napisali. „Kiedy amerykańscy kucharze otrzymują alternatywę dla wołowiny, stają się głodni”.

    Dlaczego więc wołowina i dlaczego teraz? Redaktorzy przedstawili szereg swoich rozważań, z których wszystkie wskazują na walkę ze zmianami klimatycznymi.

    Wyjaśnili, że pojedynczy krok polegający na wycięciu wołowiny stanowi duży krok w kierunku stania się bardziej przyjaznym dla środowiska. Powołując się na eksperta z Natural Resources Defense Council, organizacji non-profit zajmującej się ochroną środowiska, powiedzieli, że bydło przyczynia się do zmian klimatycznych na wiele sposobów.

    Sól

    ONZ ostrzega, że ​​aby spowolnić globalne ocieplenie, rolnictwo musi się zmienić

    Należą do nich znaczna ilość kukurydzy i soi uprawianych przy użyciu pestycydów i nawozów do karmienia bydła ilość zanieczyszczającego klimat metanu, który krowy uwalniają do atmosfery wysokie tempo wylesiania, aby zrobić miejsce dla krów oraz ilość potrzebnej na przemian wody hodować bydło i zanieczyszczone w wyniku spływania z ich obornika.

    Redaktorzy zauważyli, że ograniczanie wołowiny samo w sobie nie jest „srebrną kulą”, ponieważ większość zwierząt – a nawet produktów mlecznych – ma własne koszty środowiskowe. Ale cena wołowiny jest szczególnie wysoka, powiedzieli.

    Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa prawie 15% emisji gazów cieplarnianych na całym świecie pochodzi z hodowli, przy czym zdecydowana większość pochodzi z wołowiny. Krowy są 20 razy mniej wydajne w hodowli niż fasola i mniej więcej trzy razy mniej wydajne niż drób i wieprzowina.

    Hoffman i Tamarkin powiedzieli, że postanowili ogłosić swoją decyzję już teraz, ponieważ spożycie wołowiny wzrosło w ostatnich latach i uważają, że „rozmowa o zrównoważonym gotowaniu musi być głośniejsza”. Dodali, że mają nadzieję, że reszta amerykańskich mediów kulinarnych się przyłączy.

    Uznając, że walka ze zmianami klimatycznymi musi obejmować zmiany polityki stanowej i federalnej, magazyn określił swoją decyzję redakcyjną jako formę samej polityki. Ponadto, jak powiedzieli redaktorzy, poszczególne działania – takie jak kupowanie ciecierzycy lub mięsa alternatywnego zamiast wołowiny w sklepie spożywczym – sumują się i wysyłają sygnał do osób fizycznych, branż i decydentów.

    „Agenda firmy Epi jest taka sama, jak zawsze: inspirować domowych kucharzy do bycia lepszymi, mądrzejszymi i szczęśliwszymi w kuchni” – napisali. „Jedyną zmianą jest to, że teraz wierzymy, że poprawa jakości oznacza gotowanie z myślą o planecie. Jeśli tego nie zrobimy, nie będziemy mieli żadnej planety”.

    Ogłoszenie pojawiło się, gdy związek między bydłem a zmianami klimatycznymi był już w centrum uwagi niepowiązanych kontrowersji.

    Po artykule brytyjskiego tabloidu Codzienna poczta W zeszłym tygodniu fałszywie twierdzili, że propozycje klimatyczne prezydenta Joe Bidena wprowadzą ograniczenia w spożyciu czerwonego mięsa przez Amerykanów, wielu konserwatywnych prawodawców i komentatorów zwróciło się do Twittera i Fox News, aby wyrazić swój sprzeciw wobec rzekomej propozycji politycznej.

    Środowisko

    Jak szybko Biden będzie musiał zmienić klimat? Naprawdę, bardzo szybko

    Fałszywe twierdzenia zostały wzmocnione przez dane, w tym Donalda Trumpa Jr., przedstawicielkę Marjorie Taylor Greene z Georgii, przedstawicielkę Madison Cawthorn z Północnej Karoliny, przedstawicielkę Lauren Boebert z Kolorado, gubernatora Teksasu Grega Abbotta, gubernatora Idaho Brada Little i Fox News gospodarze, w tym Jesse Watters i John Roberts, którzy później przyznali na antenie, że relacje z kanału „błędnie sugerowały”, że plan klimatyczny Bidena ograniczy spożycie czerwonego mięsa.

