Nowe przepisy

Wewnątrz szopy na rzeźbienia: lunch z cieśla w Kolumbii Brytyjskiej

Wewnątrz szopy na rzeźbienia: lunch z cieśla w Kolumbii Brytyjskiej



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ostatniego słonecznego dnia w Tofino zszedłem do Carving Shed na Chesterman Beach, działającego studia artystycznego, które zostało założone w latach 70. przez rzeźbiarza Henry'ego Nollę w Wickaninnish Inn). Po wizycie w szopie poprzedniego wieczoru podczas zwiedzania gospody, chciałem dowiedzieć się więcej o tym, jak najnowszy rezydent rzeźbiarz w drewnie, Christen Dokk Smith, trafił z Norwegii do rustykalnego pracowni artystycznej na kanadyjskiej plaży.

Smith i jego kolega rzeźbiarz „Feather” George Yearsley (który studiował pod kierunkiem Nolli przed śmiercią artysty w 2004 roku) siedzieli na kłodach drewna przed szopą, delektując się lunchem pod otwartym, błękitnym niebem. Domowy krem ​​do smarowania zrobiony głównie z lokalnych organicznych warzyw umieszczonych w małych pojemnikach na kolanach: sałatka z dzikiego łososia na sałacie rzymskiej i młodych listkach jarmużu z dodatkiem pomidorów, ogórka, papryki i polany po prostu oliwą z oliwek, octem jabłkowym, cytryną sok, cayenne. Do sałatki dołączono daktyle i przekąski z wodorostów, a także termos herbaty z pokrzywy i butelkę wody cytrynowej. Zauważyłem, że jedzenie, podobnie jak dzieła Smitha, odzwierciedlało zarówno czystość środowiska, jak i formę. Kiedy zapytałem, czy mają kilka minut na rozmowę, obaj artyści gorąco zaprosili mnie, abym usiadł i dołączył do nich.

Stając twarzą w twarz z dudniącymi falami, od razu zrozumiałem artystyczny urok Szopy — dramatyczny krajobraz morski spotyka się z odprężającym plenerem. Kiedy skończyli lunch, wysłuchałem historii Smitha. Blisko dwa lata temu miłość przywiodła go do Tofino, gdzie wrócił, by dołączyć do swojej dziewczyny i uczyć się od znanych rzeźbiarzy z północno-zachodniego wybrzeża, takich jak artysta z Kolumbii Brytyjskiej Joe David i „Feather” George, między innymi od artystów, którzy łączą styl Nolli z mieszaniem północno-zachodniego wybrzeża i osobiste style.

Seria powiązanych wydarzeń odciągnęła Smitha od jego niegdyś stresującej pracy oficera rozpoznawczego marynarki wojennej w Norwegii do działającego artysty, który łączy dziedzictwo swojej ojczyzny z dziedzictwem północno-zachodniego Pacyfiku. Podczas odosobnienia medytacyjnego w 2007 roku Smith spotkał intrygującego artystę z Muzeum Wikingów w Oslo, który wspomniał, że potrzebuje ucznia. Coś zadziałało na początkującego artystę, który określił ten moment jako „dziwne doświadczenie… to było jak powrót do domu”. Smithowi zajęło ponad rok przejście z sześciu lat spędzonych w wojsku do ucznia rzeźbiarza, obecnie artysty. Po podjęciu decyzji nigdy nie oglądał się za siebie, ucząc się tradycyjnych norweskich stylów rzeźbienia zdobniczego.

„To była niesamowita podróż”, powiedział Smith, „Czasami kwestionuję to, co mam wyrzeźbić i co robię, ale nigdy nie żałowałem tego wyboru”.

Przed opuszczeniem plaży Smith oprowadził mnie po szopie i podzielił się kilkoma przykładami swoich wyjątkowo ręcznie rzeźbionych cedrowych kajaków. Jego prace łączą norweskie i rdzennych tradycje północno-zachodnie w osobiste rzeźby, które są całkowicie jego własnymi. „Jestem ciekaw, jak moja praca zostanie odebrana w społecznościach artystów i First Nation tutaj i na zachodnim wybrzeżu” – powiedział Smith, który planuje rozpocząć serię międzykulturowych prac łączących drewno i kamień. Jeśli planujesz podróż do Kolumbii Brytyjskiej, wstąp do szopy z rzeźbami, aby odwiedzić Smitha i jego pracę. Nie zapomnij spakować lunchu.


32 najpiękniejsze miejsca w Kanadzie

Wielka Biała Północ to rozległy kraj pełen dziewiczych krajobrazów i urokliwych miast.

To miejsce, które oczarowuje z łatwością i żadne słowo nie oddałoby jego piękna.

Nie wierzysz nam? Następnie sprawdź tę listę najpiękniejszych miejsc w Kanadzie i we wszystkich prowincjach i terytoriach.

Niezależnie od tego, czy szukasz inspiracji na podróż po Kanadzie, czy szukasz tylko wyjątkowych miejsc podróży, ten artykuł jest pełen oszałamiających miejsc do odwiedzenia w Kanadzie.

Ale uważaj: poczujesz chęć natychmiastowego wyruszenia w drogę!

To najpiękniejsze miejsca w Kanadzie!


Gdzie do spa

Przed zabiegiem w Boathouse Spa & Baths zanurz się w jednym z trzech podgrzewanych basenów mineralnych na zewnątrz, podziwiając widok na morze. Miejscowi uwielbiają małe spa, które ma listę oczekujących 200 osób domagających się członkostwa. Na szczęście goście hotelowi otrzymują bezpłatny dostęp do basenu i pierwszeństwo w rezerwacji masaży, maseczek i okładów na ciało. Mój masaż „By the Sea” zawierał lokalne wodorosty pacyficzne, co wydaje się naturalne dla jedynego spa nad oceanem w Victorii. Weekendowe zajęcia jogi i aerobiku w wodzie są bezpłatne podczas pobytu w hotelu Oak Bay Beach.

Spa Ancient Cedars w The Wickaninnish Inn jest zdecydowanie najładniejsze w mieście, ale wszyscy o tym wiedzą, więc spotkania szybko się zapełniają. Codzienne poranne zajęcia jogi odbywają się w przytulnym lofcie przylegającym do spa, dzięki czemu z każdym będziesz słuchał rozbijających się fal i wdychał świeże morskie powietrze ujjayi oddech. Zajęcia są półprywatne, z maksymalnie pięcioma uczniami, więc istnieje wiele możliwości indywidualnych dostosowań. Styl hatha o powolnym przepływie jest odpowiedni również na wszystkich poziomach. Po odmładzającej praktyce jogi wróć do środka, aby skorzystać z masażu gorącymi kamieniami lub twarzy przy użyciu organicznych produktów z wodorostów morskich firmy Seaflora. W małym drewnianym domku mieści się gabinet zabiegowy dla dwojga z przepięknym widokiem na ocean, z którego obudzisz się po kojącym zabiegu skłaniającym Cię do snu.


5 powodów, dla których warto odwiedzić Kolumbię Brytyjską, które nie mają nic wspólnego z igrzyskami olimpijskimi

Nawet jeśli nie jesteś świrem sportowym, prawdopodobnie słyszałeś, że Zimowe Igrzyska Olimpijskie 2010 odbywają się w Vancouver w Kolumbii Brytyjskiej. (Fakt ten został wbity w twoją głowę szczególnie mocno, jeśli mieszkasz w Kolumbii Brytyjskiej lub w jej pobliżu.)

Nie wątpię, że są ludzie na całym świecie – ludzie, którzy nie są sportowcami ani nie są z nimi spokrewnieni –, którzy planują swoje podróże do BC od czasu ogłoszenia lokalizacji w Vancouver. Ale nie jestem ćpunem olimpijskim.

Więc zamiast myśleć o wszystkich wydarzeniach związanych z Igrzyskami Olimpijskimi w Vancouver i okolicach, które przybędą w lutym/marcu, skupiłem się na wszystkich wyjątkowo fajnych rzeczach związanych z BC, których przegapią ludzie, którzy zwracają uwagę tylko na mecze.

Szczerze mówiąc, są miejsca w Kolumbii Brytyjskiej (zwłaszcza na północy), które nie będą zabawne podczas meczów. Będą “fajni” ale nie w dobrym tego słowa znaczeniu. Więc chociaż tworzę tę listę świetnych powodów, aby odwiedzić Kolumbię Brytyjską, które nie mają nic wspólnego z igrzyskami olimpijskimi, nie sugeruję, że powinieneś robić te rzeczy w środku zimy. To byłoby głupie. Miłośnicy igrzysk olimpijskich, sugeruję, abyście potraktowali tę listę jako otwarte zaproszenie do powrotu do BC następnego lata.

(Wszyscy pozostali, zaplanujcie swoje letnie podróże do BC już teraz, zanim narkomani olimpijscy zarezerwują wszystko.)

5 wspaniałych powodów, aby odwiedzić BC (oprócz olimpiady)

1. Dział turystyki skopuje dupę.

Co się stanie, gdy miasto wygra przetarg na olimpiadę? Jeśli są sprytni, wyrzucają mnóstwo pieniędzy na rzeczy, które przetrwają (i służą celowi) daleko poza grami. Oprócz takich rzeczy, jak budowa Wioski Olimpijskiej i budowa lub renowacja miejsc, w których będą się odbywać różne wydarzenia, sprytni ludzie z BC Tourism wzmocnili swoje usługi w całej prowincji.

Niektóre z ich wysiłków mogą nie trwać zbyt daleko poza igrzyskami (np. dłuższe godziny w biurach informacji turystycznej, niektóre otwarte do 21:00), ale zupełnie nowe budynki TI i najwyższej klasy przewodniki turystyczne są, jak sądzę, tutaj, aby zostać. Tak długo, jak masz na swojej trasie oddział lub dwa BC Tourism, prawie nie ma potrzeby posiadania przewodnika. przyjazny i pomocny personel w każdym biurze.

I ja też jestem poważnie zakochany w ich haśle – “Super, Natural British Columbia.” Dobra robota, reklamujący ludzi. Przybiłeś to z tym.

2. Mieszkańcy Kolumbii Brytyjskiej są jednymi z najmilszych na świecie.

Kiedy wróciłem ze Szkocji, ogłosiłem, że Szkoci są najcieplejszymi ludźmi na ziemi. I nadal myślę, że oni tam są. Ale teraz myślę, że mogą mieć konkurencję ze strony ludzi z BC (nie licząc oczywiście manekina na zdjęciu). Biorąc pod uwagę ilość pieniędzy, które BC wyraźnie wydał na swoje TI, w pewnym momencie zastanawiałem się, czy każdy mieszkaniec prowincji nie został umieszczony na jakiejś liście płac i to tak, jakby wszyscy pracowali dla izby handel.

Nie musisz stać na rogu ulicy, trzymając mapę i wyglądając na zagubionego, wystarczy, że uśmiechniesz się, a miejscowy z pewnością podejdzie i zacznie z tobą rozmowę – i, w trakcie po prostu będąc przyjaznym, rozdaj też kilka świetnych wskazówek dotyczących podróży. Kolumbijczycy Brytyjscy (zgaduję, że nie mam pojęcia, jak się nazywają) są dumni z miejsca, które nazywają domem i nie bez powodu, ale ich poziom otwartości był zauważalny.

Sprawiają, że czujesz się mile widziany. Sprawiają, że od razu czujesz się jak rodzina. Chcą, żebyś kochał BC tak jak oni. I to działa.

3. Haida Gwaii. To wszystko.

Ponieważ pobyt na wyspach Haida Gwaii był głównym celem mojej ostatniej wizyty w Kolumbii Brytyjskiej i ponieważ nie tylko nie zawiódł, ale przekroczył wszelkie oczekiwania, teraz uważam, że jest to miejsce, do którego każdy powinien się udać raz w życiu . Ten archipelag u północnych wybrzeży BC (nazywany przez większość świata Wyspami Królowej Charlotty, ale Haida Gwaii – oznacza “kraj ludu Haida” – przez ludzi, których opinie moim zdaniem się liczą większość) może być trudne do osiągnięcia, zwłaszcza drogą wodną, ​​a nawet latem. Nagrody dla tych, którzy podejmą wysiłek, są jednak wspaniałe.

Haida Gwaii może być najbardziej znana ze starożytnych (i powoli rozpadających się z powrotem w ziemię) miejsc wioski Haida rozsianych po wyspach, z których jedna jest wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ale nawet bez wycieczki do jednego z tych miejsc są dobre powody, aby spędzać czas na wyspach. Istnieje doskonałe Centrum Dziedzictwa Haida, w którym znajdują się nie tylko wspaniałe przykłady rzeźby i sztuki Haida sprzed wielu księżyców, ale także szopa rzeźbiarska, w której artyści z Haidy nieustannie pracują nad nowymi totemami. I nie musisz być obserwatorem ptaków, aby czerpać radość z oglądania tego, co można opisać tylko jako stada bielików i kruków w całym miejscu. Zastanawiałem się, dlaczego ludzie nie byli bardziej podekscytowani wszystkimi bielikami, dopóki nie przypomniałem sobie, że to nie było ich ptak narodowy.

Ale nawet poza widokami i fizycznymi rzeczami, które sprawiają, że Haida Gwaii jest warta odwiedzenia, na wyspach panuje spokój, jest poczucie spokoju i poczucie, że jesteś bardzo daleko, no cóż, wszystko. To rodzaj rzeczy, które przenikają przez skórę. Kiedy słyszysz w kółko, że „taki a takie miejsce zmieni cię”, „jesteś zobowiązany do szyderstwa (ja to zrobiłem). Ale teraz rozumiem i mocno wierzę w to, co mówiono mi kilka razy, zanim sam poszedłem: Haida Gwaii cię zmieni.

4. Jedzenie w Kolumbii Brytyjskiej może być wręcz fantastyczne.

Może to tylko ja, ale kiedy usłyszałem “Kolumbia Brytyjska” nie pomyślałem od razu "świetna kuchnia". ) Więc wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy prawie wszędzie, gdzie byłem, byłem raczony doskonałym jedzeniem ze świeżych i lokalnych składników.

Jasne, w niektórych miejscach oznaczało to duży talerz frytek wypełnionych panierowaną i smażoną rybą, ale to było – i ja’m nie żartowałem– jedne z najlepszych rybnych frytek jakie miałem w moim życie. Nie pytałem, jak dawno temu ta ryba oddychała (poczekaj, czy ryby oddychają?), ale biorąc pod uwagę bliskość dużej części prowincji do wody, nie mogło być dużo czasu między ostatnim oddechem tej ryby a momentem stał się moim obiadem.

W ręcznie wybudowanej restauracji na Haida Gwaii jadłem najlepszą zupę rybną na ziemi i sałatkę zrobioną z rzeczy zebranych chwilę przed podaniem. W Dolinie Okanagan masz wybór, jeśli chodzi o świeże produkty, ze stoiskami z owocami i warzywami przy drogach, a miłośnikom wina nie muszę mówić o zawstydzeniu bogactwa, jakie produkują winnice w tym regionie.

Krótko mówiąc, w połowie przypadków, nawet jeśli spodziewasz się typowego jedzenia z ho-hum, okazuje się, że jest świetne. A jeśli szukasz nawet całkiem dobrych restauracji, nie musisz się zbytnio starać, aby znaleźć całkiem wspaniałe posiłki.

