Nowe przepisy

Pan Bagnat

Pan Bagnat



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki

  • 1 funtowy chleb francuski niepokrojony o długości około 14 cali
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/3 szklanki liści bazylii plus gałązki do dekoracji
  • 2 puszki po 6 uncji tuńczyka zapakowane w oliwę z oliwek, nie odsączone
  • 2/3 szklanki grubo posiekanych, bez pestek różnych oliwek peklowanych w solance
  • 1/2 szklanki posiekanej słodkiej cebuli (np. Vidalia lub Maui)
  • 2 łyżki świeżego soku z cytryny

Przygotowanie przepisu

  • Pokrój chleb wzdłuż na pół. Używając rąk, usuń wnętrze bochenka, pozostawiając 3/4-calową skorupę. Posmaruj wnętrze obu połówek oliwą z oliwek i wyrównaj listkami bazylii w jednej warstwie.

  • Połącz nieodsączonego tuńczyka, pomidory, oliwki, cebulę i sok z cytryny w średniej misce, aby zmiksować. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

  • Włóż sałatkę równomiernie do dolnej skorupki chleba. Przykryj górną połową i szczelnie zawiń folią. Umieść w płytkiej formie do pieczenia; przykryć drugą blachą do pieczenia i obciążyć ciężkimi puszkami. Odstawić na 20 minut.

  • Rozwiń bagnat z patelni i pokrój w plastry o grubości 1 1/2 cala. Ułóż na półmisku, udekoruj gałązkami bazylii i podawaj.

Przepis Brooke Dojny, Melanie BarnardSekcja recenzji

Pan Bagnat (Klasyczna Francuska Kanapka)

Ten post może zawierać linki partnerskie, które nie zmienią Twojej ceny, ale podzielą część prowizji.

Pan Bagnat to klasyczna francuska kanapka, którą często podaje się na piknikach lub innych spotkaniach. Pomysł polega na nadziewaniu chleba najlepszej jakości tuńczykiem, warzywami, jajkami i dressingiem. Pozostaw w lodówce sprasowane na kilka godzin, a następnie pokrój na pojedyncze porcje i nakarm tłum.

W przypadku tego przepisu Pan Bagnat współpracowałem z Wild Planet Foods, producentem najwyżej ocenianego tuńczyka pod kątem zrównoważonego rozwoju przez Greenpeace.


  • 1 pain de campagne lub okrągły bochenek na zakwasie (około 400g/14oz)
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub starty
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 2 lub 3 duże dojrzałe pomidory, pokrojone w plastry
  • 15cm/6in kawałek ogórka, pokrojony w plastry
  • 225 g tuńczyka z puszki w oliwie z oliwek, odsączonego
  • 6 anchois w oliwie z oliwek, odsączonych
  • 3 jajka na twardo z wolnego wybiegu, obrane i pokrojone w plastry
  • 20 oliwek nicejskich lub kalamata, bez pestek i pokrojonych na pół
  • 1 łyżeczka świeżego oregano lub posiekanych liści majeranku
  • 10 świeżych listków bazylii, podartych
  • 1 garść liści rukoli
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pokrój górną ćwiartkę bochenka i użyj jako przykrywki. Palcami wydrąż wnętrze reszty chleba, aby pozostawić tylko skorupkę.

Posyp skorupkę chleba i pokrywkę czosnkiem, a następnie posmaruj 2 łyżkami oliwy z oliwek.

Ułóż cebulę, pomidory, ogórek, tuńczyka, anchois, jajka, oliwki, oregano, bazylię i rukolę w skorupce chleba, doprawiając po drodze solą i pieprzem (kolejność nie ma większego znaczenia). Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek z octem i musztardą w małej misce, a następnie skrop sosem do skorupki chleba, aby spłynął na nadzienie. Przykryć pokrywką chleba i szczelnie zawinąć bochenek w folię kuchenną.

Włożyć do formy do pieczenia i zważyć ciężką patelnią lub czteropakem pomidorów z puszki lub podobnym. Pozostaw na noc w lodówce. Pokrój w ćwiartki i podawaj.


Jak zrobić autentyczną patelnię Bagnat

Piekarnia Tartine Bakery w San Francisco’s, której współzałożycielami są Elisabeth Prueitt i Chad Robertson, słynie z wyrafinowanego podejścia do zdrowej, pięknej kuchni francuskiej. Najnowsza kolekcja przepisów Prueitt’ będzie Twoim przewodnikiem po pożywnych potrawach o każdej porze dnia. Poszerzasz swój francuski repertuar? Autentyczna kanapka z pan bagnat to świetne miejsce na rozpoczęcie.