    Tom Vilsack, sekretarz rolnictwa w administracji Bidena, odrzucił te twierdzenia podczas wirtualnego briefingu w poniedziałek, jak donosi Politico.

    „Nie ma pragnienia, żadnego wysiłku, żadnego komunikatu prasowego, żadnego dokumentu politycznego – nic z tego – co potwierdzałoby pogląd, że administracja Bidena zamierza zasugerować, że ludzie jedzą mniej mięsa” – powiedział. „Lub, że USDA ma jakiś program mający na celu zmniejszenie spożycia mięsa. Po prostu tak nie jest”.


    „Zupa z depresji” i „slumgullion” były w zasadzie posiłkami z tego, co się jadło. Puszka kukurydzy, puszka zielonej fasoli lub worek ryżu – w garnku, który trafił. wrzuć warzywa, mięso lub makaron.Składniki zostały połączone i każdy, kto wniósł swój wkład, wziął swój udział.

    • 1 ½ funta. mielonej wołowiny
    • ½ do. makaron, wytrawny
    • ½ do. cebule
    • ½ do. seler
    • 3 ½ litra wody
    • 1 duża puszka pomidorów
    • Sól dla smaku

    Podsmażyć mieloną wołowinę, dodać resztę składników oprócz makaronu. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Dodaj makaron i gotuj, aż będzie gotowe.

    Konserwy były dość łatwo dostępne podczas Wielkiego Kryzysu, a do tej sałatki używano również świeżych składników ogrodowych.

    Sałatka depresyjna

    Konserwy były dość łatwo dostępne podczas Wielkiego Kryzysu, a do tej sałatki używano również świeżych składników ogrodowych.

    • 1 puszka żółta hominia, odsączona
    • 1 puszka groszku, odsączonego
    • 1 zielona papryka, posiekana
    • 1 pomidor, posiekany
    • 1 mała cebula, posiekana
    • 2 żeberka selera, pokrojone w kostkę
    • ¼ szklanki oleju spożywczego, opcjonalnie
    • ¼ szklanki octu
    • Sól i pieprz do smaku

    W wydaniu Indianapolis Star z 1930 r. przepis na ciasto z octem zachwycił domowych kucharzy, którzy później chwalili autora za dostarczenie go. Znany również jako „fałszywe ciasto cytrynowe” lub „ciasto biedaka”, przepis był kreatywnym wykorzystaniem alternatywnych produktów, gdy brakowało owoców.

    • 1 szklanka cukru
    • 1/3 szklanki mąki
    • 1/4 szklanki octu
    • 1 1/4 szklanki wody
    • 1/2 łyżeczki soli
    • Nieupieczona 9-calowa skorupka na ciasto
    • Gałka muszkatołowa
    • Masło

    Wymieszaj cukier, mąkę, ocet, wodę i sól. Wlać do niewypieczonej skorupki ciasta.

    Posyp gałką muszkatołową. Posyp powierzchnię małymi kawałkami masła.

    Piec w 350 stopniach około 1 godziny lub do momentu, gdy masa będzie musująca, a skórka będzie brązowa.

    Pamiętaj tylko, że największe pokolenie, które wygrało II wojnę światową, wychowało się w biedzie w czasie Wielkiego Kryzysu. Niech gromadzenie papieru toaletowego nie będzie naszym dziedzictwem epidemii koronawirusa.