5. Za rogiem jest jeszcze lepszy widok z tego, nad którym właśnie się zjawiałeś.

Podróż, która niedawno przeniosła mnie przez BC, była podróżą samochodową, którą odbyłem z moją matką – podróż, o której mówiono i luźno planowano od lat. Moja mama jest dobrym fotografem, ale jestem przekonany, że jednym z powodów, dla których mnie zabrała, był wyjazdowy “oficjalny fotograf”, więc mogła po prostu wskazać na coś i powiedzieć: zdjęcie że, proszę.” Co zrobiła. I z czego byłem szczęśliwy.

Ale może moje ulubione chwile jako “oficjalnego fotografa” przydarzyły nam się podczas naszych przejażdżek z jednego miejsca do drugiego, często niedawno utwardzonymi i prawie pustymi autostradami, wciśniętymi między niemożliwie i surowo piękne widoki, kiedy jedno z nas wzdychało na widok piękna widoku. Taka deklaracja była niebezpieczna, ponieważ zwykle towarzyszyła jej gwałtowna redukcja prędkości, gdy kierowca włączał światła awaryjne i zjeżdżał na pobocze (to były autostrady, pamiętaj), żebym mógł wyskoczyć z auta i rób zdjęcia.

Stało się to nieco komiczne –, zwłaszcza, że ​​(i wreszcie dochodzimy do tytułu tej pozycji) nieuchronnie tuż za rogiem znajdowało się coś bardziej oszałamiającego i wartego sfotografowania z widoku, który przed chwilą był najładniejsza rzecz na świecie. I tak, znowu z piskiem opon zatrzymujemy się i wyskakujemy z samochodu po więcej zdjęć.

Na marginesie, pamiętasz punkt 2 powyżej, rzecz o super miłych mieszkańcach? Jedna nocna sesja zdjęciowa spowodowała, że ​​kierowca jadący w przeciwnym kierunku śmignął przez cztery pasy autostrady (wszystkie puste, pamiętaj), aby zatrzymać się obok nas i sprawdzić, czy wszystko z nami w porządku. “Tak, w porządku, po prostu robię zdjęcia wszystkim piękny.” powiedziałem nieśmiało.

Ale czekaj, jest więcej…

Ledwie drapię się tutaj po powierzchni, jeśli chodzi o wszystkie powody, aby odwiedzić Kolumbię Brytyjską. Nie wspomniałem już o wszystkich fajnych wyspach wokół Vancouver Island, lub już dobrze znanych miastach, takich jak Victoria, lub doskonałe promy BC, lub część Inside Passage, która nie jest Alaska. Pomijając Smithers, nazwę miasta, którą zawsze musiałam wypowiadać z moim najlepszym wrażeniem „Simpsonowie”, która potem okazała się bardziej piękna niż zabawna, i Prince Rupert, który był nie tylko idealnie uroczy, ale także tam, gdzie ja miałem najlepszą kawę z całej podróży.

Krótko mówiąc, chociaż dopiero niedawno wróciłem z mojego pobytu na północy, już próbuję znaleźć powód, aby zaplanować podróż powrotną. Co powinieneś robić – igrzyska olimpijskie czy nie.

>> Jeśli planujesz podróż, koniecznie sprawdź oficjalną stronę BC Tourism, ponieważ jest prawie tak wspaniała jak sama BC. I zanim zapytasz, żadna – BC Tourism nie miała nic wspólnego z moją podróżą ani tym artykułem. Pojechałem do Kolumbii Brytyjskiej na uczciwe wakacje, prawie nikomu nie powiedziałem, że jestem pisarzem podróżniczym, nie prosiłem (ani nie dostawałem) zniżek w zamian za nic, i nie skontaktowałem się z BC Tourism odkąd wrócił do domu. Po prostu uwielbiałem to miejsce i byłem traktowany niesamowicie dobrze, po prostu dlatego, że byłem gościem zainteresowanym BC.

Przeczytaj więcej o:

Jessica Spiegel jest pisarką personelu w BootsnAll, która zazwyczaj tylko tryska entuzjazmem na temat Włoch (aby uzyskać dowody, wystarczy sprawdzić strony przewodnika turystycznego po Włoszech, który pisze dla BnA), ale która znalazła tak wiele do pokochania w Kolumbii Brytyjskiej, że &# 8217 chętnie dzielą się nim z innymi.

wszystkie zdjęcia w tym artykule autorstwa Jessiki Spiegel & nie mogą być wykorzystywane bez pozwolenia


Przygody na Wyspach Zatoki Brytyjskiej w Kolumbii Brytyjskiej

Serpentyny szlaku, otoczone paprocią zachodniego miecza, wznosiły się stromo przez drugi las zachodniego cedru czerwonego i daglezji. Po przejściu około mili, linia drzew zakończyła się na trzystumetrowym szczycie Galiano. Widok 360 stopni – rozrzucone wyspy za bujnym brzegiem – był oszałamiający. Niedaleko szczytu mogliśmy zobaczyć porozrzucane pozostałości po katastrofie 25-letniego samolotu.

Później tego popołudnia wylegiwałem się w swoim pokoju w Woodstone Country Inn, obserwując jelenie czarnoogoniaste chrupiące pasterskie pola za moim oknem, tuż za pachnącymi ogrodami fioletowych bzów kalifornijskich i złotych maków.

To był kolejny spektakularny dzień na Austin-Lehman Adventures, sześciodniowej wyprawie pieszej, rowerowej i kajakowej do Galiano, Salt Spring i Vancouver, trzech Wysp Zatokowych w Kolumbii Brytyjskiej i Cieśniny Georgia.

Pierwszego wieczoru przewodnik Carl McLellan spotkał się ze mną w doku Galiano, do którego przyleciałem wodnosamolotem, aby dogonić pozostałych pięciu gości, którzy spotkali się na lotnisku Victoria. Zostali przewiezieni przez przewodnika Marcy Lee McLellan na promie BC na 45-minutową przejażdżkę na wyspę Galiano i Woodstone. Grupa zebrała się, by zjeść kolację przed wczesnym snem.

Po śniadaniu następnego ranka ładujemy się do furgonetki i motoru Austin-Lehman wzdłuż jednej drogi Galiano do szlaku Bodega Ridge. Czterokilometrowy szlak jest częścią Pacific Marine Heritage Legacy, inicjatywy między Kanadą a Kolumbią Brytyjską mającej na celu ochronę obszaru morskiego. Szlak prowadzi podniesionym grzbietem, który stopniowo wznosi się do około 900 stóp. Czerwone madrony bez kory — podobno zrzucają korę co trzy miesiące — daglezja i kilka gatunków paproci i paproci mieczykowatych dominuje w lesie. Jasnożółte kwiaty krzewu miotły szkockiej, nierodzimego członka rodziny grochu uważanego przez miejscowych za chwast, rozjaśniają szlak. Krzewy oceaniczne, członkowie rodziny różowatych, opadające z kremowobiałymi kwiatami. (Krzew jest uważany przez niektórych za alergen, który sugeruje, że jest lekiem na dolegliwości żołądkowe.)

Idziemy dalej granią, uważając na pokrzywę, mijamy malinę i łososia, jeszcze nie gotowe do zbioru. Plisowany biały krwawnik i trujące żółte kwiaty Death Camas otaczają gaj drzew manzanita, „broda starca” i mech zwisający z ich gałęzi. Wiosna skłoniła do rozkwitu smukłą orchideę iglicową, maleńkie różyczki Nootka, cebulę głupkowatą i lilie Harvest Brodiasa.

Galiano jest znane jako „Klejnot Zatoki Gruzińskiej”. Na długo przed odkryciem go przez Dionisio Galiano, który przybył z Hiszpanii w 1792 r., wyspę zamieszkiwali mieszkańcy Salish. Najmłodszy członek naszej grupy, 14-letnia Lindsay Hallford, przysiada na skale zwanej Lover’s Leap, skanując horyzont w poszukiwaniu bielika lub sokoła wędrownego. W oddali widzimy bardziej zaludnioną wyspę Salt Spring. Na szczycie robimy sobie przerwę przed powrotem. Marcy i Carl, którzy wycofali się do lasu, wracają, by podać talerz świeżego arbuza, wiśni i truskawek, wykwintną ucztę w dziczy.

Spokojne wody portu w Montegue są scenerią naszej pierwszej wyprawy kajakowej, przygody następnego dnia. Dostajemy szybką lekcję kajakarstwa, a następnie wchodzimy do portu w naszych jedno- i dwuosobowych łodziach, płynąc wystarczająco nisko do brzegu, aby dostrzec wydry rzeczne, foki pospolite i kormorany żywiące się iglicami. Po trzech godzinach wracamy do doku i Marcy’s przekąskę świeżych warzyw. Niektórzy z grupy wspinają się na ogromny dąb, o którym mówi się, że jest miejscem spotkań lub potlaczem dla ludu Salish.

Podróż, choć wymagająca, nie jest jednak prosta. Miłe akcenty od naszych przewodników są kontynuowane: jednej nocy na moim łóżku jest koszulka, innej pocztówka, paczka soli do kąpieli, mała rzeźba kolibra. Uchwyt na kubek na desce rozdzielczej furgonetki ozdobiony jest świeżymi kwiatami w bidonie rowerowym. Mały czerwony dywanik kładzie się na ziemi podczas rozładunku.

Wycieczka obejmuje wszystkie posiłki, z wyjątkiem jednej kolacji w Solnym Źródle. Podczas grupowych posiłków Carl i Marcy zwykle zaostrzają nam apetyt, zamawiając kilka przystawek. Zamawiamy wtedy co i ile chcemy z menu, płacąc tylko za napoje alkoholowe.

Po dwóch dniach w Galiano płyniemy przez trzy godziny na wyspę Salt Spring Island na Earthlight, katamaranie polinezyjskim 52′. (Oczywiście nie spieszymy się, przerywając na piknik w odosobnionej zatoczce). Nazwa wyspy pochodzi od 14 źródeł słonowodnych znajdujących się na jej północnym krańcu. Największa z południowych wysp Zatoki Perskiej, licząca 10 000 mieszkańców, ma małą, ale odnoszącą sukcesy gospodarkę wspieraną przez turystykę i hodowlę owiec.

Zamieszkaliśmy w luksusowym Relais and Chateaux Hastings House, gdzie spędzimy dwie noce. Jest uznawany za najbardziej luksusowy zajazd na Wyspach Zatoki Perskiej. Każdy z nas ma apartament z kominkiem gazowym i balkonem z widokiem na port Ganges. Oficjalną herbatę z podpłomykami podajemy późnym popołudniem, odpowiednio ubrani goście mogą dołączyć do tych, którzy są brudni od wędrówek, jazdy na rowerze lub spływów kajakowych. Kolacja jest bardziej formalnym pięciodaniowym posiłkiem.

Tego popołudnia widzimy furgonetkę (którą przyjechał BC Ferry) rozładowującą flotę 27-biegowych rowerów górskich Gary Fisher. Nasza następna aktywność: 13-milowa przejażdżka rowerem w górę iw dół po wymagających wzgórzach Salt Spring.

Ruckle Provincial Park jest częścią tysiącakrowej farmy należącej do Henry'ego Ruckle'a, jednego z pierwszych nie-rodzimych, którzy wyemigrowali do Salt Spring w 1877 roku. następnie wije się wzdłuż linii brzegowej do Bear Point, punktu widokowego, gdzie orły szybują nad kanałem Swanson. Pod koniec naszej wędrówki Marcy ponownie czeka na nabrzeżu w Beaver Point z piknikowym lunchem składającym się z pizzy, sałatki i anielskiego ciasta z owocami i jogurtem.

Wkrótce znów czas na spływy kajakowe. Bill Elford i Shannon Kendal z Sea Otter Kayaking dają nam odprawę i po raz kolejny wiosłujemy wzdłuż smaganych wiatrem wysp, łapiąc przelotne przebłyski fok pospolitych, które wychylają głowy z wody, by ciekawie zerknąć. Po czteromilowym wiosłowaniu robimy sobie przerwę na małej plaży. Marcy podaje trochę świeżej spadzi.

Następnego ranka po śniadaniu wyruszamy na prom na wyspę Vancouver. Kierując się na południe, zatrzymujemy się na wędrówkę po Parku Prowincjonalnym Goldstream. Trzykilometrowy szlak prowadzi przez starodrzew wielkich zachodnich cedrów czerwonych. Zaglądamy do opuszczonej kopalni złota, a następnie kontynuujemy wędrówkę w górę suchego, skalistego potoku, aby obejrzeć wysoki wodospad Niagara. Tym razem czeka nas kolejny doskonały piknikowy lunch, na który składa się sałatka grecka, pita z hummusem i tabouli oraz świeże owoce.

Wyładowując nasze rowery z bagażnika na dachu, jedziemy rowerem wokół jeziora Shawnigan do Cherry Point Vineyard, winnicy, w której odpoczywamy po codziennych zajęciach przy winie, serze i toastach dobrego humoru.

Naszą ostatnią noc spędziliśmy wysoko na wzgórzach Malahat, około 30 minut na północ od Victorii. Z 23 pokoi w hotelu Aerie roztacza się wspaniały widok na ramię Finlayson cieśniny Georgia. Prowincjonalne parki otoczone wzgórzami w tle to ośnieżone szczyty półwyspu olimpijskiego stanu Waszyngton. Wygląda na to, że ośrodek zdobył wszelkie możliwe nagrody za luksus i wyśmienitą kuchnię szefa kuchni Christophe'a Letard’ .

Wyjeżdżamy następnego dnia obładowani miłymi wspomnieniami i obolałymi mięśniami. Wspaniale zasmakowaliśmy turystyki pieszej, rowerowej i kajakowej, ale nadal cieszyliśmy się znakomitymi gospodami i wykwintną kuchnią. Austin-Lehman Adventures to świetna wycieczka dla tych, którzy wierzą, że podróżowanie przygodowe nie musi koniecznie oznaczać odmawiania sobie lepszych rzeczy.


Och Kanada! Wybierz się na letnią wycieczkę do Whistler i Victorii

23 lipca 2003 r. -- Jeśli jesteś narciarzem, Whistler nie trzeba przedstawiać - to ten miejsce do jazdy na nartach w Ameryce Północnej, co zostało jedynie potwierdzone przez MKOl, gdy wybrał ofertę Vancouver/Whistler na Zimowe Igrzyska 2010. Ale nie zapomnij też o tej części Kanady, aby dobrze się bawić w lecie. Lato może być tutaj poza sezonem, ale oznacza to tylko, że zapłacisz mniej niż gdzie indziej za światowej klasy wędrówki i inne zajęcia rekreacyjne w zapierającym dech w piersiach otoczeniu. Pamiętaj tylko, aby zabrać ze sobą warstwy odzieży - nawet latem, nocne temperatury mogą być tu nieco chłodne.

Zapierająca dech w piersiach jazda

Dotarcie tam jest naprawdę zabawne, gdy podróżujesz do Whistler. Dwugodzinna podróż do Whistler z Vancouver wzdłuż autostrady Sea-to-Sky (znanej również jako autostrada 99) jest słusznie znana jako jedna z najbardziej malowniczych na świecie. Będziesz podróżować długą i krętą drogą, która obecnie jest poszerzana, aby dostosować się do spodziewanego wzrostu ruchu podczas Igrzysk w 2010 r. - prześlizgując się po brzegach Brittania Beach i Howe Sound, zanim wspinasz się we wspaniałe południowo-zachodnie góry i przechodzisz przez gorące punkty widokowe orłów Squamish i Brackendale. Na całej trasie znajdują się punkty postojowe oferujące jeden wspaniały widok za drugim. Chociaż możesz dostać się do Whistler autobusem, jeśli nie masz samochodu, jest to jedna przejażdżka, która jest warta wysiłku.

