Nowe przepisy

Dolce Brunch szefa kuchni Michaela White'a

Dolce Brunch szefa kuchni Michaela White'a



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sędzia Top Chef, Gail Simmons, jest gospodarzem Dolce Brunch podczas Festiwalu Wina i Żywności w sieci żywności South Beach.

Artur Bovino

Blue Marlin crudo di pesce z kawiorem.

W Delano, sędzia Bravo's Top Chef, Gail Simmons, gościła Dolce Brunch w Blue Door Fish z menu autorstwa szefa kuchni Michaela White'a z Marea w Nowym Jorku. Winiarz Dolce Greg Allen przedstawił roczniki swojego słodkiego wina z interesującymi wyjaśnieniami na temat trudności w zbiorze winogron.

Posiłek obejmował pojawienie się szefa kuchni Alexa Guarnaschelli z firmy Butter i oczywiście szefa kuchni White'a. Jego menu zawierało niebieskie marlin crudo; jajko w koszulce z niebieskim krabem, kawiorem z jesiotra i zabaglione z jeżowca; i główna atrakcja, tortellini z panna fresca, czarną truflą i parmigiano – jedno z najlepszych dań, jakie próbowałem na festiwalu.

Blue Marlin crudo di pesce z kawiorem. Przyjemne, choć rybne crudo zbalansowane kęsami ogórka i kawioru. Służył z 2004 Dolce, Napa Valley.

Jajko w koszulce, niebieski krab, kawior z dzikiego jesiotra, zabaglione jeżowca. Płynne jajko, gładkie zabaglione, słone porcje kawioru i sałatka z kwasem. Służył z 2005 Dolce, Napa Valley.

Tortellini, panna fresca, czarna trufla i parmigiano. Bogaty, maślany sos z wiórkami czarnych trufli sprawił, że poszukałeś łyżki. Służył z 2001 Dolce, Napa Valley.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietankę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie obracaj patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietankę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru przed schłodzeniem.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietankę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie zakręć patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie obracaj patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietankę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru przed schłodzeniem.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, jak wiele smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie obracaj patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Sos toffi

Szef kuchni Michael Smith &bull 11 lat temu

Ten klasyczny sos zamienia wszystko w deser instant o głębokim karmelowym smaku. Za każdym razem, gdy przekształcam mdły biały cukier w bogaty, lekko gorzki karmel, jestem podekscytowany. Myślę, że to magiczne, ile smaku może dodać prosty proces gotowania! Twoja rodzina też.

Składniki

1 szklanka wody
1 szklanka białego cukru
1/2 szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki (35%)
1 kropla czystego ekstraktu waniliowego

Procedura

Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier w mały, zwarty stosik na środku wody. Rozpocznij ogrzewanie na dużym ogniu. Nie mieszaj! Woda i cukier szybko się rozpuszczą i utworzą prosty syrop.

Woda pomaga cukrem rozpuszczać się i równomiernie roztapiać bez ziarnistości. Mieszanie powoduje, że małe kawałki cukru pryskają na bok garnka, gdzie mogą wyschnąć, wpadają z powrotem do syropu, krystalizują się i sprawiają, że cały syrop staje się ziarnisty. Wraz ze wzrostem temperatury zacznie się gotować i gotować na parze, a woda stopniowo wyparuje. Gdy woda zniknie, para umrze, a temperatura zacznie rosnąć powyżej temperatury wrzenia wody, pozostawiając czysty, stopiony syrop cukrowy.

Wraz ze wzrostem temperatury cukier zacznie przybierać bladozłoty kolor. Kiedy zobaczysz pierwszy ślad koloru, delikatnie obracaj patelnią, aby utrzymać jednolity kolor.

Gdy zrobi się ciemnozłoty kolor, dodaj masło i mieszaj, aż sos będzie gładki. To szybko obniży temperaturę sosu i zapobiegnie jego nadmiernemu zrumienieniu.

Dodaj śmietanę i czysty ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkości. Wlać do słoika i wstawić do lodówki, aż zgęstnieje.

Zmiana

Aby uzyskać odrobinę dorosłego smaku, przed schłodzeniem możesz dodać do sosu odrobinę ulubionego rumu lub likieru.


Obejrzyj wideo: Cooking with Michael White: Bianca Pizza (Sierpień 2022).