    Książki dla kucharzy: Warzywa to nowe mięso - Przepisy

    Zwycięzca, James Beard Award za najlepszą książkę o gotowaniu warzywnym

    Nazwana najlepszą książką kucharską roku przez Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater i nie tylko

    „Jeśli” uważasz, że gotowanie w spiżarni oznacza zbyt wiele nieinspirowanych garnków fasoli, czy mogę zasugerować Six Seasons? [To] oba podkreślają doskonale dojrzałą roślinę . . . i pokazuje, jak przekształcić nieco mniej produktów w szczycie sezonu (tak, kapusta czająca się teraz z tyłu lodówki się liczy) za pomocą ciepła, przypraw, kwasu i tłuszczu.&rdquo
    &mdashNiezwykłe 

    &bdquoNigdy wcześniej nie widziałem tak wielu fascynujących, pysznych i łatwych przepisów w jednej książce. . . . [Six Seasons jest] tak blisko idealnej książki kucharskiej, jak widziałem. . . książka zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze będą sięgać wielokrotnie.&rdquo
    &mdashLucky Brzoskwinia

    Joshua McFadden, szef kuchni i właściciel renomowanej trattorii Ava Gene&rsquos w Portland w stanie Oregon, jest zaklinaczem warzyw. Po latach zdobywania kulinarnego uznania w nowojorskich restauracjach, takich jak Lupa, Momofuku i Blue Hill, zarządzał pionierską farmą Four Season Farm w przybrzeżnym Maine, gdzie docenił każdą część rośliny i nauczył się wydobywać z warzyw to, co najlepsze. na każdym etapie ich życia.

    W Six Seasons, swojej pierwszej książce, McFadden zwraca uwagę zarówno na rolnika, jak i szefa kuchni, podkreślając ewoluujące atrybuty warzyw przez cały okres ich wegetacji. ziemista, aksamitna słodycz zimy. Każdy rozdział zaczyna się od przepisów zawierających surowe warzywa na początku sezonu. W miarę upływu tygodni McFadden podkręca temperaturę i grillowanie i gotowanie na parze, a następnie przechodzi do smażenia i pieczenia, pieczenia na patelni, duszenia i gulaszu. Jego pomysłowość jest widoczna w 225 rewelacyjnych przepisach, które celebrują szczytowy smak.

    Chwała za Sześć pór roku: nowy sposób na warzywa&hellip

    &bdquoŚwietna książka. Okres. . . . Nigdy wcześniej nie widziałem tak wielu fascynujących, pysznych, łatwych przepisów w jednej książce. . . . W rzeczywistości jest tak blisko doskonałej książki kucharskiej, jak widziałem. To, co osiągnęli McFadden i Holmberg, jest niemałym wyczynem: jest to książka, która nauczy prawie każdego, kto ją podejmie, zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze będą sięgać wielokrotnie. To rzadka książka, która osiąga to, do czego dąży, i udaje się to w sposób, który jest zarówno apetyczny, jak i wciągający. Jest dostępny bez poświęcania kunsztu.&rdquo
    &mdash Szczęśliwa Brzoskwinia
     
    &bdquoKsiążka&rsquo atrakcyjnie proste przepisy są skoncentrowane na dostarczaniu dużego smaku.&rdquo
    &mdash The Wall Street Journal, najlepsze książki, które możesz dać miłośnikom jedzenia w swoim życiu

    &bdquo Sześć sezonów: nowy sposób na warzywa jest gotowy dołączyć do kanonu warzyw. . . . Smaki są duże. . . . Są też warstwowe i złożone, mimo pozornej prostoty. To, co naprawdę zmieni Twoje gotowanie, to podejście [McFadden&rsquos] do przypraw. . . . Zaufaj mi: przeczytaj tę książkę, a już nigdy nie spojrzysz na kapustę w ten sam sposób
    Aplikacja &mdash Bon

     &bdquo Osiąga prawie niemożliwe: przepis po przepisie na jedzenie o jakości restauracyjnej, które jest trudne do ułożenia.&bdquo
    &mdashEater

    &bdquoGwiezdne przepisy na mieszanie i dopasowywanie, które podkreślają produkty na ich wspaniałym szczycie.&rdquo
    &mdashJedzenie iwzmacnianie wina
     