Notatka: Wspomniany projekt budowy autostrady spowoduje zamknięcie letnich pasów ruchu w ciągu najbliższych kilku lat. Przed wyjazdem wejdź na stronę www.mywhistler.com, aby uzyskać aktualne informacje o zamkniętych pasach i drogach, aby nie utknąć w miejscu.

Kilka wspaniałych wodospadów znajduje się tuż przy autostradzie Sea-to-Sky i jest doskonałym miejscem, aby zatrzymać się i rozprostować nogi. Dwa, które są łatwo dostępne, to Shannon Falls i Brandywine Falls. Wspaniały wodospad Shannon został mi polecony przez grupę mieszkańców Vancouver jako punkt obowiązkowy - i tak jest. Rozbijające się o ściany Howe Sound dramatyczne wodospady o wysokości 1100 stóp znajdują się w odległości 10-minutowej wędrówki od parkingu Parku Prowincjonalnego Shannon Falls, zaledwie dwie mile na południe od Squamish, po prawej stronie, kierując się w stronę Whistler.

Jeszcze bardziej malownicze są wodospady Brandywine z lodowcami, które należą do najsłynniejszych w Kolumbii Brytyjskiej. Znajdują się one w Brandywine Falls Provincial Park, po lewej stronie, kierując się w stronę Whistler, około 26 mil na północ od Squamish. Wodospady o wysokości 216 stóp nie są aż tak wysokie, ale ich urwisty spadek ze szczytu klifu sprawia, że ​​są idealne do zdjęć. Przynieś piknikowy lunch i zjedz go przy dostarczonych stolikach.

Czyste jak gwizdek Hotele?

Większość odwiedzających okolicę wybiera pobyt w Whistler Village, położonym u podnóża gór Whistler i Blackcomb, który oferuje liczne hotele i opcje kondominium / kamienicy. Poza sezonem letnim zwykle niesie ze sobą wspaniałe oferty pakietów wakacyjnych, więc sprawdź Whistler's Central Reservations na www.mywhistler.com, gdzie możesz zarezerwować wiele różnych miejsc noclegowych w okolicy.

Niekwestionowany król wzgórza w grze o zakwaterowanie w Whistler to luksus Zamek Fairmont Whistler (www.fairmont.com) u podnóża góry Blackcomb. Wypij drinka we wspaniałym holu z drewnianymi belkami lub zanurz się w odkrytym basenie z podgrzewaną wodą i jacuzzi po dniu spędzonym na wielokrotnie nagradzanym polu golfowym Roberta Trenta Jonesa. Zupełnie nowe centrum edukacyjne golfa zostało otwarte w 2003 roku, aby pomóc gościom ogolić kilka uderzeń ze średniej. Jeśli potrzebujesz masażu po lekcji, możesz skorzystać ze spa z pełnym zakresem usług.

Inne świetne opcje hotelowe to? Westin Hotel Resort & Spa (www.westin.com), Domek na szczycie (www.summitlodge.com), Ośrodek Delta Whistler (www.delta-whistler.com) oraz Pan Pacific Lodge Whistler (www.panpacific.com). Wszystkie cztery z tych hoteli oferują zakwaterowanie z aneksem kuchennym lub w pełni wyposażoną kuchnią i mają zwykle szereg luksusowych udogodnień. A wszystkie pięć z powyższych hoteli zrobiło ostatnie? Conde Nast Traveler's Lista 50 najlepszych ośrodków narciarskich.

Jeśli masz ograniczony budżet, podróżujesz z dużą grupą lub chcesz trochę więcej prywatności i spokoju, świetną opcją w Whistler jest wynajęcie prywatnej kamienicy lub kondominium na czas pobytu. Jakość oczywiście różni się w zależności od właściciela, ale ogólnie rzecz biorąc, większość mieszkań jest często remontowana i utrzymywana w dobrym stanie. Gorąco polecam usługę rezerwacji online, Allura Direct (www.alluradirect.com), który prezentuje liczne dostępne nieruchomości w Whistler i oferuje zdjęcia, szczegóły i możliwość natychmiastowej rezerwacji. Za mniej niż cenę noclegu w większości luksusowych hoteli Whistler's, zarezerwowałem 2 noce w czerwcu w apartamencie z jedną sypialnią (3 The Gables ID #182 na stronie Allura), który był nieskazitelny, 5 minut spacerem od serce wioski, ale niezwykle prywatne i wyposażone w pralkę / suszarkę, zatopiony salon z kominkiem, jadalnię, wannę z hydromasażem, w pełni wyposażoną kuchnię i prywatny ganek. W drogim Whistler była to prawdziwa kradzież.

W Whistler jest wiele nieformalnych lokali gastronomicznych, ale na wyjątkowy wieczór wybierz się do Rimrock Caf?nd Oyster Bar? (www.rimrockwhistler.com), gdzie w klimatycznej jadalni z drewnianymi belkami i kamiennym kominkiem serwowane są najlepsze w okolicy owoce morza. Lista win jest obszerna.

Innym dobrym wyborem jest Araxi (www.araxi.com), już czwarty rok z rzędu nazwana najlepszą restauracją w Whistler przez Magazyn Vancouver. Menu na Zachodnim Wybrzeżu jest obszerne, jest tam piwnica na 12 000 butelek wina, a latem można zjeść obiad na patio w samym sercu wiejskiego placu (jest wygodnie ogrzewany na wypadek, gdyby w nocy zrobiło się zimno).

Gwizdnij, gdy (nie) pracujesz

W Whistler rządzą stare dobre plenery. Na początek wybierz się na obowiązkową przejażdżkę gondolą na górę Whistler lub Blackcomb. Widoki są spektakularne i można dostrzec wiele zwierząt (czarne niedźwiedzie i jelenie, by wymienić tylko kilka), które nazywają domem Whistler. Po zejściu ze szczytu wybierz się na przejażdżkę 1,4-kilometrową przejażdżką Blackcomb Westcoaster Luge lub zagraj w minigolfa w Little Mountain Golf Center. Na wszystkie te atrakcje dostępne są bilety łączone i rodzinne. Informacje o biletach i aktualne godziny pracy można znaleźć na stronie www.whistlerblackcomb.com.

Liczne firmy turystyczne oferują wycieczki rekreacyjne i przyrodnicze po okolicy, od górskich wędrówek z przewodnikiem i jazdy konnej po wyprawy wędkarskie z przewodnikiem i spływy kajakowe. Jeśli jesteś fanem spędzania czasu na świeżym powietrzu, znajdziesz coś do zrobienia w mieście – i prawdopodobnie więcej niż jedną rzecz. Centrum informacji na temat aktywności i wzmacniaczy Whistler zawiera informacje na temat wycieczek, które będą odpowiadać Twoim konkretnym potrzebom. Możesz sprawdzić ich oferty (i zarezerwować je online) na www.mywhistler.com.

Jeśli lubisz wędrować, ale wolisz coś mniej zorganizowanego, poproś o mapę szlaku Lost Lake Trail w Whistler Activity & Information Centre, a następnie udaj się na początek szlaku przy Lorimer Road. Odcinek Lost Lake Loop (3,5 km) jest popularny zarówno wśród turystów pieszych, jak i rowerzystów. Tylko pamiętaj, aby przestrzegać wszystkich zamieszczonych przepisów.

Wreszcie, jeśli wolisz grać na wakacjach, z przyjemnością dowiesz się, że Whistler został oceniony jako „najlepszy cel golfowy w Kanadzie” przez Pole golfowe. Możesz strzelać do greenów na czterech światowej klasy polach golfowych: Klub golfowy Whistler (www.whistlergolf.com) Klub golfowy Chateau Whistler (www.fairmont.com) Pole golfowe Nicklaus North (www.nicklausnorth.com) i Big Sky Golf i Country Club (www.bigskygolf.com).

Mieszkańcy Victorii lubią żartować, że miasto jest domem dla „nowożeńcy, kwietniki i prawie nieumarli”, pierwsze dwa to hołd dla romantycznej natury miasta i jego pięknej flory, drugi to połowiczny śmiech z popularności miasta wraz ze starzeniem się emeryci. Widziałem ich wiele na początku czerwca, ale chociaż miasto porusza się w stosunkowo spokojnym tempie, nie jest to snoozer (choć, co prawda, nie jest to najbardziej popularne miasto, gdy słońce w końcu zajdzie).

W rankingu jednego z 10 najlepszych miejsc miejskich na świecie według Conde Nast Podróżnik, Victoria jest moim osobistym faworytem. To czarujący i kompaktowy raj dla spacerowiczów, w którym znajdziesz parki i ogrody, które wydają się za każdym rogiem, a większość głównych atrakcji znajduje się w odległości spaceru od głównych hoteli. To jedno z niewielu miejsc w Ameryce Północnej, które wciąż dumnie trzyma się swoich brytyjskich korzeni: pij popołudniową herbatę, jedź czerwonym piętrowym autobusem i przeglądaj antykwariaty i herbaciarnie na Government Street. Na relaksującą i romantyczną wycieczkę niewiele miejsc jest sobie równych.

Pokoje z widokiem

Victoria ma przyzwoity wybór hoteli, choć większość z nich zmierza w kierunku średniego i wyższego przedziału cenowego. Dobrą wiadomością jest to, że dzięki korzystnemu kursowi wymiany prawdopodobnie dostaniesz znacznie ładniejszy pokój hotelowy za swoją złotówkę niż w Stanach.

Jedna rada: Podczas niedawnej wycieczki po okolicy, wtajemniczeni z miasta powiedzieli mi, że dodatkowe wydatki na pokój z widokiem w Victorii to strata pieniędzy, gdy piękne widoki obfitują wszędzie. Muszę się zgodzić. Oczywiście, jeśli chcesz wydać dodatkowe dolary, aby zanurzyć się w scenerii z balkonu na najwyższym piętrze lub obejrzeć zachód słońca nad portem, cóż, nie będę cię ani trochę winić.

Bez wątpienia Port Wewnętrzny jest… ten miejsce do osiedlenia się na czas w Wiktorii. Grande Dame wszystkich hoteli Victoria i sama w sobie trzeba zobaczyć, to styl edwardiański Cesarzowa Fairmont (www.fairmont.com). Ten charakterystyczny hotel, otwarty od 1908 roku, został odrestaurowany i odrestaurowany od góry do dołu, a jego lokalizacja tuż przy porcie jest nie do pobicia. Turyści mogą przejść przez boczne wejście do hotelu, aby popatrzeć na wspaniałą stolarkę i wykwintny wystrój. Aby przeżyć kwintesencję Wiktorii, wypij herbatę w hotelowym pokoju cesarzowej (pamiętaj, aby zostawić trampki w domu i założyć marynarkę i krawat - nie ma nic bardziej wiktoriańskiego!).

Jeśli Twój budżet nie pokryje Cesarzowej i chcesz odrobiny wielkości w doskonałej lokalizacji, udaj się do Hotel Grand Pacific (www.hotelgrandpacific.com). Ostatnie odnowione w 2001 roku, średniej wielkości pokoje w tym ekskluzywnym hotelu są w stylu kolonialnym i dobrze wyposażone, choć odrobinę biznesowo nijakie, zawierają w swoim projekcie zasady Feng Shui (i zdecydowanie zapewniają spokój). Podnieś standard do apartamentu typu executive na wyższym piętrze, jeśli potrzebujesz dodatkowego pokoju i wyjątkowej panoramy portu i okolicznych gór. Udogodnienia są doskonałe - w tym bezpłatny dostęp do szybkiego Internetu i bezpłatny parking (rzadkość) - personel jest bardzo profesjonalny, a spa oferuje szeroki wybór niedrogich pakietów. I nie można pobić lokalizacji: w porcie, po drugiej stronie ulicy od Królewskie Muzeum Figur Woskowych w Londynie i obok budynków Parlamentu.

Jeśli wolisz bardziej charakter lub wyższy poziom osobistej obsługi w swoim mieszkaniu, Victoria obfituje w historyczne Bed-and-Breakfasts. Te placówki często nie znajdują się w centrum miasta, ale zazwyczaj oferują swój osobisty urok. Poniższe witryny zawierają informacje i linki do niektórych z najlepszych pensjonatów B&B w okolicy.

  • Najlepsze pensjonaty B&B w Wiktorii? (www.bestbnbvictoria.com).
  • Victoria Bed & Śniadanie (www.bedbreakfastvictoria.ca)
  • Victoria's Finest Bed-and-Breakfasts (http://victoriafinest.bc.ca)

Jadalnia w stylu wiktoriańskim

Jeśli chodzi o gastronomię, Victoria nie jest kulinarną stolicą wszechświata, ale wciąż ma sporo dobrych restauracji. W tym portowym mieście rządzą owoce morza, choć znajdziesz restauracje serwujące niemal każdą kuchnię, o jakiej możesz pomyśleć, od meksykańskiej przez wegańską, przez francuską po azjatycką.

Oczywiście, brytyjski wpływ na tę dawną kolonialną placówkę jest nadal widoczny: wciąż znajdziesz mnóstwo miejsc na popołudniową herbatę i „frytki” sprzedające rybę z frytkami. Zdecydowanie powinieneś przynajmniej raz oddać się popołudniowej herbacie podczas wycieczki do Victorii. Jeśli nie w pokoju cesarzowej (patrz wyżej), to w jednym z wielu herbaciarni w mieście. Murchiego (www.murchies.com) przy 1110 Government Street serwuje herbatę od 1894 roku i miesza mieszanki serwowane w Empress - otoczenie może nie jest tak eleganckie, ale jako bonus zapłacisz dużo mniej za swoją filiżankę .

Choć lepiej znany z browaru, Kajak (www.canoebrewpub.com), niedawno przejęty przez nowych właścicieli i znajdujący się w odnowionym magazynie przy Swift Street, oferuje wspaniałe owoce morza i lokalizację na nabrzeżu. Umyj curry z dzikiego łososia lub owoców morza jednym z piw przygotowanych na zamówienie w restauracji na deser, wypróbuj wspaniały talerz serów. Przy dobrej pogodzie stoliki na słonecznym patio oferują wspaniały widok na port.

Aby znaleźć niedrogie wegetariańskie, wygodne jedzenie, miejscowi nie szukaj dalej? Re-bar (www.rebarmodernfood.com), w swobodnej jadalni w piwnicy na Bastion Square. Podczas mojej ostatniej wizyty tutaj miejsce było pełne rodzin, par, studentów, biznesmenów, turystów, co tylko chcesz. Kuchnia nie jest jedzeniem króliczym - jedzenie jest obfite i świeże - a obsługa jest wesoła. Wypróbuj curry mnicha na kolację i prawie wszystko na śniadanie. Koniecznie spróbuj przynajmniej jednej z 80 pysznych mieszanek znajdujących się w obszernym menu soków.