Kanapki to dla mnie niespotykany przysmak, możliwy (ze względu na moją wrażliwość na gluten) tylko z chleba czadowego lub innego chleba na naturalnym zakwasie. Więc kiedy robię kanapkę, chcę, żeby przekroczyła wszelkie oczekiwania. Chcę zaspokoić nie tylko jeden głód, ale nostalgiczną tęsknotę za wszystkim, czym może być kanapka: grą smaków i tekstur zawartych w każdym kęsie. To trudne zadanie, ale ta kanapka zapewnia. To kanapka, którą znaleźliśmy na południu Francji, zawsze smakowała z kieliszkiem różowego.

Jak zrobić autentyczną patelnię Bagnat

  • Czas przygotowania: 35 minut plus czas chłodzenia
  • Poziom trudności: Łatwo
  • Wielkość porcji: 6 do 8

Składniki

  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • szczypta soli morskiej
  • Szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • 3 gałązki oregano, liście wyrwane z łodyg
  • 3 gałązki majoramu, liście wyrwane z łodyg
  • 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 2 duże pomidory, pokrojone w ósemki
  • 1/3 szklanki pestkowych oliwek nicejskich
  • 1 pęczek rukoli
  • 2 ogórki, pokrojone wzdłuż obieraczki na tasiemki
  • 5 rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 1 bochenek wiejskiego chleba
  • 4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plastry
  • 8 uncji tuńczyka opłukanego oliwą z oliwek
  • 6 anchois w oliwie lub soli, opłukanych

Wskazówki

Na kanapkę

W małej misce wymieszać ocet, czosnek, oliwę, musztardę, sól i pieprz. Dodaj oregano i majeranek i wymieszaj.

Połącz cebulę, pomidory, oliwki, rukolę, ogórki i rzodkiewki w dużej misce. Dodaj dressing i wrzuć do szaty.

Pokrój cały bochenek chleba wzdłuż. Oderwij trochę chleba ze środka górnej i dolnej połowy (aby lepiej pasowało do nadzienia kanapkowego). Ułóż połowę warzyw na dolnej połowie chleba. Nałożyć na jajka, tuńczyka, anchois i pozostałe warzywa. Połowę dressingu (pozostałego w misce z warzywami) zalej nadzienie kanapkowe. Wylej pozostały sos na ściętą stronę górnej połowy bochenka, a następnie umieść górną połowę na nadzieniu, aby zamknąć kanapkę.

Całość ciasno zawiń w folię, włóż do lodówki i zważ żeliwną patelnią lub inną patelnią z grubym dnem. Przechowuj kanapkę w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do nocy. Pokrój w kliny i podawaj.


Pan Bagnat

Włóż jajka do garnka, zalej wodą i zagotuj. Usuń z ognia. Przykryj garnek i odstaw jajka na 10 minut. W średniej misce z lodowatą wodą wstrząsaj drenażem jaj. Skorupki rozbić, odstawić jajka na 5 minut, następnie obrać i pokroić w plastry.

W międzyczasie w misce wymieszać szalotkę, czosnek, ocet i sok z cytryny, doprawić solą i odstawić na 10 minut. Ubij musztardę, pastę z sardeli, jeśli używasz, i dodaj zioła prowansalskie w EVOO, jednocześnie ubijając i dopraw pieprzem. Dodaj tuńczyka do dressingu, dobrze wymieszaj cebulę, seler, oliwki i kapary.

Bagietki przekroić na pół wzdłuż i w poprzek i napełnić każdą kanapkę sałatą i sałatką z tuńczyka. Na wierzch połóż rzodkiewki, korniszony, pomidor i pokrojone jajka. Zawiń i schłódź, aż będzie gotowe do podania. Połącz z suchą różą.


Zanim pójdziesz.

Co tydzień The Splendid Table przedstawia historie, które poszerzają Twój światopogląd, inspirują do spróbowania czegoś nowego i pokazują, jak jedzenie nas łączy. Liczymy na to, że to zrobisz. A kiedy przekażesz darowiznę, zostaniesz członkiem The Splendid Table Co-op. To społeczność podobnie myślących osób, które kochają dobre jedzenie, dobrą rozmowę i towarzystwo w kuchni. Członkowie Splendid Table Co-op co miesiąc otrzymają ekskluzywną zawartość i będą mieli specjalne okazje do nawiązania kontaktu z zespołem The Splendid Table.

