We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Wypróbuj przepis na sos kreolski z ciemnobrązowym zasmażką z książki kucharskiej „Mastering Sauces”
W Luizjanie ciemnobrązowa zasmażka to nie tylko zagęszczacz — może być punktem odniesienia dla tego, kim jesteś jako osoba. Wielokrotnie zdejmę patelnię z pieca, myśląc, że to zrobiłem, tylko po to, by skrzywić się i włożyć ją z powrotem na chwilę dłużej. Jestem dzieckiem w lesie, jeśli chodzi o autentyczną kuchnię Cajun i Creole, ale doceniam wyjątkowy smak tostowych potraw z naprawdę ciemną, wolno gotowaną zasmażką.
Ten sos poprawia się po dniu lub dwóch i dobrze zamarza, więc trzymaj trochę pod ręką, aby służyć jako kupa obok smażonego fileta z suma, do duszenia kiełbaski w bułce jak hot dog Cajun lub do gotowania na wolnym ogniu z praktycznie dowolną mieszanką mięs i owoce morza na obfity posiłek z ryżem.
Ta wersja nie wymaga gumbo filé, sproszkowanego sasafrasu, naturalnego zagęszczacza o wyjątkowej śliskiej konsystencji, ponieważ nie jestem fanem. Jeśli chcesz, dodaj trochę na końcu. Zwykle robię własną mieszankę przypraw Cajun, ale aby uprościć sprawę, sugeruję użycie dobrej mieszanki komercyjnej.
Składniki
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
- 1 szklanka posiekanej zielonej papryki
- 1/4 szklanki posiekanego selera
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki dobrej jakości mieszanki przypraw Cajun
- 2 szklanki wywaru z warzyw, szybkiego wywaru z krewetek lub naprawdę dobrego wywaru z kurczaka
- 14 1/2 uncji konserwowych pomidorów pokrojonych w kostkę
- 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka ostrego sosu, takiego jak tabasco lub sos z pieprzem kryształowym, lub więcej do smaku
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