Aby uzyskać jeszcze tańszy, ale sycący zdrowy posiłek, udaj się do całkowicie wegańskiego Zielona Kuchnia (www.greencuisine.com) na Rynku. Jedzenie jest wyjątkowo smaczne, bar z sokami ma wiele ofert, okolica jest spokojna i jest to świetne miejsce dla podróżników z ograniczonym budżetem.

Dolar rządzi Wiktorią

Victoria to świetne miejsce do przeglądania. W mieście znajdują się dziesiątki specjalistycznych sklepów, które znajdują się w odległości krótkiego spaceru od głównych hoteli i atrakcji.Znajdziesz zwykłe knajpki z pamiątkami turystycznymi (jest ich mnóstwo w pobliżu Inner Harbor), mnóstwo sklepów z antykami, galerie sztuki sprzedające dzieła rdzennych Amerykanów, kilka osobliwych księgarni i kilka sklepów specjalizujących się w towarach z Wielkiej Brytanii (jeśli nie możesz dotrzeć do Highlands lub Merry Old England, wtedy Victoria oferuje wiele tego, co możesz tam dostać - za cholerę dużo mniej.)

Jednym z głównych wyróżników jest instytucja Victoria Czekoladki Rogersa (http://rogerschocolates.com/), przy 913 Government Street. Działając na rynku od 1885 r., reklamuje się jako „Całkiem prawdopodobnie najlepsze czekoladki na świecie”. Sceptyczny czekoladoholik, naturalnie ich sprawdziłem i prawie jestem gotów przyznać im rację. W każdym razie zdecydowanie powinieneś odwiedzić ich zachwycający sklep, w którym, jak powiedział mi kierowca lokalnego autobusu, „zrobisz 8 funtów, stojąc w drzwiach”. (Na szczęście mogę potwierdzić, że to trochę przesada, chociaż nie mogłem się oprzeć kilku pudełkom i torebkom, zanim uciekłem.)

Kolejną fajną okazję na zakupy można znaleźć w parkach otaczających sam Port Wewnętrzny. Podobnie jak rynki w wielu innych miastach, lokalni artyści często zakładają tam sklepy i od czasu do czasu można dostać naprawdę dobry kawałek, zwłaszcza odmiany First Nation.

Malownicze atrakcje

ten Ogrody Butchard (www.butchartgardens.com), 25 minut jazdy od Victorii, jest jednym z najbardziej znanych ogrodów botanicznych na świecie. Atrakcja o powierzchni 50 akrów będzie obchodzić 100. rocznicę powstania w 2004 roku i planuje się szereg specjalnych wydarzeń i ulepszeń, w tym budowę nowego Konserwatorium. Nawet bez nowych funkcji jest to szczególne miejsce do odwiedzenia i absolutny must-see, bez względu na porę roku. Nie przegap kamieniołomu i ogrodów różanych, a na dodatkową specjalną ucztę zjedz popołudniową herbatę w jadalni (należy zarezerwować ją z dużym wyprzedzeniem).

Cieszy się również setną rocznicą swojego istnienia Zwiedzanie Tally-Ho (www.tallyhotours.com). Przejażdżki bryczką są popularnym a

w Victorii, a przewodnicy w tej weterani nie mieszkali w mieście od stulecia, ale wszyscy są dobrze poinformowanymi mieszkańcami, którzy oferują zarówno zabawne, jak i pouczające, choć czasami nieco głupkowate, godzinne wycieczki konne po obszar otaczający Inner Harbour i Park Beacon Hill. Dostępne są również droższe i bardziej romantyczne indywidualne wycieczki bryczką.

Aby uzyskać rozrywkę i edukację, udaj się do tętniącego życiem Park Thunderbird. W całym mieście można znaleźć tanie imitacje totemów sprzedawane w sklepach, ale tutaj znajdziesz prawdziwe, z wieloma postaciami, które często pojawiają się w rodzimych opowieściach. Latem możesz wsadzić głowę do szopy rzeźbiarskiej na skraju parku, aby obserwować kunszt i umiejętności nadmorskich rzemieślników podczas pracy. Uważam, że są bardzo otwarci na pytania dotyczące ich kreacji.


Dzień 5

Innym obszarem plaży, który możesz chcieć odkryć przed opuszczeniem tego obszaru, jest Comox.

Plaża z gęsiną pluciem

Podczas odpływu piaszczysta plaża jest niesamowita i rozległa. Ta plaża jest bardzo popularnym miejscem dla mieszkańców, zwłaszcza ze względu na bliskość centrum Comox. Dla tych, którzy chcą gotować lub po prostu spędzać czas przy ognisku, przewidziane są doły na ognisko. Jest duży parking, ale szybko się zapełnia, więc pamiętaj, aby przyjechać wcześniej.

Aby znaleźć park, kieruj się na południe od Comox na Comox Road, następnie skręć w lewo na Pritchard Road i w prawo na Balmoral do Lazo Road, za którą Balmoral staje się Hawkins Road i prowadzi na mierzeję.

Wieczór Podróżuj z doliny Comox do Tofino

Uwaga: jazda z Port Alberni do Tofino jest bardzo malownicza, ale droga kręci się i skręca w górę i w dół wokół gór. Jeśli ktoś jest podatny na chorobę lokomocyjną, może chcieć usiąść z przodu i spojrzeć na drogę.

Dojazd z Courtenay do Tofino (ok. 4 godziny jazdy)

  • Jedź autostradą Island Hwy nr 19 na południe – z powrotem w kierunku Parksville
  • Wybierz zjazd 60, aby wjechać na autostradę nr 4 – Pacific Rim Hwy w kierunku Coombs i Port Alberni

Kid Break – przed przejściem do Port Alberni skręć w lewo w kierunku Coombs:

Krajowy rynek Coombs oferuje ogromny wybór domowych potraw, które zaspokoją wszelkie zachcianki. Wędruj po okolicy, ponieważ obejmuje duży obszar z wyjątkowymi sklepami, galeriami, studiami i bibelotami turystycznymi. W miesiącach letnich przejażdżki są otwarte do użytku. Koniecznie sprawdź kozy na dachu rynku, mieszkają tam przez całe lato. Możesz kupić świeże produkty i zdrowe przekąski. Świat motyli jest również w pobliżu na Hwy4A i jest otwarty od 10:00 do 16:00. Oprócz motyli zobaczysz Żółwie, Gady i nowy Ogród Orchidei. www.butterflygardens.com

  • Powrót na autostradę nr 4 West (po lewej stronie na światłach z autostrady 4A z Coombs)
  • Hwy nr 4 zabierze Cię na zachodnie wybrzeże wyspy Vancouver – Tofino i Ucluelet
  • Przejedź obok Cathedral Grove (w drodze powrotnej zatrzymaj się tutaj, ponieważ parking jest łatwiejszy po tej stronie drogi – to ruchliwe miejsce!)
  • Przejedź przez Port Alberni (również miejsce do tankowania samochodu i ciał w razie potrzeby, ale uważaj, jazda staje się bardziej kręta)
  • Jedź dalej autostradą 4 – sceneria jest piękna
  • Skręć w prawo w kierunku Tofino, gdy dojdziesz do skrzyżowania T (w lewo na Ucluelet)

Witamy w Tofino!

Tofino (ok. 2000 mieszkańców) króluje jako klejnot zachodniego wybrzeża Kanady. Oszałamiające piękno i różnorodność ekologiczna lokalizacji Tofino’s w Rezerwacie Biosfery UNESCO Clayoquot Sound jest źródłem wszystkich działań. Wyobraź sobie, że wszystko w jednym miejscu: wędkarstwo, spływy kajakowe, obserwowanie wielorybów, niedźwiedzi, ptaków, biwakowanie, piesze wędrówki, obserwowanie burz i zwiedzanie kultur rdzennych mieszkańców. Surfing jest tutaj duży, a Tofino zostało uznane za najlepsze miasto surfingowe w Ameryce Północnej w Magazyn zewnętrzny’s Nagrody 2010 Editors’ Choice.

Turystyka Tofino

Ośrodek Long Beach Lodge


Chociaż każdy ma własną metodę ostrzenia swoich narzędzi, opracowaliśmy elastyczne podejście, aby pomóc w wyjaśnieniu tej ważnej umiejętności bramy. Niezależnie od tego, czy jesteś starym wyjadaczem w ostrzeniu, czy próbujesz znaleźć drogę jako nowicjusz, jesteśmy pewni, że odkryjesz kilka przydatnych wskazówek w naszych regularnie aktualizowanych filmach i pisemnych zasobach.

Ten obraz nie został załadowany. Aby wydrukować obrazy, zamknij widok wydruku i przewiń do dołu artykułu. Po załadowaniu wszystkich obrazów ponownie wybierz opcję drukowania.


Zapewnij swoim dzieciom przytulność w świątecznym swetrze Prince George

Niebieski sweter Fina Ejerique

Kliknij, aby kupić w Margarita and Co

Prince George: w pojedynkę roztapia nawet najbardziej kamieniste serca narodów z minuty na minutę.

A Prince jest teraz także ikoną stylu samą w sobie. Wszystko, co mały facet nosi, natychmiast się wyprzedaje. Nawet Kardashianie nie mogą konkurować!

Ten modny maluch miał na sobie najsłodszy, mały strój na swoją rodzinną kartkę bożonarodzeniową w zeszłym roku i uwielbiamy to, że nadal jest mistrzem tych szortów, nawet w chłodne dni, jak prawdziwy Brytyjczyk.

George połączył swoje szorty z bardzo świątecznym swetrem hiszpańskiej marki odzieży dziecięcej Fina Ejerique, który jest teraz dostępny w Margarita and Co. Kliknij link (po prawej), aby go zobaczyć.

Lub wyśledziliśmy najlepsze alternatywy na głównych ulicach, aby zapewnić Twojemu maluchowi chłód i przytulność. Przewiń karuzelę poniżej, aby kupić nasze ulubione produkty, takie jak Monsoon, Rachel Riley i Trotters.

Skoczek Howick Junior Jacob Fairisle w House of Fraser (teraz obniżony do 9,60 £)

Monsoon Fairisle i sweter ze zwierzęciem leśnym

Sweter Rachel Riley Fairisle

Koszulka na ramiączkach Trotters Fairisle

Skoczek Barbour Fairisle u Alexa i Alexy (teraz obniżony do 37,50 £)

Zgodnie z planem, książę i księżna Cambridge odwiedzą Bella Bella w Heiltsuk, które określa się mianem indyjskiego rezerwatu, podczas ich nadchodzącej – i bardzo oczekiwanej – trasy do Kanady.

William i Kate, którzy mają zabrać ze sobą swoje dzieci, trójkę księcia Jerzego i roczną księżniczkę Charlotte, pojadą do Bella Bella w Kolumbii Brytyjskiej – domu mieszkańców Heiltsuk – w ramach tygodniowej wycieczki do królestwa brytyjskiego.


Łosoś: jak lubię

Dorastając na Alasce, łososie miały dwie fajne rzeczy: łapanie ich i jedzenie. Oto jestem na łodzi gotowy do łowienia.

Jako dziecko dorastające w Ketchikan na Alasce, światowej stolicy łososia, mieliśmy dużo łososia. Mam na myśli dużo łososia. To była podstawa naszej diety. Oznaczało to, że jako dziecko miałem dość łososia. Tak, słyszę, że zastanawiasz się, jak u licha może ktoś mieć dość tej wspaniałej ryby?

Cóż, spróbuj jeść trzy lub cztery razy w tygodniu, kiedy dorastasz, kiedy naprawdę chcesz hot doga. Nie miało też znaczenia rodzaj łososia, którego jedliśmy: King (Chinook), Silvers (Coho), Reds (Sockeye) i Humpies (różowy) – to nie miało znaczenia. To był łosoś.

Ale w rybach były dwie rzeczy, które były zabawne: łapanie ich i czyszczenie. Ketchikan był tak dobrze znany z łososia, że ​​często widywaliśmy gwiazdy filmowe podchodzące na ryby. John Wayne co roku przywoził swój jacht do Ketchikan, żeby złowić łososia, podpisać autografy i zrobić sobie zdjęcie z prawie każdym z mieszkańców. Miły facet, duży jacht, ale hej, jak możesz szanować kogoś, kto uważa łososia za lepszego niż stek? Mimo to uwielbiał łowić ryby, a my kochaliśmy księcia, więc każdego lata nie mogliśmy się doczekać, kiedy go zobaczymy.

Złapanie łososia w Ketchikan lub na całej Alasce nie było trudne. To było bardziej zbieranie niż łowienie ryb. Mam na myśli to, że w Ketchikan po prostu zszedłeś na brzeg, zarzuciłeś linkę i złapałeś to, czego potrzebujesz w godzinę (później mieliby “limity” ile można złowić w ciągu dnia). Albo, jeśli miałeś przyjaciela z łódką, wyszedłeś i trollowałeś trochę, żeby złapać jakąś ładną rybę. Zwykle padało tak mocno, że po prostu łatwiej było wyjść na brzeg. Dowiedziałem się na początku, że łodzie najlepiej nadają się do kogoś innego – fajnie się w nich przebywa, a utrzymanie i czyszczenie jest uciążliwe.

Łosoś jest fajny, ale jest powód, dla którego trzymamy łososia w skrzynce na ryby. Ten młody grizzly zdecydował się przyjechać na nasze łowisko. Jest o wiele łatwiej, jeśli złapiemy go za niego –, ale był sfrustrowany pudełkiem.

Jeśli chodzi o połów łososia, przychodzą w różnych porach roku. Większość ludzi uważa, że ​​łosoś królewski (Chinook) jest najlepszy. Ale dla mnie łapanie srebrnych łososi było świetną zabawą. Te małe robale walczyły z tobą przez całą drogę do łodzi. Mniejszy niż większość łososi, zwykle dwadzieścia funtów, walczył ciężej niż czterdziestofuntowy król (Chinook).

Kiedy poszedłem do college'u na południu, słyszałem, jak moi współlokatorzy opowiadają o spędzeniu dnia na wędkowaniu i złapaniu jednej ryby. Zastanawiałem się, czego użyli na przynętę. Mieli wymyślny sprzęt, przynęty i kijki, i wybierali się na wędrówki na wzgórza, które nazywali górami, i spędzali dzień i przywozili samotną rybę. To nie miało dla mnie sensu.

Kiedy rozmawiałem z moim kumplem w Chicago o wszystkich łososiach, których łowiłem jako dziecko, był bardzo podekscytowany i wynajął łódź rybacką na jezioro Michigan, aby łowić łososie. To mnie zdezorientowało, większość łososi wartych zjedzenia, o których wiedziałem, znajdowała się w słonej wodzie, gdy dotarli do rzeki, miałeś ograniczoną ilość czasu na złapanie ich, zanim zmieniły kolor na czerwony i zostały wylęgnięte. Ale pomyślałem: hej, pojedź łodzią po jeziorze, złap tuzin łososi i zadzwoń na to dzień. Cóż, to było sześć godzin na łodzi, tylko kęs. Nie to, że jeżdżenie łodzią nie było zabawne, ale tylko kęs? Wtedy mój kumpel obwinił mnie i powiedział: „Myślałem, że jesteś świetnym rybakiem”. Myśleli, że to wędkarstwo! Jakoś nie wyobrażałem sobie próby łowienia ryb bez łowienia ryb. Zastanawiałem się, czy cała Rachel Carson i jej “Cicha wiosna” były na dobrej drodze, może całe DDT zrujnowało łowienie ryb w jeziorze Michigan.