    &bdquoKsiążka kucharska Six Seasons. Kupiłeś już to? Wiem, że to strasznie apodyktyczne z mojej strony, ale myślę, że powinieneś. Myślę, że jeśli tak jak ja lubisz pomysłowe, ale niezbyt skomplikowane przetwory warzywne (a nawet 225), rzeczy, o których nie pomyślałeś, ale które od razu chowasz do swojego repertuaru, pokochasz tę książkę tak samo jak ja robić. Przyznaję, że miałem to prawie rok. W tamtym roku byłem prawie przytłoczony tym, jak bardzo chciałem z niego ugotować.
    &mdashSmittenKitchen.com

    „Ekscytujące kombinacje smakowe oznaczają, że nie jest to jedynie przewodnik po warzywach, ale podstawa, jak sprawić, by smakowały jak najlepiej”.
    &mdash Dobra gotowanie
     
    &bdquoPo prostu ekscytujące. . . . Książka podzielona na sześć pór roku zamiast tradycyjnych czterech pór roku jest bardziej dokładnym odzwierciedleniem tego, co dzieje się na polach. Książka zachęca czytelników do przyjęcia tego, co on nazywa „radosną przejażdżką jedzenia z porami roku”. . . .&rsquo Strona po stronie McFadden prezentuje cudownie pouczający sposób gotowania z warzywami.&rdquo
    &mdashZachód słońca

    &bdquoStale satysfakcjonujące. Jestem całkowicie pochłonięty Six Seasons i czuję, że mógłbym z niego gotować każdego dnia bez zmęczenia.&rdquo
    &mdashNigella Lawson
     
    &bdquoTa książka kucharska może sprawić, że mięso zbankrutuje. To jest tak dobre. . . . Rzadkie źródło nowych pomysłów na warzywa. Wybiegająca w przyszłość wrażliwość McFadden&rsquos przenika każdy przepis.&rdquo
    &mdashPortland Monthly
     
    &bdquoGenialne.&rdquo
    &mdashJedzenie52

    „[To jest] książka kucharska, na punkcie której mam obsesję. . . . Książka oferuje inspirujące zabiegi na warzywa, które często są sprowadzane do nudnej tacy z surowymi i ostrymi potrawami. Jeśli szukasz nowego sposobu na traktowanie selera lub kapusty, potrzebujesz kopii.
    &mdashPoważne jedzenie
     
    „Sześć pór roku to piękna książka. Ale to coś więcej niż ładna buzia: to praktyczny podkład, który aż prosi się, by wejść do kuchni, i mdashand rozczaruje, gdy już go tam dostaniesz.
    &mdashSanta Fe Nowy Meksykanin
     
    &bdquoHistoryczne, angażujące podejście do warzyw. . . . Sześć pór roku to radość. . . . [To] udaje się poczuć kompleksowy bez poświęcania radości i humoru.&rdquo
    &mdashPortland Press Herald
     
    &bdquoNajbardziej ekscytujące podejście do domowej kuchni, jakie widziałem przez cały rok. . . . Six Seasons to jedna z najbardziej satysfakcjonujących książek kucharskich, jakie kupiłem od lat, a spostrzeżenia McFaddena na temat przypraw są nieocenione, nawet dla doświadczonego kucharza domowego.
    &mdashWillamette Tydzień
     
    &bdquoNiezbędna książka kucharska, która wyróżnia się z tłumu książek kucharskich zorientowanych na warzywa. . . . Ta książka kucharska zasługuje na to, by stać się porządnym, niezbędnym dodatkiem do każdej kuchni.&rdquo
    &mdashPublishers Weekly , recenzja z gwiazdką
     
    &ldquoNiezbędne techniki, które mogą pomóc kucharzom lepiej przygotować sezonowe i lokalne warzywa. . . . Atrakcyjne przepisy na warzywa obejmują zarówno jaskrawo kolorowe surowe i gotowane sałatki, jak i pyszne przekąski, makarony i wypieki. Pod okiem McFadden&rsquo kucharze nauczą się, jak wydobyć to, co najlepsze z każdego skromnego warzywa.&rdquo
    &mdashLibrary Journal , recenzja z gwiazdką
     
    Debiutancka książka kucharska &ldquoMcFadden&rsquos jest nieocenionym źródłem informacji o wszystkim, co wegetariańskie.&rdquo
    &mdash Lista książek, recenzja z gwiazdką
     