Przekaż darowiznę już dziś za jedyne 5,00 USD miesięcznie. Twój prezent zajmuje tylko kilka minut i ma trwały wpływ na The Splendid Table, a zostaniesz powitany w The Splendid Table Co-op.


Prowansalska kanapka z tuńczykiem (Pan Bagnat)

Todd Coleman

Kiedy mój mąż i ja nabyliśmy naszą farmę w Prowansji w 1984 roku, nasze wizyty ograniczały się do weekendowych wypadów z Paryża. Na powrót pociągiem do miasta przekąska była niezbędna i? pan bagnat, czyli „chleb kąpany”, prowansalska kanapka, którą można znaleźć w każdej piekarni i na targu w regionie, stała się naszym gotowością. Jest niedrogi, dobrze się podróżuje i zawiera wiele naszych ulubionych prowansalskich składników: pomidory, lokalną paprykę, czarne oliwki niçoise, anchois i tuńczyk, sól i pieprz – czyli sałatkę niçoise między kromkami chrupiącego chleba. Przygotuję kanapki w sobotę, zbierając trochę miękiszu chleba, a następnie pozwalając pan bagnat marynować, ciasno owinięte i obciążone w lodówce, aż do wyjazdu następnego dnia, co zawsze zapewniało wilgotne i satysfakcjonujące kanapki. —Patricia Wells, autorka „Sałatka jako posiłek” (William Morrow, 2011)

Prowansalska kanapka z tuńczykiem (Pan Bagnat)

Kanapka „wykąpany chleb” to piknikowa potęga

Świeci słońce, kwitną kwiaty i czas wychodzić z domu i jeść kanapki. Sezon piknikowy w końcu nadszedł po ponurej, mroźnej zimie spędzonej w pomieszczeniach i chociaż jedzenie w restauracjach pozostaje niepewne, nikt nie może cię powstrzymać przed załadowaniem koszyka pełnego smacznych przysmaków i wyjściem na zewnątrz. Aby nadrobić stracony czas, tegoroczne pikniki muszą być podwójnie pyszne, więc pomiń szynkę i ser i zafunduj sobie to tres francais zamiast tego kąpana kanapka z chlebem.

Ten przepis pochodzi z najnowszej książki kucharskiej paryskiej nauczycielki gotowania Susan Herrmann Loomis, Plat du Jour, i pomoże stworzyć iluzję, że jesteś na wakacjach w Paryżu, zamiast siedzieć na starym kocu w lokalnym parku. Może jeszcze nie mamy możliwości podróżowania, ale hej, przynajmniej mamy kanapki.

Chleb „Kąpany” (Kanapka z Warzywami z Nicei)

Każdy, kto kiedykolwiek był w Nicei, najprawdopodobniej miał kultowego pan bagnat, tę cudowną, słoneczną kanapkę, której początki są bardzo skromne. Pan bagnat oznacza w dialekcie prowansalskim „chleb kąpany”, nawiązując do zwyczaju tradycyjnych kucharzy z Niçois posypywania czerstwego chleba wodą, aby go odświeżyć, a następnie dodawania go do miski pomidorów doprawionych solą. Sól pobudza pomidory do wydzielania soku, a chleb radośnie wszystko wchłania. Z biegiem czasu pan bagnat stał się bardziej wyrafinowany, a wraz z dodawaniem coraz większej różnorodności warzyw stał się mniej skromny i bardziej uporządkowany, aż zmienił się w piękny plat du jour, jakim jest dzisiaj. Jak kanapka ma status plat du jour? Prosty. Robisz to i umieszczasz na środku talerza, nalewasz szklankę różu, wyciągasz krzesło i siadasz do jednego z najlepszych i najbardziej pełnych posiłków twojego życia!