Ale, jak się dowiedziałem, Alaska była wyjątkowym miejscem do dorastania, a wędkarstwo to coś innego niż na południu.

Wracając do domu – ryba obok?

Dorastając w łososiowej stolicy świata.

Wracając do czasu, kiedy po raz pierwszy opuściłem Ketchikan, by iść do college'u, ostatnią rzeczą, jaką kiedykolwiek chciałem jeść, był łosoś, czy jakakolwiek ryba. Dorastając mieliśmy łososia przygotowywanego na tysiąc sposobów – grillowanego, pieczonego, gotowanego, wędzonego. To nie miało znaczenia – najczęstszym zwrotem słyszanym w naszym domu od trzech braci było: „Znowu łosoś?” Oczywiście, na to skomlenie często odpowiadano szybkim spojrzeniem – spojrzeniem rodzinnym, co oznacza, że ​​jesz łososia lub możesz znaleźć się na końcu … Byliśmy dziećmi, jedliśmy.

Szybko do przodu do mojego życia w niższych 48 stanach. Ta książka ma być podróżą, ale rozpoczęcie podróży z Ketchikan nie jest kompletne bez powrotu do domu i zakochania się w rybie obok. Minęły lata, odkąd wróciłem na lato na Alaskę. Nie żebym unikał Alaski, po prostu wydawało się, że w niższej 48-ce zawsze było coś do zrobienia, co zajmowało mnie, zwykle moimi badaniami. Nawet jako student byłem zaangażowany w przeprowadzanie badań tu i tam, czy chodzi o wzrost komórek, czy o wirusy, zawsze było coś, co wydawało mi się strasznie ważne.

Ale tata miał atak serca i spędził kilka tygodni w szpitalu, i wydawało się, że to dobry czas na powrót do rodzinnego miasta, zanim tata przejdzie na emeryturę, a ludzie przeniosą się na południe. Tak więc przez te wszystkie lata delektowałam się wykwintną kuchnią, zręcznie unikając ryb w menu, wróciłam do Ketchikan na letnie wakacje.

Przypuszczam, że większość ludzi pamięta, gdzie dorastali jako wielcy–, prawdopodobnie dlatego, że to był świat. Samolot musiał lecieć nisko z powodu zachmurzenia, więc schodziliśmy przez turbulentną watę cukrową, chmury się rozwiały i mogłem zobaczyć miasto. Nie mogłem uwierzyć, jak to było małe. Ketchikan znajduje się na wyspie, ze śródlądowymi drogami wodnymi południowo-wschodniej Alaski po jednej stronie i górami wznoszącymi się na milę wysoko po drugiej. Miasto jest opisane jako szerokie na jeden blok i długie na trzy mile.

Wyglądało na tak małe, tak odizolowane, tak zielone, i chociaż miasto wyglądało, jakby nie zmieniło się od pięćdziesięciu lat (prawdopodobnie dlatego, że nie było), góry i ocean po prostu zaparły mi dech w piersiach. Miałem takie mieszane emocje — góry i ocean były ogromne i rozległe— ale ta maleńka przyczółek cywilizacji była mała i stara.

Strona naturalna to najpiękniejsze płótno ziemi, strona ludzka to kilka starych budynków, małych i wąskich, które w każdym mieście nie byłyby miejscem, do którego porządni ludzie nigdy by nie chodzili. Nie mogłem uwierzyć, że tu dorastałem i nie mogłem uwierzyć, jak małe było to miasto, i nie mogłem uwierzyć, jak piękna jest przyroda.

Lotnisko znajduje się na innej wyspie niż Ketchikan, więc musieliśmy przepłynąć promem przez Tongass Narrows. Ta śródlądowa droga wodna jest widoczna z okna obrazu moich rodziców w ich domu i widzę wieloryby, orki i wszelkiego rodzaju statki i łodzie przepływające przez tę drogę wodną. Dlaczego tak długo zajęło mi powrót do domu?

3 mile długości i szerokość bloku

Ulice były teraz wybrukowane, ale kiedy dorosłam, wszystkie były drewniane, ustawione na palach i wciąż słyszę stuk/łuk/puknięcie, gdy samochód przejeżdża po deskach na ulicy. Gdy prom przekroczył Tongass Narrows, zobaczyłem łososia skaczącego, gdy kierowali się w górę Carlanna Creek na tarło. Pierwszego łososia, który widziałem od pięciu lat, chciałem złapać za tyczkę i złapać kilka – -dla zabawy.

Moi rodzice myśleli, że przyjdę kilka dni później, więc wszedłem na wzgórze do mojego rodzinnego domu. To był jeden z tych rzadkich, pogodnych dni w Ketchikan i moi rodzice byli na podwórku z przyjaciółmi. Wszedłem, jakbym był w sklepie i zapytałem, co jest na obiad. Mama podbiegła i przytuliła mnie, pies wskoczył na mnie, a tata, ten zarezerwowany, zapytał, czy mam to mleko (ostatnią rzeczą, jaką powiedziałem moim rodzicom, kiedy wsiadłem do odrzutowca jadącego na studia, było to, że zamierzam dostać butelka mleka).

Mama powiedziała, że ​​będziemy mieli łososia. Będąc pełnym szacunku synem (nie chcąc być zakłopotanym szybkim bekhendem mojej matki) wyraziłem podziękowania za tę myśl i szybko zaproponowałem, że zabiorę wszystkich na kolację. Mama nalegała, jak tylko mama potrafi. Poczułem zapach pieczonego świeżego łososia i pachniał całkiem nieźle, ale byłem ostrożny.

Usiedliśmy, mama miała piękną pastę i zjedliśmy. Na pierwszy kęs nie rozpoznałem potrawy. To był pierwszy łosoś, jaki jadłem od lat i nigdy nie pamiętałem, żeby smakował tak dobrze. Zapytałem mamę, co zrobiła, żeby to było tak dobre, a ona powiedziała, że ​​to po prostu upieczone (przepis do naśladowania). Łosoś był bogaty, tłusty, dobrze płatkowany i był najlepszą rzeczą, jaką jadłem od pięciu lat w trzech dużych miastach.

Spojrzałem na tatę i powiedziałem: „Hej, tato, co powiesz jutro na ryby?”. Uśmiechnął się i zgodził. Jako mały dzieciak nigdy nie zwracałem zbytniej uwagi na czyszczenie ryb, ponieważ kiedy ważysz tyle, co wciągana ryba, po prostu nie myślisz, że wyjęcie z ryby wnętrzności nie ma żadnej wartości. Ale teraz byłem starszy i nadeszła moja kolej, aby wyczyścić to, co złapałem.

Tata złapał pierwszego łososia tego dnia, ładnego 20-funtowego króla. Patrzyłem, jak mój tata obdziera łososia jednym cięciem ostrego noża. Czterema szybkimi ruchami ręki łososia wypatroszono, filetowano, a najlepsze części (głowa i czubki) trzymano w specjalnym miejscu. To było super. Właśnie miałem go zapytać o to, jak jest taki dobry, łosoś wpadł na moją przynętę, a ja ją wciągnąłem. Zapytałem tatę, jak on może to zrobić tak dobrze, i wziąłem trochę —, więc tata mi pokazał kilka podstawowych ruchów. Nie było to takie proste, jak się wydawało. Potrzebowałam praktyki z nożem, zanim mogłam powtórzyć szybkie i pewne gesty taty. W rzeczywistości ubiłem około dwudziestu łososi (co oznacza, że ​​je puszkowaliśmy), próbując naśladować szybkie rozcięcie łososia, aby oddzielić go od kości.

Kiedy chirurdzy mówią o krzywej uczenia się w zaawansowanej chirurgii, mówią o dwudziestu przypadkach, co oznacza, że ​​jeśli patrzysz, jak ktoś robi przypadek chirurgiczny i próbujesz to zrobić, potrzeba około dwudziestu przypadków, zanim będziesz mógł powtórzyć to, co robią – w przypadku niektórych operacji może być mniej. Ale jeśli chodzi o rzeźbienie ryb, robi to dla mnie większe wrażenie niż jakakolwiek operacja – a nauczenie się zajmuje dużo więcej czasu. Jeśli podczas czyszczenia ryb nie wykonasz dobrej pracy, zawsze możesz te ryby. To było moje pierwsze wprowadzenie do tego, co później stało się romansem z rybą i nożem. Bycie pod ręką z nożem zawsze robiło na mnie wrażenie. Być może ta umiejętność posługiwania się nożem sprawiła, że ​​operacja stała się naturalnym przejściem – ale to nigdy nie było moim zamiarem.

Pieczony Łosoś z Dressingiem:

Ok – to była podstawa w naszym domu. Przynajmniej raz w tygodniu piekliśmy łososia. Zmęczyłem się tym, aż przestałem go mieć, a teraz myślę, że jest to prawdopodobnie jedno z moich ulubionych dań, które przywołuje wspaniałe wspomnienia.

Wybierz małego łososia, około 6 lub 7 funtów. Umyj i osusz rybę. Sól (koszerna) i pieprz (mielona) wewnątrz i na zewnątrz.

Ostrym nożem naciąć gotówkę na wierzchu ryby (skórze).

Sos: 3 szklanki pokrojone w kostkę, biały chleb

6 łyżek roztopionego masła

sól i pieprz (wiesz, koszerna sól i mielony pieprz)

3 łyżki posiekanej cebuli.

Jeśli wyschnie, dodaj trochę gorącej wody.

Nadziewać rybę i piec w umiarkowanym piekarniku (325 F) przez 1,5 godziny. Podawać z ćwiartkami cytryny.

Następnego ranka pojechaliśmy z tatą do Mountain Point, trochę na południe od miasta, aby złapać kilka łososi. Nadszedł przypływ i mogliśmy zobaczyć łososia w wodzie, złapanie naszego limitu zajęło godzinę. Tata wciąż potrafił filetować ryby szybciej niż ktokolwiek inny, kogo znałem, więc pomyślałem, że spróbuję swoich umiejętności z nożem. Kiedy podniosłem łososia do fileta, a tata powiedział: „To piękna ryba, moglibyśmy chcieć ją dziś wieczorem na kolację”, co było jego sposobem na delikatne przypomnienie mi, ile potencjalnych filetów z łososia znalazło się w puszkach lub wędzone.

Więc wziąłem mniejszą rybę, którą planowaliśmy puszkować, aby ćwiczyć moje umiejętności. Zamiast drobnego fileta wyglądało to tak, jakbym wyczyścił rybę piłą łańcuchową. Ale po kilku łososiach nadążałam za tatą. Następnej nocy – znowu poprosiłem o łososia. Tym razem gotowane. Złapany tego dnia sympatyczny garb, postawiony na lodzie, a później mama go woreczka. Jak to się stało, że ze wszystkich znakomitych restauracji w Chicago, Los Angeles i Nowym Jorku nikt nie potrafił przyrządzić takiego gotowanego łososia?

Gotowany Łosoś (kolejny łatwy przepis):

Filety z łososia około 1 1/2 funta

1/2 szklanki białego wina (w tamtych czasach był to Gallo, a ja zrobiłem ten przepis z każdym rodzajem białego wina od najlepszego Montrachet do Sauvingnon Blanc — i chociaż Montrachet działa, jest trochę drogi. wytrawne wino, ponieważ słodsze Rieslingi też nie działają)

1/2 szklanki dobrej wody (w Ketchikan jest to woda z kranu, w Phoenix używaj wody butelkowanej Vos – nie używaj kranu)

Cienko pokrojona cebula (żółta. Możesz też użyć tutaj szczypiorku, czyli tego, co mama wyrosła z tyłu — użyliśmy jednej garści – lub chalot)

Kilka gałązek świeżego koperku (znowu mama go wyhodowała. Działa również z odrobiną suszonego kopru)

Świeża posiekana natka pietruszki (wyhodowaliśmy ją i nakładamy ją na każdą rybę)

Czarny pieprz (zmiel go sam, nie kupuj mielonego pieprzu — łatwo się zestarze)

Na patelnię wrzuć wszystko oprócz łososia i pieprzu. Doprowadzić do średniego ciepła, gdzie wszystko będzie się dobrze gotować. Gdy się zagotuje, włóż łososia (zawsze skórą w kierunku ciepła). Okładka. W przypadku jednocalowych filetów powinno to zająć około pięciu minut. Nie rozgotuj łososia – dobrego łososia możesz jeść na surowo (ale odrobina ciepła wydobywa wspaniały smak, zbyt duża temperatura go psuje). Posyp pieprzem i podawaj. Trochę cytryny pomoże, jeśli ryba jest dobra i tłusta — lub inne cytrusy.

Koło życia łososia:

Życie to krąg, tak wierzymy, rdzenni mieszkańcy Alaski, a tak wiele naszej sztuki ma krąg życia reprezentowany w naszej sztuce. Często z tancerzami trzymającymi okrąg z różnymi symbolami przedstawiającymi naszą życiową podróż. Było trochę nowoczesnej sztuki kręgu duchów, a poza kręgiem są łososie — i wydawało się, że to moja podróż.

Łosoś jest częścią cyklu życia nas wszystkich. Przedstawiony w sztuce Alaski tutaj

Łosoś opuszcza swój dom w rzece, wchodząc do słonej wody — i przez oceany może podróżować tysiące mil. Tylko po to, by wrócić do domu, w tym samym strumieniu, w którym dorastali, gdzie odradzają się i umierają. Cóż, może lubię część odradzania —, ale nie drugą. Wróciłam więc do domu, a jedzenie, którym dorastałam, jedzenie, którym byłam zmęczona, szybko stało się moim ulubionym daniem. Tamto lato było wypełnione porankami wychodzącymi z tatą na łapanie i mycie łososia, a mama pokazująca swoje naturalne umiejętności kuchenne w przygotowywaniu ryb.

Nawet mieszkając w najbardziej wysuniętym na południe mieście na Alasce (krótka dwugodzinna podróż odrzutowcem z Seattle) mieliśmy długie dni i krótkie noce. Oznaczało to, że rzeczy rosły, a na naszym podwórku oznaczało to jagody. Na naszym podwórku mieliśmy dzikie jagody, borówki, jeżyny, łososie, a nawet rabarbar, którego mama czasem używała jako polewy do ryby (przepisy później) i świetne desery (przepisy również później). Teraz z gotowaną rybą, grillowaną rybą lub pieczoną rybą mogą być sosy. Każdy ma swój ulubiony sos cytrusowy, ale kiedy doszedłem do niższej czterdziestki, pomysł dodania czegokolwiek poza sosem śmietankowym nasyconym tłuszczami do ryb lub prawie każdego białka, był nowy.

Alice Waters i moja mama

Ale używaliśmy jagód na Alasce, ponieważ staraliśmy się zebrać wszystkie produkty, które mogliśmy wyhodować. Mama, będąca naukowcem w kuchni, mieszała i dobierała jagody, które robiła na dżemy i galaretki, z sosami do ryb. W Ketchikan oprócz lata świeże cytrusy mieliśmy tylko raz na Boże Narodzenie, kiedy sprowadzaliśmy mandarynki z Japonii. Więc mama robiła na Alasce, czego jeszcze nie robiono w niższej czterdziestce aż do Alice Waters. Alice Waters otworzyła restaurację w Berkley z pomysłem serwowania rzeczy ze świeżego i dostępnego, a nie tylko ciężkich sosów śmietanowych. Teraz tylko krótko spotkałem Alice, ale coś mi mówi, że miała taki sam umysł jak mama - weź to, co masz świeże w swoim ogrodzie, morzu lub cokolwiek świeżego - i zobacz, co możesz z nich zrobić. Na Alasce było to z konieczności i mieliśmy jedzenie, zbieraliśmy je razem, jedliśmy posiłek. W niższej 48-ce stało się to sensacją (teraz wydaje się dość oczywiste).