    &bdquoWizjoner. . . . Pięknie wyprodukowany.&rdquo
    &mdash strona książki
     
    &bdquoWspaniale.&bdquo
    &mdash Atlanta Journal-Constitution
     
    &bdquoTo nie jest książka kucharska na stoliki kawowe ani pomysłowo wyselekcjonowane półki na książki! Jej receptury wymagają spróbowania, dopóki kartki nie będą psie, poplamione sosem i skleją się. Obowiązkowe dla domowego kucharza.&rdquo
    &mdashDan Barber, szef kuchni/współwłaściciel Blue Hill
     
    „Joshua McFadden ma duszę rolnika, a jego przepisy doskonale współgrają z porami roku i ziemią”.
    &mdashAlice Waters, właścicielka Chez Panisse
     
    &bdquoJoshua [rozumie] warzywa zarówno z perspektywy rolnika, jak i szefa kuchni. Jego przepyszne i rewelacyjne rozwiązania. . . wydobądź jak najwięcej z warzyw od ich początku do ostatniego aktu na naszych talerzach.&rdquo
    &mdashDavid Chang, szef kuchni/właściciel Momofuku
     
    &bdquoZawsze wiedzieliśmy, że Joshua był magiem warzyw, ale to o wiele więcej. Na każdej stronie nauczyliśmy się czegoś nowego. Six Seasons to genialna książka kucharska.&rdquo
    &mdashBarbara Damrosch i Eliot Coleman, współzałożyciele Four Season Farm

    Rzemieślnik, 9781579656317, 384 s.

    Data publikacji: 2 maja 2017 r.

    O autorze

    Joshua McFadden jest założycielem Submarine Hospitality w Portland w stanie Oregon. Jest właścicielem i zarządza restauracjami Ava Gene&rsquos, Cicoria, Medjool i Tusk. W przerwach między prowadzeniem restauracji wnosi nowe życie do Berny Farm, historycznej 50-akrowej farmy w Springdale w stanie Oregon, w celu stworzenia kompleksu rolniczego, który będzie miejscem współpracy między rolnictwem, żywnością i projektowaniem. Jego pierwsza książka „Six Seasons: A New Way with Vegetables”, również napisana z Marthą Holmberg, zdobyła nagrodę James Beard Award w 2018 roku. Śledź go na Instagramie pod adresem @jj_mc.

    Martha Holmberg jest pisarką kulinarną, która wraz z Joshuą McFaddenem napisała „Six Seasons: A New Way with Vegetables&mdash”, zdobywcę nagrody James Beard Award w 2018 roku. Holmberg studiował gotowanie w Paryżu w École de Cuisine La Varenne i został, aby pracować jako prywatny szef kuchni. Była redaktorem naczelnym magazynu   Fine Cooking  przez dekadę, a następnie przez pięć lat jako redaktor naczelny gazety   The Oregonian  w Portland w stanie Oregon, gdzie mieszka. Holmberg has authored or coauthored nine books, including  The Bar Book,  with Jeffrey Morgenthaler, and her own books  Puff, Crepes, Plums,  and  Modern Sauces.  She is an avid though undisciplined tomato grower and is working on a tomato cookbook.
     


    19. "Cacio e Pepe"

    "It's a simple dish made with just three ingredients. It taught me how to cook with pasta water, pay attention to heat levels, the importance of proper ingredients (like freshly ground pepper), and the idea that sometimes the result can be much more than the sum of its parts. What a joy it was to finally make a delicious Cacio e Pepe on my eighth attempt." —u/DemmouTV



Uwagi:

  1. Quang

    You are not wrong, everything is true

  2. Jason

    Najlepiej jak się da!

  3. Nikogore

    Całkowicie się z tobą zgadza. To doskonały pomysł. Zatrzymuję go.

  4. Liviu

    Bardzo przydatna rzecz, dziękuję !!

  5. Obadiah

    Gratuluję, jakie konieczne słowa ..., niezwykły pomysł

  6. Sayad

    To jest życie. To wszystko.

  7. Ogier

    Wacker, by the way, that phrase just came up



Napisać wiadomość