Nowe przepisy

Koniec z krabem Louie? 11 klasyków menu, które prawie zniknęły

Koniec z krabem Louie? 11 klasyków menu, które prawie zniknęły


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Potrawy te, będące niegdyś podstawą restauracji, szybko opuszczają kulinarny krajobraz

iStockZdjęcie

Gdybyś miał cofnij się w czasie 50 lat i odwiedź restaurację, czy to ekskluzywne francuskie bistro, czy brudny postój ciężarówek przy drodze, rzut oka na menu najprawdopodobniej przyprawi Cię o zawrót głowy. Menu to stale ewoluujące stworzenia, a nawet w ciągu ostatnich 20 lat niektóre dania, które kiedyś uważano za podstawowe produkty restauracyjne, poszły drogą dodo.

Koniec z krabem Louie? 11 klasyków menu, które prawie zniknęły

iStockZdjęcie

Gdybyś miał cofnij się w czasie 50 lat i odwiedź restaurację, czy to ekskluzywne francuskie bistro, czy brudny postój ciężarówek przy drodze, rzut oka na menu najprawdopodobniej przyprawi Cię o zawrót głowy. Menu to stale ewoluujące stworzenia, a nawet w ciągu ostatnich 20 lat niektóre dania, które kiedyś uważano za podstawowe produkty restauracyjne, poszły drogą dodo.

Pstrąg migdałowy

iStockZdjęcie

Oficjalny przydomek tego dania powinien być amandyna, ale kiedy po raz pierwszy zaczął pojawiać się w menu (jako adaptacja francuskiego sos meunière), został błędnie napisany i utknął. Danie, prosty filet z pstrąga smażony na patelni w sosie z masła, pietruszki, cytryny i migdałów był kiedyś podstawą niemal każdej ekskluzywnej restauracji. Jego kuzyn, sole meunière, wciąż jest w pobliżu, ale w dzisiejszych czasach, kiedy widzisz słowo migdałowy jest zwykle poprzedzona słowami zielone fasolki.

Małże Kasyno

Dan Myers

Dawno, dawno temu żadna szanująca się restauracja, czy to włoska, steakhouse, czy restauracja z owocami morza, nie wysłałaby menu, które nie miałoby kasyno małże na liście przystawek. Danie wyszło z mody na skorupiaki z początku 20NS wieku, kiedy prawie każda restauracja miałaby w swoim menu coś w rodzaju pieczonego małża. To szczególne danie, pieczone małże w skorupce z bułką tartą, masłem i boczkiem (z regionalnymi odmianami) zostało podobno wynalezione w 1917 roku w Little Casino w Narragansett, RI i z tego czy innego powodu wystartowało (nasze przypuszczenie: boczek). I chociaż moda już dawno ucichła w większości kraju, Clams Casino wciąż można znaleźć w prawie każdej restauracji w Rhode Island, a Stek Charliego Palmera służy wiernemu przekazaniu.

Stek z Salisbury

iStockZdjęcie

Ach, stek z Salisbury. Wszyscy znamy to na pamięć: kotlet z mielonego mięsa (wołowiny, miejmy nadzieję), polany sosem i grzybami, z puree ziemniaczanym, fasolką szparagową i odrobiną jabłka w środkowej przegródce. Ale chociaż nasze wspomnienia mogą pochodzić z kolacji telewizyjnych, samo danie było kiedyś niezwykle popularnym daniem w stołówkach lunchowych i niedrogich restauracjach. Został wynaleziony w 1897 roku przez amerykańskiego lekarza o nazwisku J.H. Salisbury, który był pierwszym zwolennikiem diety niskowęglowodanowej w celu utraty wagi.

Befstroganow

iStockZdjęcie

Jeśli jest jedno danie, które jest synonimem lat 50., to… befstroganow, smażone paski wołowiny w sosie śmietanowym, tradycyjnie podawane z makaronem. Danie zaczęło się jako eleganckie danie główne w Rosji, a po upadku imperium w 1917 stało się popularnym daniem w chińskich restauracjach hotelowych. Po II wojnie światowej przepis został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez powracających żołnierzy, a także rosyjskich i chińskich imigrantów, a do lat 50. danie było wszędzie. Jednak jego popularność z czasem zmalała, prawdopodobnie ze względu na zmęczenie smakiem i świadomość, że wołowina i kwaśna śmietana nie są zwycięską kombinacją. Teraz na ogół można go znaleźć tylko w rosyjskich restauracjach, obok pierogów.

Cielęcina Cordon Bleu

To danie pochodzi ze Szwajcarii i jest riffem tradycyjnego sznycla. Ale zamiast po prostu smażyć roztarty kotlet cielęcy, jest nadziewany szynką i łatwo roztapiającym się serem (najczęściej szwajcarskim lub gruyère), zwinięty w roladę, a następnie smażony w głębokim tłuszczu. To była kolejna podstawa restauracji fine dining od lat 50. do lat 90., ale w ostatnich latach ciężkie danie, takie jak podobne Kurczak po kijowsku (który jest nadziewany masłem czosnkowym) i jego odpowiednikiem Kurczak cordon bleu, wyszedł z mody. Cordon bleu tłumaczy się na „niebieską wstążkę” i nie jest powiązana ze słynną szkołą gotowania Cordon Bleu.