Kiedy moi przyjaciele zaczęli mi mówić, że gotuję jak Alice Waters, która uwielbia żywność ekologiczną, myślałam tylko o chemii organicznej. Ale powodem było to, że po raz pierwszy usłyszałem o Alice Waters po tym, jak zrobiłem obiad dla rodziny koleżanek. Ojciec dziewczyny był ranczerem, który studiował biologię w Berkeley. Początkowo wychowywał się na farmie w Illinois, chciał oddalić się od farmy jak najdalej, i zrobił to. Tylko po to, by odkryć, że lubił uprawiać organiczne warzywa w Berkeley i sprzedawać Alice Waters. Potem przypomniał sobie wspaniałą glebę farmy swoich rodziców w Illinois — przeniósł się z powrotem, przekształcił farmę na ekologiczną z ranczo, przywiózł ze sobą żonę, która akurat była rzeźnikiem i mieli piękną córkę, która wpadła mi w oko jeden dzień na zajęciach z chemii organicznej.

Jednym z tych wymogów była chemia organiczna, a najlepszą jej częścią nie były wykłady (zazwyczaj wygłaszane przez laureata Nagrody Nobla na Uniwersytecie w Chicago), ale laboratorium. Wszyscy studenci przedmedyczni spędzili pierwsze pół godziny na skrupulatnym czyszczeniu swoich szklanych naczyń, aby po oczyszczeniu organicznego składnika były one tak czyste, jak to tylko możliwe. Jestem ostatnią osobą, która jest chemikiem, ale jako kucharz-amator wiedziałam, że zbyt czyste rzeczy w rzeczywistości utrudniają smak jedzenia. Na przykład, nie szorujesz dzbanka do kawy, pozwalasz rzeczom budować. Nie chodzi o to, że nigdy nie jesteś niechlujny i nigdy nie jesteś niezdrowy lub nieczysty i nigdy nie zostawisz blatów tylko musujących (zwłaszcza w kuchni mamy). Przeprowadziłem więc eksperyment i zamiast szorować szkło pod kątem chemii organicznej, czyściłem je, płukałem i sprawdzałem, jak czyste są moje składniki w porównaniu z innymi. Szokująco dla wielu moich kolegów z klasy, moje eksperymenty uzyskały najwyższe oceny za czystość, podczas gdy moje szkło (zwłaszcza moja zlewka) ciemnieło z tygodnia na tydzień. Byłem w laboratorium chemii organicznej — zawsze miał purystyczną materię organiczną mierzoną spektrografem mas’s z najmniejszą ilością zanieczyszczeń. Uwolniło to również więcej czasu w laboratorium na eksperymentowanie z nowymi przepisami (szokujące, ale w tamtych czasach mogliśmy gotować w laboratorium i jeść dzisiaj, co prawdopodobnie naruszyłoby 27 przepisów OSHA).

Koledzy z laboratorium czyścili swoje naczynia szklane, a ja gotowałem im obiad, a po zjedzeniu obfitego posiłku rozpoczynaliśmy eksperymenty. Pod koniec semestru mieliśmy oddać nasze szkło. Była jakaś nadrzędna osoba odpowiedzialna za laboratorium, która przez 19 lat pracowała nad swoim doktoratem z chemii (i najwyraźniej miała zawsze kierować laboratorium – świetny przykład zasady Petera). Kiedy przyniosłem moje szkło z powrotem, aby otrzymać zwrot pieniędzy, powiedział, że będzie musiał obciążyć mnie opłatą za zlewkę (szkło było czarne jak ogon aligatora w stylu Cajun). Powiedziałem mu, jak ta zlewka dała mi piątkę z chemii organicznej i zrobiła tylko najczystszy ze wszystkich produktów. Mamrotał, że zasady są zasadami, a kieliszek nie był taki, jak go otrzymałem, więc muszę zapłacić. Zapytałem, ile zostało mi w opłacie za stłuczenie —, skoro założyli, że wszyscy będziemy głupcami i coś zepsują — powiedział, że nigdy niczego nie zepsułem, ale musiałby mnie obciążyć, ponieważ zlewka była beznadziejna zrujnowany. Chwyciłem zlewkę, trzymając ją na długość ramienia, upuściłem ją na podłogę, gdzie roztrzaskała się na tysiąc kawałków. “To powinno zająć się moim złamaniem,” powiedziałem. “Miłego dnia.” Odszedłem.

Oczywiście skontaktowano się z profesorem i wezwano mnie do jego gabinetu. Bardzo surowy, zdobywca nagrody Nobla, bardzo surowy powiedział mi, że zuchwalstwo nie jest tolerowane na Uniwersytecie w Chicago. Opowiedziałem powyższą historię i niestety pił swoją herbatę gdyż gdy powiedziałem mu o upuszczeniu zlewki i wyjściu, herbata pryskała mu z nosa i ust a on ryknął śmiechem. Przejrzał moją ocenę, uśmiechnął się i powiedział: “Jest powód, dla którego mały kutas nigdy nie zrobił doktoratu —, ale jeśli kiedykolwiek będziesz chciał dostać swój, masz miejsce w moim laboratorium.”

Ale nie to Alice miała na myśli przez pojęcie organiczne, właściwie nie miała na myśli chemii organicznej, ale bardzo przypominała mamę i wielu kucharzy z Alaski. Rośnie na podwórku, nie spryskujemy go organicznymi chemikaliami, natura dba o to, wszystko co robimy to zbieramy. W sezonie możemy mieszać i łączyć jagody z sosami i układać je na rybie. Poza sezonem używamy dżemów i galaretek, które robiliśmy, do produkcji wyśmienitego sosu dla naszych ryb.

Oto wspaniała rzecz w gotowaniu – możesz użyć tego sosu do prawie każdej ryby, w prawie każdym przygotowaniu. Ale bądź ostrożny. Sos powinien być czymś, co dodaje rybom smaku lub towarzyszy rybie w sposób, który wydobędzie wszystkie smaki. Im więcej smaków na podniebieniu, tym bardziej stają się intensywne, tym lepiej smakują. Ale jeśli sos przebije naturalny smak ryby, zrujnujesz dobrą rybę. Jeśli nie wiesz, jak zareaguje z rybą, wypróbuj go — lub odłóż trochę na bok. W jednym z wielu programów telewizyjnych o „rzeczywistości” młodzi kucharze próbują zostać „najlepszym szefem kuchni” lub pokonać innych szefów kuchni, a najczęstszym błędem, jaki popełniają, jest zbytnie wymyślność i próbowanie zbyt wielu składników, które nie doda smaku, ale albo go obezwładni, zneutralizuje, albo będzie takim samym odczuciem smakowym jak ryba. Gotowanie to połączenie chemii ze sztuką. Podobnie jak zajęcia z chemii organicznej, naucz się mieszać i dopasowywać. Zrozumienie chemicznej natury składnika, łączenie go z innym składnikiem oraz znajomość biologii kubków smakowych to podstawa dobrego gotowania kombinowanego.

To nigdy nie jest tak jasne, jak w przypadku ryb. Większość ryb, takich jak łosoś, jest tłusta. Ten olej jest wzbogacony masłem, ale wyraźnie tracony w smalcu – więc ryba dobrze radzi sobie z prostym klarowanym masłem i jest tracona podczas smażenia na głębokim tłuszczu. Smak ryb ładnie kontrastuje z niektórymi smakami cytrusów, ale może być przytłaczający, jeśli sprawisz, że sos będzie zbyt cierpki. Równowaga jest kluczem. Jeśli nie znasz równowagi, trzymaj się najprostszego ze wszystkich przepisów na ryby i delektuj się rybą z odrobiną soli, pieprzu, masła i cytryny. Jeśli chcesz spróbować trochę więcej, wiedz, że zaczynasz w krokach przyrostowych.

W rondelku umieścić 1/2 szklanki bulionu drobiowego

1/4 szklanki dojrzałego (ale nie zredukowanego) octu balsamicznego

1 łyżka mrożonego zagęszczonego soku (mrożony z puszki) lub 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (uwielbiam Arizonę, uprawiamy je na podwórku)

Doprowadź to wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia.

Do tej mikstury dodaj: Kolejną 1/4 szklanki bulionu z kurczaka, w którym rozpuściłeś 1 łyżkę mąki kukurydzianej. To zmiękczy ją i sprawi, że podczas gotowania na wolnym ogniu stanie się klarownym sosem. Zamieszaj, a po jednej do dwóch minut będzie ładnie i przejrzyście. Do tego dodasz jedną szklankę świeżych jagód. Nie zamrożony (nigdy tego nie próbowałem, ale nie zadziała, ponieważ stabilizator w mrożonych jagodach nie zadziała z tym). Możesz użyć jagód, borówek, jeżyn lub łososia. Aby zachować odrobinę cierpkości lub goryczki dodaj dwie łyżki świeżo posiekanego szczypiorku. Zmniejsza to nieco słodycz i pozwala nie przytłaczać naturalnego smaku ryby. Możesz mieszać i łączyć jagody, a następnie umieścić ten sos na boku ryby.

Bardzo mocne ryby, takie jak łosoś, nie potrzebują dużo tego sosu, tylko podpowiedź — ale użyj go według własnego gustu. Łosoś nie był jedyną rzeczą, którą jedliśmy lub złowiliśmy tego lata. Było dużo halibuta, lucjan, dorsza i kilka ryb, których prawdopodobnie jeszcze nie nazwali.

Lato minęło zbyt szybko. Było to dla mnie smutne, ponieważ wiedziałem, że moi rodzice przechodzą na emeryturę do Oregonu i nie ma powodu, aby wracać do tego małego miasteczka, w którym dorastałem. piękno Alaski, wspaniałe ryby i cudowne jagody, których mi brakowało. Nie wspominając już o gotowaniu mamy i wciąż najlepszym kucharzem, jakiego znam. W końcu przekonałem moich rodziców, aby pozwolili mi zabrać ich na kolację, gdzie zamówiłem łososia —, którego restauracja przygotowała w znakomitym sosie Yakatori. Zastanawiałem się głośno, jak niektóre z lepszych restauracji w Chicago przygotują łososia. Mama ostrzegła mnie, że na południu nie będziemy mieli tego samego świeżego łososia i żebym uważała przy zamawianiu go w restauracji (nie próbowałam, bo nie sądziłam, że mi się podoba). Ostrzegła mnie też, że gdybym poprosiła o głowę łososia, prawdopodobnie nie wiedzieliby, jak ją przygotować, a ja śmiesznie spojrzę. Tak, głowa łososia to jedna z moich ulubionych części, ale o tym później. Było to przed czasami nocnych wysyłek, zanim którykolwiek ze znanych przewoźników był dobrze znany. Bez UPS, bez Fed-Ex, jedyny sposób, w jaki wysyłasz cokolwiek, to poczta, a coś, co zostało wysłane w nocy, zostało wykonane po specjalnych uzgodnieniach z linią lotniczą i kosztowało tyle samo, co bilet lotniczy. Chciałem wysłać trochę świeżego łososia i kiedy dowiedziałem się o cenie, zapytałem, czy łosoś ma siedzieć w pierwszej klasie.

Opuszczenie Ketchikan było trudne, nie wrócę tam przez ponad 20 lat i jakoś o tym wiedziałem. Nigdy nie doceniałem tego dorastając, kiedy wiedziałem, że nadal będę cieszyć się gotowaniem mamy i nauczę się gotować jak ona, tęskniłbym za naturalnym pięknem, które jest unikalne dla południowo-wschodniej Alaski. Mama i tata złapali ze mną prom, aby przepłynąć Tongass Narrows. Kiedy przechodziliśmy, zwróciłem uwagę na srebrnego łososia, który płynął w górę potoku. “Hej tato, myślisz, że moglibyśmy złapać kilka z nich, gdy będziemy się przejeżdżać?” – zapytałem. Śmiał się, “Synu, kiedy kiedyś wrócisz, oni nadal tu będą. Zawsze możemy złowić więcej łososi, ale dalej pracuj nad swoimi umiejętnościami nożowania, filetowanie jednego z nich nadal zajmuje dwie minuty.”

Idąc odrzutowcem, powiedziałem moim rodzicom, że lecę do LA po warzywa na obiad. Mama płakała, oczy taty zrobiły się wilgotne, a ja ciężko pracowałam, żeby guzek nie wydostał się z mojego gardła.

LA — Piękni ludzie

Lecąc nad Ketchikan nadal byłem oszołomiony pięknem tego miejsca. Potem spojrzałem na budynki – i pomyślałem:“Co za kiepskie miasto w tak pięknej części natury.” Nadal nie wierzyłem, że tu dorastałem. Ale pojechałem do LA, gdzie budynki i ludzie są piękni. Ale piękno w LA na zewnątrz, naprawdę piękni ludzie to Alaskaninie, a podczas wszystkich moich podróży, we wszystkich miastach i wsiach, nigdy nie spotkałem ludzi, którzy są tak ciepli, otwarci i piękni jak Alaski. Idąc ulicą w Ketchikan, zostaniesz przywitany ciepło przez wszystkich — i chociaż nie są to klasyczne piękności (niektórzy rybacy mają kilka zębów) – kiedy się uśmiechają, jest ciepło, szczerze i nie wzmocnione przez Botoks.

Przyjazd do LA, żeby odwiedzić mojego najlepszego przyjaciela Scotta i spotkać się z moją dziewczyną jeszcze tego samego dnia. Powiedziałem Scottowi o moim pragnieniu owoców morza, powiedział mi z wielkim polotem (jak tylko mój płomienny kumpel potrafił), że idziemy do najlepszej restauracji z owocami morza w Los Angeles. Scott był bon vivantem. Jako stypendysta University of Chicago jedliśmy obiady w kilku wspaniałych restauracjach i cieszyliśmy się wspaniałym jedzeniem i winem, które oferowało Chicago, więc byłem pewien, że będę miał świetną rybę. Jedną z rzeczy, które odkryłem w Chicago, były świetne restauracje. Zabierałem więc randki do tych wspaniałych miejsc, takich jak Chez Paul, Wyspy Francuskie, Le Frances — i doceniali je tak samo, jak gdybym zabrał ich do pizzerii. Więc zamiast tego wybrałbym się do wspaniałych miejsc ze Scottem, który nie tylko znał wszystkie wspaniałe miejsca do odwiedzenia, ale doceniłby dobre jedzenie i wino z tak wyśmienitym podniebieniem, jak każdy, kogo spotkałem.

Zanim zamówiłem łososia, musiałem zapytać kelnera — jaki rodzaj łososia –

“Niedawno.” tonem, który wyraźnie nie był rozbawiony moim kwestionowaniem jego kulinarnej rekomendacji.

Czy to troll złapany, złapany w sieć?

“Troll złapany.” odpowiedział zmęczony teraz kelner. Ale byłem pod wrażeniem, ten facet albo znał się na rzeczy, albo puszczał dym.

