Tradycyjne przepisy

Brukselka Croquembouche

Brukselka Croquembouche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nasze podejście do klasycznego francuskiego deseru, croquembouche, wymaga prażonej brukselki zamiast ptysiów z kremem i stanowi zapierający dech w piersiach element na stole z przystawkami na przyjęcie. Wirowany cukier i krucha sól są nie tylko zabawne, ale zapewniają chrupiący kontrast z brukselką, a także słodko-słony profil smakowy. Aby ułatwić budowanie, użyj większych brukselek wokół podstawy i mniejszych w kierunku góry. Poszukaj Brukseli z ciasno owiniętymi liśćmi lub w razie potrzeby zdejmij kilka zewnętrznych. Przygotowując karmel, nie mieszaj, gdy się topi, ponieważ może to spowodować jego krystalizację. Ponadto, jeśli jest wilgotno lub pada deszcz, wirowany cukier może topić się szybciej z powodu wilgoci w powietrzu - dlatego należy go przygotować tuż przed przybyciem gości.

Jak to zrobić

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Połącz brukselkę, olej, sól koszerną i pieprz na blasze do pieczenia z brzegami; wrzucić do płaszcza. Piec do miękkości i zrumienienia w miejscach, 15 do 20 minut, wrzucając po połowie czasu gotowania. Ostudzić całkowicie, około 30 minut.

Krok 2

Przebij każdą brukselkę, wsuwając wykałaczkę w koniec łodygi, pozostawiając około 3/4 cala wystającej wykałaczki. Ułóż brukselkę na stożku styropianowym, wciskając koniec wykałaczki w stożek. Ustaw stożek na wyłożonej pergaminem paterce i nakryj stół pod spodem dużym arkuszem pergaminu.

Krok 3

W małym rondelku zagotuj cukier, wodę i syrop kukurydziany na małym ogniu. Od czasu do czasu gotuj, wirując na patelni (nie mieszaj), aż karmel zmieni kolor na jasno bursztynowy i zarejestruje 375 ° F na termometrze do natychmiastowego odczytu, 10 do 12 minut. Zdjąć z ognia i stale wirować na żaroodpornej powierzchni, aż karmel nieco zgęstnieje, ściemnieje i ostygnie do około 280 ° F, około 4 minut. Zanurz zęby 2 widelców w karmelu i podnieś: utworzy się cienka nić karmelu. (Jeśli karmel kapie zamiast wciągać w nitkę, kontynuuj chłodzenie.) Pracując szybko, obracaj widelcami w kółko wokół krokietów, pozwalając nitkom karmelu przykleić się do brukselki, zanurzając widelce w karmelu w razie potrzeby. Powtarzaj proces, aż krokiet zostanie pokryty wirowanym cukrem (pozostanie resztki karmelu). Karmel utrzymuje się w optymalnej konsystencji przez około 4 minuty. Krokietki posypać płatkami soli i ostrożnie wysunąć pergamin od spodu. Croquembouche zachowuje temperaturę pokojową do 3 godzin.


Obejrzyj wideo: BRUKSELKA KARMELIZOWANA MIODEM . Karol Okrasa u0026 Kuchnia Lidla (Może 2022).