  • 6 dużych bułek do hamburgerów najlepszej jakości
  • Około ¾ szklanki (185 ml) oliwy z oliwek
  • 2 łyżki najlepszej jakości octu z czerwonego wina
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
  • 6 średnich pomidorów (około 4 uncji 120 g każdy), pokrojonych w plastry ½ cala (1,3 cm)
  • 2 czerwone papryki, bez pestek, bez miękiszu, pokrojone w bardzo cienkie plasterki (na 12 plastrów)
  • 12 rzodkiewek, przyciętych, wypłukanych i pokrojonych wzdłuż na cienkie plasterki
  • Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 6 małych nowych cebuli (około 1,5 uncji 15 g), okrojonych i pokrojonych w kostkę
  • ⅔ szklanki (ok. 72) fasoli fava (mrożonej i rozmrożonej lub świeżej sezonowo)
  • 6 małych serc karczochów (około 3,5 uncji 105 g), świeżych lub z puszki
  • 12 filetów anchois lub jedna puszka 12 uncji (360 g) tuńczyka naoliwionego olejem
  • 6 dużych jajek, ugotowanych na twardo
  • 12 czarnych oliwek bez pestek
  • 12 dużych listków świeżej bazylii
  • Świeże gałązki bazylii do dekoracji

Pokrój bułki na pół poziomo. Wyciągnij większość okruchów ze środka każdej połówki, pozostawiając okruchy na brzegach. W ten sposób robisz miejsce na składniki.


Uwagi dotyczące tego przepisu

Ocena członka

Kategorie

Gdzie jest pełny przepis – dlaczego widzę tylko składniki?

W Eat Your Books uwielbiamy świetne przepisy – a najlepsze pochodzą od szefów kuchni, autorów i blogerów, którzy spędzili czas na ich opracowywaniu i testowaniu.

Pomogliśmy Ci znaleźć ten przepis, ale aby uzyskać pełne instrukcje, musisz przejść do jego oryginalnego źródła.

Jeśli przepis jest dostępny online – kliknij link „Wyświetl cały przepis” – jeśli nie, musisz być właścicielem książki kucharskiej lub czasopisma.


Pan Bagnat zdrowa francuska kanapka

Jeśli lubisz jedzenie z południa Francji lub jesteś na diecie śródziemnomorskiej, ten Pan Bagnat jest dla Ciebie. Pan Bagnat (zwany także Pain Bagnat) – „Mokry Chleb” – to klasyczna kanapka z południowej Francji regionu Nicei. Jest to jedna z najpopularniejszych kanapek we Francji, a jej sekret tkwi w wykorzystaniu najlepszej jakości składników, dużej ilości dressingu z oliwy z oliwek o smaku anchois, a przede wszystkim świeżo upieczonej miękkiej białej bułki. Alternatywnie możesz użyć standardowych francuskich bułek kanapkowych.

SKŁADNIKI DLA JEDNEJ KANAPKI:

  • ½ dojrzałego pomidora, pokrojonego w plastry
  • ½ średniej wielkości białej cebuli drobno pokrojonej
  • 1 jajko na twardo, pokrojone w plastry
  • 2 łyżki selera naciowego, drobno pokrojonego
  • 4 czarne oliwki bez pestek, przekrojone na pół
  • Czerwona papryka pokrojona w cienkie zapałki – około 10 na kanapkę
  • 1 świeża okrągła gruba miękka biała bułka (ja użyłam ciabatty)

Ilość dressingu francuskiego potrzebna na bagnat (rolka):

  • po szczyptę soli i czarnego pieprzu
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • 4 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek (pierwsze tłoczenie)
  • 4 drobno posiekane filety z sardeli dobrej jakości
  1. Plastry cebuli zanurzyć w zimnej wodzie i opłukać – aby usunąć ich cierpkość
  2. Przygotuj dressing, wkładając sól, pieprz i posiekaną anchois do słoika, dodaj ocet i wstrząśnij, aby wymieszać składniki. Dodaj oliwę z oliwek i ponownie wstrząśnij, aż dressing się dobrze połączy. UWAGA: Jeśli nie lubisz anchois, pomiń je w dressingu i dodaj tuńczyka, ale dodaj go podczas przygotowywania kanapki.
  3. Przekrój bułki na pół i nałóż sos na każdą połówkę. Każdy z nich musi być dobrze zaimpregnowany opatrunkiem.
  4. Złóż kanapkę według potrzeb. Ułożyłam 3 plastry pomidora, a następnie plastry cebuli, zapałki papryki, plastry jajka, posiekany seler i oliwki, a następnie nałożyłam na wierzch pozostały dressing. (UWAGA: W przypadku użycia tuńczyka zostanie on dodany na tym etapie.)
  5. Zamknąć kanapkę i docisnąć ją, aby sos w całości się wchłonął.




Obejrzyj wideo: Пан Багнат и Салт из свежой морковки (Sierpień 2022).