Czy mieli to zamrożone, czy na lodzie?

“Na lodzie” odpowiedział raczej niecierpliwie.

-i jak długo. Jak to było przygotowane. Kelner wyniośle poinformował mnie, że jest świeży, złapany troll i będzie pasował do moich pragnień, podali tylko najświeższe ryby w restauracji. Moja dziewczyna była zawstydzona inkwizycją. Przyszedł łosoś i poczułem ten rybi zapach, który mówi ci, że łosoś jest stary i nigdy nie jest dobrą rzeczą. Odesłałem to. Łosoś nie powinien mieć rybiego zapachu.

Kelner powiedział, że to był całkiem dobry łosoś, a ja się nie zgodziłam. Moja dziewczyna zjadła swoją i powiedziała, że ​​była dobra i nie mogłam tego przebić przez nos. Najwyraźniej dziewczyna musiała odejść. Zamówiłem smugę — zawsze szorstką, aby zamówić stek w miejscu z owocami morza, ale hej — Chciałem niezawodnego posiłku.

Jeśli poczujesz rybę, łosoś nie jest świeży, nawet go nie spróbuj. Zbyt często w restauracjach ludzie zamawiają łososia i czuję ten „rybiący” zapach trzy stoliki dalej, chcę podejść i odesłać im łososia i często jestem zaskoczony, kiedy ci klienci to doceniają. Częściej ludzie, którzy mówią, że zostali namówieni na łososia i że nie lubią smaku łososia i bez wątpienia nigdy nie mieli świeżego łososia. Świeży łosoś nie pachnie rybnie.

Już tęskniłem za domem. Beverly Hills było pięknym miejscem, było czyste i ładne, ale nigdy nie spotkałem ludzi, którzy byliby bardziej pod wrażeniem tego, co jeżdżą niż bycie uprzejmym. Być może na Alasce bycie przyjaznym było częścią bycia pionierem. Zależność od siebie, często od obcych, była czymś, co musieli zrobić Alaskan.

Powiedziałem to Scottowi, przepraszając za odesłanie łososia i mówiąc mu, że chciałem przygotować kolację dla wszystkich tej nocy, ale nie wiedziałem, skąd wziąć świeże ryby.

Spojrzał na mnie z uniesionymi brwiami, “Oh, chodźmy do Trzeciego i Fairfax.”

Rynek rolników (bez apostrofu) sprawił, że LA było warte zachodu. Większość jest pod wrażeniem dobrych włoskich butów na Rodeo Drive–. Byłem pod wrażeniem świeżych owoców, warzyw i ziół na targu — oraz ryb w Tusquellas Seafoods. Co za cudowne miejsce. Porozmawiaj o dzieciaku w sklepie ze słodyczami.

Ale to właśnie tutaj dowiedziałem się o nowym i prawdopodobnie niezbyt dobrym trendzie - hodowla ryb. Farmy rybne: W latach siedemdziesiątych i #8217 ludzie w Kolumbii Brytyjskiej zaczęli rozwijać się od hodowli łososia w wylęgarniach i pozwalając im przejść do hodowli łososia w dużych zagrodach morskich. Było wiele wczesnych niepowodzeń w tym zakresie i pewne szkody dla środowiska, ale problemy te zostały w dużej mierze naprawione. Są to tak zwane łosoś hodowlany —, łosoś atlantycki lub łosoś z Kolumbii Brytyjskiej. Wszystkie te ryby są hodowane w zagrodach, karmione i zbierane. W prasie pojawiło się wiele obaw, że te ryby mają wysoką zawartość rtęci, a wiele osób twierdzi, że są one niezdrowe. Więc chociaż te hodowane na farmie nie smakują jak dziki, świeży łosoś z Alaski, ich smak nie jest zły. Mają mniej mięśni niż dziki łosoś (nie wychodzą dużo) i więcej tłuszczu. O ich kolorze decyduje dodatek, który hodowcy łososia dodają do swojej paszy (często myślałem, że fioletowy łosoś będzie fajny).

Alaskańczycy są bardzo dumni z naszego łososia, dlatego często wolimy dzikiego łososia od odmiany hodowlanej. W San Francisco grupa nas Alaskan spotkała się we wspaniałej włoskiej restauracji. Byliśmy tam na dobre włoskie jedzenie, ale kiedy przyszedł kelner, powiedział, że mają specjalnego — świeżego łososia. Zapytaliśmy, czy to hodowane na farmie, czy dzikie. Zapewnił nas, że łosoś to troll złowiony na Pacyfiku i bardzo nam się spodoba. Zamówiliśmy więc jeden filet jako przystawkę. Obiecuję mu, że zamówimy więcej, jeśli nam się spodoba. Każdy z nas ugryzł — i natychmiast powiedział: “To jest farma hodowana” Kelner nie zgodził się, mówiąc, że sam widział rybę. Kiedy czterech Alaskańczyków mówi ci, że to hodowle, uwierz mi, to hodowane na farmie — podobnie jak 90 procent łososia sprzedawanego w niższej czterdziestce. Kelner poszedł do kuchni i wrócił przyznał, że to hodowla. Ryba była świeża, ale nie miała smaku dzikiego łososia.

Wszystkie dzikie łososie nie są takie same. W zależności od tego, gdzie i kiedy je złapiesz, będą się bardzo różnić. Najlepszy łosoś jest oleisty i jędrny — i zazwyczaj moim ulubionym jest łosoś złowiony przez trolle lub łososie, które płyną w górę rzeki Jukon na Alasce. Potrzeba dodatkowego oleju podczas długiej podróży po długiej rzece sprawia, że ​​ryby mają wyjątkowy smak. Minęły lata, a dziki łosoś jest dostępny w wielu znakomitych restauracjach, a oni mogą powiedzieć, gdzie i kiedy został złowiony.

Łosoś stał się moim ulubionym jedzeniem, powstaje krąg i co roku z niecierpliwością czekam na pierwsze stada łososia. Nadal cieszę się dobrym łososiem w puszkach w okresie zimowym i zawsze przechowuję trochę wędzonego łososia, aby utrzymać się na duchu zimą. Mama i tata przeprowadzili się do Oregonu, ale przywieźli świeżego łososia do kuchni mamy i nikt nie potrafi zrobić lepszej ryby niż ona. Tata nadal jest naturalny z nożem, czyszcząc łososia. Dla zabawy udają się do swojej chaty nad rzeką Alsea w Oregonie i łowią kilka Steelheadów (wariant łososia) i delektują się świeżymi rybami.

WSKAZÓWKA PIERWSZA — Jeśli możesz się odświeżyć — zdobądź to. Jak wszystkie dobre rzeczy w życiu, sekret dobrego łososia polega na tym, aby był świeży i dziki. Wiele osób lubi smak łososia hodowlanego, ale nie daj się zwieść restauracji – jeśli kelner nie wie, skąd pochodzi łosoś, poproś ich, aby się dowiedzieli. Nie wstydź się tego. Dowiedz się, kiedy pojawi się łosoś i zaplanuj na ten czas posiłki. Niektóre restauracje mają regularne dostawy łososia w określone dni, więc jeśli łosoś przyjdzie w czwartek, to w czwartek wieczorem będziesz miał dobre świeże ryby. Dzięki dzisiejszym nowoczesnym systemom transportu ryby mogą pochodzić z Alaski i znaleźć się na Twoim talerzu w Twojej ulubionej restauracji w ciągu 48 godzin po złowieniu.

Łososia królewskiego (Chinook) można łowić w trollach przez cały rok, ale typowe zbiory na Alasce to od marca do października, przy czym większość Kingów przybywa w okresie letnim. Czasem są to biali królowie, czasem czerwoni. Inne łososie również mają sezony, takie jak czerwony łosoś (sockeye) są trudniejsze do znalezienia w niższych 48 latach, ich sezon trwa od maja do lipca. Czerwony był kiedyś najbardziej poszukiwanym łososiem, ale został zastąpiony przez króla jako najpopularniejszy łosoś. Łosoś srebrny jest nie tylko przyjemny do złapania, ale także świetnie smakuje. Silvery są zazwyczaj łowione na wolności na przełomie lipca i września.

Na Alasce jest wiele rzek, z których pochodzą łososie, a prawdopodobnie najsłynniejszą jest ta, w której mieszka mój brat, Miedziana Rzeka. Różne rzeki mają różne cechy charakterystyczne dla łososia. Im dłuższa rzeka, tym bardziej tłusta jest ryba, a olej zapewnia wspaniały smak. Rzeka Jukon ma jedną z najbardziej tłustych ryb.

Mój brat Ron, który mieszka na odgałęzieniu Rzeki Miedzi.

King Salmon ma najwięcej oleju z ryb, następnie Reds, a następnie Silvers. Łosoś humbak jest zwykle konserwowany lub wędzony (trudno się go zapali) —, ale wędkarze sportowi często je przynoszą. Łososie hodowlane są srebrne (Coho) ze względu na pochodzenie genetyczne. Łosoś hodowlany wygląda nieco inaczej niż dziki Coho, smakuje inaczej. Dla moich przyjaciół na Alasce, którzy byli rybakami komercyjnymi, ci rolnicy prawie doprowadzili rybaków komercyjnych do bankructwa. Ponad 90 procent łososi sprzedawanych w niższej 48. pochodzi z hodowli, ale jeśli znajdziesz restaurację, która oferuje dzikiego łososia, zauważysz różnicę. Jedno jest pewne, świeży łosoś hodowlany jest lepszy niż łosoś mrożony. Jeśli zamierzasz kupić łososia do gotowania, kup go w dniu, w którym zamierzasz go ugotować.

Jednym z moich ulubionych miejsc w niższej 48. do kupowania ryb jest Pike Place Market w Seattle. Każdy, kto kiedykolwiek tam był, cieszył się pokazem sprzedawców rzucających sobie nawzajem rybami. Ale wiedzą, jak przechowywać i przechowywać łososia. Całe ryby są trzymane na lodzie — tak powinno się trzymać całego łososia, na lodzie. Ale filet, stek, głowa lub końcówki powinny być trzymane na plastikowej tacy nad lodem (zobaczysz poniżej). Jeśli mięso łososia jest trzymane w lodzie, spowoduje to lekkie oparzenie zamrażarki, a to po prostu paskudnie smakuje.

Jedyny czas, kiedy łososie powinny znajdować się w wodzie, to kiedy są żywe, kiedy już je złapiesz i znajdą się w magazynie, woda je zrujnuje. Jeśli kupisz całego łososia (najlepszy), przyjrzyj się rybie i upewnij się, że skóra jest nienaruszona.

Świeży łosoś na targu Pike Place w Seattle

Łosoś powinien pachnieć jak ocean, a nie jak ryba. Oczy łososia powinny być czyste, skóra nieuszkodzona z wilgotnymi łuskami, skrzela czyste. Jeśli spojrzysz w oczy, a łosoś mrugnie, masz świeże. Jeśli dostaniesz filet lub stek, poproś o usunięcie ości. Osiągnęliśmy to za pomocą szczypiec z cienkimi igłami (wtedy odkryliśmy, że płaski uchwyt igły chirurga działa lepiej). Ale jeśli chodzi o łososia, kup filet, a nie stek — filet jest cięty wzdłużnie, utrzymując więcej wilgoci w łososiu. Steki są przeznaczone dla krów — jak tylko zobaczę łososia z rogami pokroję steki z łososia.

Gotowanie na deskach Następną wskazówką jest umieszczenie łososia na drewnie cedrowym lub olchowym. Rdzenni mieszkańcy Alaski (moi przodkowie) używali desek do gotowania ryb na Alasce, ponieważ nie mieliśmy metali do gotowania łososia. Wokół mieliśmy dużo drewna, więc cięcie deski cedrowej lub olchowej było dość łatwe, a nałożenie na nią ryby i pieczenie jej na ogniu było łatwe. To jest podstawa przepisu. Również dla innego aksjomatu z rybami: różne metale mogą nadać rybom smak, więc utrzymuj rybę w minimalnym kontakcie z metalowymi powierzchniami (grill, trochę folii, patelnia). Co oznacza, że ​​jeśli zalejesz go solanką, trzymaj go z dala od metalu. Jeśli to gotujesz, nie gotuj zbyt długo, jeśli grillujesz to nie za długo. Najgorszym metalem jest wszystko z cynkiem i nie gotuj, nie czyścij, nie przechowuj ani nie używaj żadnej powierzchni cynkowej. Połącz cynk z rybą, a nie tylko będziesz miał kiepsko smakującą rybę, ale większość następnych dziesięciu godzin spędzisz w toalecie. Tak więc dobrze sprawdzają się deski, cedr lub olcha. Możesz iść do ekskluzywnego sklepu z artykułami spożywczymi i je kupić, ale taniej jest, jeśli pójdziesz na skład drewna — lub jeszcze lepiej, użyj swojego lokalnego lasu i za pomocą dobrego siekiery możesz rozłupać ładną deskę. Ćwierć cala to tyle, ile potrzebujesz, nie więcej. Byłem rozbawiony, gdy szedłem do ekskluzywnego sklepu z artykułami kuchennymi, gdzie sprzedawali cedrowe deski po dziesięć dolców za sztukę. Naprawdę, tak głupie jak woda butelkowana. Wszystko, czego potrzebujesz, to odłupać cedr lub olchę, około sześciu lub 18 cali.

Mimo to nie rozumiem za bardzo ludzi tutaj na dole, więc jeśli musisz wydać pieniądze w luksusowym sklepie, to śmiało. Chętnie sprzedają ci to, co nazywamy złomem drewna lub rozpałką za więcej, niż kosztowałaby ryba. Następnym kluczem jest namoczenie drewna w słonej wodzie. Kupując je w sklepie lub na tartaku, będą zbyt próbować. Ponownie unikaj metalu. Użyj plastikowej wanny lub wiadra, nie moczyć desek w słonej wodzie w metalu. Na Alasce ocean wykonał tę pracę za nas — wzięliśmy rozcięte deski i moczyliśmy je przez chwilę w oceanie — lub jeśli zebraliśmy deskę świeżą, była wystarczająco wilgotna. Niektórzy mają określoną ilość czasu na nasączanie drewna przez– od dwóch do czterech godzin. Drewno będzie unosić się na wodzie i oprzeć się pokusie zanurzenia drewna w puszkach (znowu metal). Po kilku godzinach pływania drewno trochę opadnie, a następnie odwróć deski. Jeśli siedzą na noc, mogą się zanurzyć i to dobrze. Jeśli drewno jest trzymane wystarczająco długo, trochę materiału wyjdzie z drewna, które jest nieprzyjemne — możesz je wylać i napełnić słoną wodą. Wilgotne drewno pozwala na wędzenie po ugotowaniu, nadając rybom wspaniały smak. Suche drewno nie nada rybie smaku i będzie miało tendencję do palenia. Teraz, gdy odkryjesz, jak świeża jest ta ryba i smaki nadawane z drewna, będziesz chciał to zrobić jeszcze raz.

Oczywiście, jeśli wydajesz dziesięć do piętnastu dolców na cedrową deskę, będziesz chciał ją ponownie wykorzystać. Jeśli użyjesz go ponownie tej nocy, dobrze, ale nie dłużej. Jeśli chcesz go trzymać przez jakiś czas, będziesz miał na rękach trochę cedru pachnącego rybą. Gdy ryba jest już ugotowana, prawdziwym zastosowaniem deski jest podtrzymywanie ognia. Oczywiście zawsze możesz wrócić do eleganckiego sklepu i wydać więcej pieniędzy na drewno.

Łosoś deskowany:

Weź deskę, która została ładnie nasączona wodą morską. Użyj gorącego grilla gazowego lub grilla na węgiel drzewny (lubię The Big Green Egg) i upewnij się, że jest od 350 do 450 stopni. Możesz użyć świeżej ryby, którą właśnie złowiłeś–, ale jeśli ją kupisz, ryba będzie dobrze sobie radzić w solance. Prosta solanka z odrobiną koszernej lub morskiej soli, odrobiną brązowego cukru i odstaw łososia na nie dłużej niż 20 minut. Możesz również użyć tej solanki do włożenia desek. Połóż łososia na mokrej desce i posmaruj masłem (lub oliwą z oliwek). Lekko posyp solą, pieprzem i wyciśnij cytrynę. Zamknij grill. Korzystając z pięciu do sześciu minut na cal grubości, zostanie to zrobione szybko. Niektórzy używają oleju, soli, pieprzu i cytryny jako marynaty. Nie zauważam różnicy i wolę używać raczej marynat niż marynat, a łosoś nie powinien w niczym moczyć. Niektórzy lubią dodawać bazylię lub jedno z tysiąca ziół w szafce — (możesz kupić książki z przepisami na łososia, które zastępują jeden składnik innym, ale możesz eksperymentować na własną rękę).

Jak konserwować łososia

Pierwsza zasada jest taka, że ​​świeże jest najlepsze. Mrożony łosoś z czasem traci smak. Nadal jest dobry, ale zawsze preferowany jest świeży łosoś. Dlatego ograniczaj zamrażanie do minimum. Konserwowanie łososia przed osiągnięciem wieku chłodniczego odbywało się za pomocą soli i dymu, ale dziś większość ludzi ma zamrażarki. Ale zamrażanie i rozmrażanie łososia to ważny krok. W odwrotnej kolejności, rozmrażanie. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj ponownie łososia. Określ, ile łososia zamierzasz spożyć, a jeśli rozmrozisz więcej niż potrzebujesz, zaproś kilka osób.

Rozmrażanie łososia powinno zająć trochę czasu. Nie rozmrażaj w kuchence mikrofalowej, w ciepłej wodzie ani pod bieżącą wodą. Białka w łososiu są delikatne i najlepiej gotować około 122 stopni F. Większość gorącej wody ma ponad 130 stopni i ugotuje łososia. Zaplanuj rozmrażanie ilości łososia w lodówce. Łososia najlepiej zawinąć w papier masarski i rozmrozić w papierze masarskim z czymś, aby złapać kapanie.

Aby przechowywać rybę w zamrażarce, ponownie umieść ją w papierze rzeźniczym, a następnie przechowuj w hermetycznym pojemniku. Pomaga to uniknąć oparzeń zamrażarki. Do tego kroku używam zgrzewarki próżniowej. Jeśli jesteś sprytny, zamrażając łososia, zamrażasz go w mniejszych kawałkach, więc nie musisz go ponownie zamrażać. Pieczenie mrożone na łososiu jest paskudne. Zwykle dzieje się to w pobliżu brzegów łososia i może zrujnować całe doświadczenie. Jeśli zobaczysz jakiś obszar wypalony w zamrażarce (zazwyczaj ma kolor od białego do szarego), odetnij go. Nie zepsuje zdrowej części ryby, ale smak tej części ryby może zrujnować Twój gust na wieczór.

Świeże ryby, świeżo złowione, mogą być przez krótki czas trzymane w lodzie. Tak trzyma większość rybaków. Kiedy dorosłam, nie zamrażaliśmy łososia. Łosoś, którego nie jedliśmy, był konserwowany lub wędzony. Niewielu ludzi sprzedawało zamrażarki na Alasce w latach 60. i 8212. Łosoś w puszkach jest całkiem dobry – w rzeczywistości wolę go od mrożonego łososia ze sklepów. Po pierwsze, łosoś w puszkach to prawie zawsze dziki łosoś. Po drugie, smak zostaje zachowany dzięki puszce, a na koniec dużo łososia w puszkach pochodzi z mojego rodzinnego miasta. Łosoś w puszce jest łatwy do umieszczenia w sałatkach, jako przystawka lub jako danie główne. W tym miejscu ktoś powie „konserwy”, ale to jest metal „no cóż, na Alasce konserwy oznaczają w słoiku. Ale puszki używane w konserwach z łososiem są bezpieczne i nie nadają łososiowi smaku. Jest wiele osób, które nadal lubią marynować łososia lub soloć łososia. Nie jest to coś, co kiedykolwiek lubię, a ponieważ jest to moja historia, solonego i marynowanego łososia zostawimy innym.

Tradycyjna wędzarnia Jednym z moich ulubionych przysmaków jest wędzony łosoś. Wędzenie łososia było prawdopodobnie wypadkiem – aby zachować ryby na długie zimy, ryby wywieszano do wyschnięcia, a wokół nich rozpalano ogniska, aby powstrzymać muchy. Łososia można wędzić na wiele sposobów, ale najlepszy jest bardzo powolny proces, w którym łosoś wędzony jest przez cztery dni w temperaturze około 85 stopni. Niektóre łososie zjełczeją, ale inne będą miały bogaty smak i będą prawie cukierkowe. Kiedy kupiłem wędzarnię The Big Green Egg do mojego domu w Phoenix byłem zdenerwowany, bo o ile mogłem palić w prawie każdej temperaturze, to latem w Phoenix temperatura wewnątrz palacza wynosiła 130 stopni bez żadnego płomienia! Więc zamiast tego muszę palić łososia przez 36 godzin w 200 stopniach. Albo jeszcze lepiej, podróżuję na Alaskę i tam moi przyjaciele dzielą się ze mną łososiem i dzielę się z nimi dobrze paloną kawą — to dobry handel.

Kiedy masz dużo ryb przez krótki czas (wybiegi łososia) musisz nauczyć się je przechowywać na zimę–, a wędzenie na sucho łososia było kluczem do przetrwania. W Ketchikan większość ludzi miała wędzarnię–, która wyglądała jak stara szopa, podczas gdy wyglądała na sklejoną, wszystkie te otwory miały umożliwić odpowiednią mieszankę wentylacji i usuwania dymu. Niektórzy ludzie mają używaną lodówkę z wywierconym kominem na górze. Wędzenie łososia w Ketchikan było prostą metodą, ale można tam robić rzeczy, których nie mogę zrobić w Arizonie, jak na przykład wędzić rybę na zimno. Ale wędzenie przeszło od konserwowania łososia, aby można było go jeść zimą, do nadawania rybom smaku i pozwalania na utrzymywanie ich w chłodzie zamiast zamrażania przez długi czas.

Jeśli masz starą szopę i mieszkasz w chłodniejszym klimacie– możesz nauczyć się palić w tej szopie — dwie proste rzeczy: dym zawiera tlenek węgla, który cię zabije (inny powód, dla którego te szopy zawsze mają dużo dymu wychodzi), a jeśli palisz w drewnianej konstrukcji, potrzebujesz dobrej wędzarni – gdzie będzie utrzymywany tlący się ogień- -gdzieś możesz się do niego dostać, aby nie oddychać materiałem i miejsce, w którym tli się ogień nie wydostał się i podpalił szopę. Trochę żenujące, gdy straż pożarna pojawia się, aby ugasić pożar w wędzarni i łatwo ją ugasić, zwykle psuje trochę ryb, a śmieje się z ciebie przez następne kilka lat, cóż… Jak ty pokrój ryby do wędzarni zależy od tego, ile masz miejsca i jak zbudujesz swoją wędzarnię. Nasz był prosty, mieliśmy dużo miejsca, więc mogliśmy wypatroszyć rybę, zdjąć główki i czubki (moja ulubiona część) i powiesić je do góry nogami za ogon. Dla moich przyjaciół, którzy przerobili lodówkę i dla tych z was, którzy kupują elektryczne wędzarnie, filetowaliby je i umieszczali na stojakach. Długie wędzenie na zimno daje najlepszą wędzoną rybę. To jest jak jedzenie cukierków — i nic nie można kupić w każdym sklepie. Powodem jest to, że wiele ryb zjełczeje, więc staje się to bardzo drogie, chyba że mieszkasz nad rzeką i nie masz dużo ryb, które możesz złowić — lepiej, więc wędź je trochę szybciej.

Wskazówki dotyczące gotowania łososia

Wskazówki dotyczące gotowania Pierwsza zasada: na łososiu można położyć prawie wszystko, ale niech to będzie lekkie. Łosoś ma wyjątkowy smak i nie wymaga mieszania z nim innych smaków. Łosoś nie potrzebuje mocnego sera w panierce, lepiej mieć zwykłą cytrynę i masło.

Druga zasada: nie rozgotuj łososia. Gotowanie ryby nie zajmuje dużo czasu, gotowanie zajmuje około pięciu minut na cal ryby

Trzecia zasada: skórą do dołu. Nie musisz przewracać łososia — pozostawić skórą do dołu (na desce lub — w folii) i pozwolić sokom bulgotać do góry.

Łosoś z grilla:

Po odejściu z Ketchikan bardziej skoncentrowałem się na grillowaniu. Ale tego nauczyłem się od mojego sąsiada Arnolda, który był rybakiem. Kilku naszych sąsiadów żyło z ryb, a to oznaczało, że zawsze mieliśmy dużo ryb na obiady. W Ketchikan mieliśmy około dwóch tygodni lata, kiedy urządzaliśmy grille i cieszyliśmy się ciepłą, 70-stopniową pogodą. Pewnego dnia byliśmy w Ludwigsen’s, a on robił łososia na grillu i smakował lepiej niż prawie każdy. Podgrzej węgle, a gdy węgle zszarzają połóż trochę olchy zielonej i usuń korę. Połóż olchę na węglu. Usuń kości z ryby. Do ryby dodać sól, pieprz, sól czosnkową i przyrumienić różową stronę ryby. Połóż rybę na ruszcie z podwójną folią. Obróć rybę, a następnie polej ją roztopionym masłem.Utrzymuj rybę wilgotną masłem. Ryba zrobi się szybko. Działa to tak samo jak łosoś olchowy, a w okolicy było dużo olchy. Tak więc, zamiast trzymać rybę na desce, zielony dym z drewna olchowego służy do natchnienia łososia dobrym smakiem.

Łosoś jest prosty – potrzebujesz soli i pieprzu, trochę ciepła i trochę dymu. Aby zrównoważyć olej z łososia i cytryny. Lub jagody lub rabarbar.

Łosoś Głowa:

Tak, dla wielu z nas Alaskan głowa łososia jest najlepszą częścią. Większość południowców po prostu marnuje głowę, myśląc, że należy ją wyrzucić, gdzie na Alasce zobaczysz tubylców walczących o to, kto zdobędzie głowę. Najlepszy smak mają policzki łososia.

Gulasz z Głowy Ryby:

1 litr małży w skorupce

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Gotuj główki przez 20 minut w wodzie — z ledwie wystarczającą ilością wody do przykrycia. Usuń głowy z bulionu. Schłodzić i oddzielić mięso od kości. Wyrzuć oczy (większość ich nie lubi, trochę mi się podobają), skórę, kości itp. Odcedź bulion i zachowaj go. Całe małże układać na patelni bez wody. Podgrzewaj tylko do pełnego otwarcia małży. Usuń ciała i odetnij szyję. Pokrój resztę i dodaj do ryby. Zachowaj płyn. Cebulę podsmażyć na maśle około 10 minut. Dodaj bulion z rybą i małżami. Dodaj przyprawy. Podgrzej tylko do wrzenia. Następnie dodaj rybę, małże i mleko. Podgrzej, ale nie gotuj. Gdy będzie gotowy do podania, włóż do miski kawałek masła i zalej gulaszem. Smak poprawia się, jeśli zostanie schłodzony, a następnie pozostawiony na noc w lodówce przed odgrzaniem i podaniem. To można zamrozić.

Gotowany Łosoś:

Norske Way: Zagotuj wodę. Dodaj łyżeczkę soli koszernej, 2 łyżki octu i pokrojoną rybę. Gotuj powoli, poniżej wrzenia przez 20 minut. Jeśli sprawdzisz temperaturę, utrzymuj ją znacznie poniżej 140 stopni, preferuj 122 stopnie. Przygotuj solankę z 1 łyżki soli koszernej, bulionu rybnego. Połóż plastry ryby na półmisku. Doprawić solanką i podawać z roztopionym masłem.

Łosoś, który złapał moją żonę:

Latem wycieczka na Alaskę na posiedzenie zarządu jest zawsze miła, ale spotkania już się skończyły i wracałem na weekend do Phoenix, kiedy moi przyjaciele z Tampy zapytali, czy nie chciałbym tam przyjechać na &# 8220podziemna kolacja.” Pytali mnie od miesięcy i naprawdę chciałem poznać tych miłych ludzi.

Rdzenni mieszkańcy Alaski mają tradycję, kiedy jesteśmy zaproszeni, przywozimy jedzenie. Miałem dzień, łososie biegały w Ship Creek, małym strumieniu, który przepływa przez centrum Anchorage, więc pomyślałem - dlaczego po prostu nie złowię jednego?

Nie zdawałem sobie sprawy, że ten łosoś, którego pakowałem na wycieczkę do Tampy, będzie łososiem, który zmienił moje życie

Pożyczyłem sprzęt od znajomego, dostałem licencję iw ciągu kilku minut złapałem pięknego króla. Po krótkiej pracy z nożem wyczyściłem go, a następnie zadzwoniłem do znajomego, aby pomógł mi go spakować. Zasugerował komercyjny lokal, pomogli mi z pudłami i lodem, i przygotowaliśmy tego pięknego króla do wyjścia.

Złapałem efekt czerwonych oczu do Houston, a potem szybki lot do Tampy. Kiedy przyjechałem, usłyszałem wiadomość głosową, że Debbie nie może mnie odebrać, ale April to zrobi. Skomunikowałem się z April na Twitterze, nic o niej nie wiedziałem, ale wydawała się wystarczająco miła.

Pojawiła się ze swoim dwumiejscowym bmw, a ja włożyłem bagaż i łososia do bagażnika. Wsiedliśmy do samochodu, oboje zdjęliśmy okulary przeciwsłoneczne i spojrzeliśmy na nią. Nieco później oboje przypomnieliśmy sobie, że mieliśmy tę samą myśl, “I’m w tarapatach”.

Kolacja była wyśmienita, a łosoś był strzałem w dziesiątkę. Dwóch szefów kuchni, w tym Dolce Debbie, wykonało świetną robotę z wieloma daniami, a mój łosoś był przygotowywany na zimno. To było pyszne. April, która powiedziała mi, że po prostu nie lubi łososia, pokochała go.

Nie minęło dużo czasu, zanim robiłem cotygodniowe wycieczki do Tampy. April i ja pobraliśmy się i mieliśmy naszego syna JJ. A jakie było pierwsze mięso JJ’s? Łosoś oczywiście świeżo złowiony na Alasce.

Więc kiedy pytasz o łososia i mnie? No tak, lubię łososia, bardzo go lubię.


Obejrzyj wideo: MROCZNY PAŁAC - Duch dał mi znak! (Sierpień 2022).