Kaczka w pomarańczach

iStockphoto/thinkstock

Podczas gdy najwcześniejsze przepisy na kaczkę z pomarańczą sięgają początków 17NSwe Francji owoce cytrusowe były łączone z tłustym mięsem co najmniej od średniowiecza. ten klasyczny przepis na canard a l’orange, który został wprowadzony do amerykańskich podniebień za pośrednictwem ekskluzywnych restauracji w latach 40., nadal jest jednym z najsmaczniejszych sposobów przyrządzania ptaka: kaczątko piecze się w gorącym piekarniku obok pomarańczy i tymianku, a następnie sherry i masło. Niestety, w latach 70. danie stało się czymś w rodzaju ciągłego gag we francuskich restauracjach, ponieważ kucharze psuli sos, dodając marmoladę, skrobię kukurydzianą i obfite ilości cukru. Danie prawie całkowicie wymarło wkrótce potem, ale jeśli możesz wyśledzić naprawdę wysokiej klasy preparat (jak ten w New York's Dirty French) to naprawdę danie do zapamiętania.

Sole Veronique

To danie zostało wymyślone przez jednego z największych szefów kuchni, jaki kiedykolwiek żył, Georges Auguste Escoffier, podczas wizyty w Londynie i nazwał go na cześć otwarcia tamtejszej opery francuskiej. Jego nazwa? Weronika. To dość proste przygotowanie soli Dover gotowanej w białym winie i polanej sosem z ciężkiej śmietany, świeżych ziół i winogron. I chociaż winogrona i ryby mogą nie tworzyć oczywistego połączenia, publiczność na całym świecie oszalała na ich punkcie i stała się ostoją francuskiej restauracji. Dziś danie prawie zniknęło.

Consommé Madrilène

Jeśli na tej liście jest jakiś trend, to fakt, że większość tych zaginionych potraw pochodzi z Francji i są raczej trudne do przygotowania. Tak jest w przypadku Consommé Madrilène, a tradycyjna francuska zupa klarowna z pomidorami jako głównym składnikiem. Consommé, bogaty bulion, który jest krystalicznie czysty dzięki żmudnemu procesowi ciągłego zgarniania blatu podczas gotowania, tradycyjnie podaje się na zimno i jest kolejnym znikającym daniem. Ale ten konkretny preparat, kolejny podstawowy element wykwintnej kuchni francuskiej, jest jeszcze rzadszy.

Krab Louie

Ta sałatka cieszyła się niezwykłą popularnością na przełomie lat 20-tychNSwieku, zwłaszcza na Zachodnim Wybrzeżu. Pochodzi z Seattle lub San Francisco, a w swojej klasycznej formie jest to dość prosta sałatka z mięsa kraba, pokrojonych na twardo jajek, pomidorów i szparagów, podawana na sałacie. Tradycyjnie podawano go z dressingiem na bazie majonezu, w niektórych przypadkachOpatrunek Zielonej Bogini, kolejna była podstawa z Zachodniego Wybrzeża, która w większości wypadła z łask. Sałatka cieszyła się ogólnokrajowym boomem na początku XX wieku, ale teraz jest dostępna tylko w kilku hotelach i restauracjach na Zachodnim Wybrzeżu (uznany w San Francisco Magazyn ostryg Swan wersja jest legendarna), ze wzrostem w szczycie sezonu krabowego.

Coquille St. Jacques

iStockphoto/thinkstock

Był czas, kiedy Coquilles St Jacques — kolejny bogaty Francuskie danie z przegrzebków smażona na maśle, posypana gruyerem i bułką tartą, a następnie podsmażana — była tak popularna, że ​​przepis na nią opublikowała nawet Julia Child. Kolejna podstawa francuskiej restauracji, to danie, które po prostu nie jest obecnie serwowane we wszystkich, z wyjątkiem najbardziej dusznych francuskich restauracji w starym stylu.

Abalone Meunière

To danie zawsze było uważane za przysmak, kolejny specjał z Zachodniego Wybrzeża, który miał krótki, kwitnący rozkwit i od tego czasu zniknął w zapomnieniu. Sos meunière, podobny do wspomnianego już sosu amandynowego, jest prostą mieszanką masła, pietruszki i soku z cytryny, a w tym przygotowaniu Abalone (rodzaj jadalnego ślimaka morskiego) jest cienko roztarty, smażony na maśle, pokrojony w plastry i podany na wierzchu z sosem. Danie było niezwykle popularne w połowie 20NS stulecie; tak popularne, że niektóre restauracje zamieniły duże kalmary na abalone, a jadłodajni wcale nie byli mądrzejsi. Biedne skorupiaki zostały prawie doprowadzone do wyginięcia, a w końcu restauracje przestały je podawać. Danie doświadczyło niewielkie odrodzenie w kilku kalifornijskich restauracjach dzięki dobrze prosperującym farmom słuchotek, ale ze względu na fakt, że hodowla słuchotek gotowych na stół zajmuje wiele lat, aby osiągnąć preferowany rozmiar około siedmiu cali, są szanse, że nigdy nie doświadczy takiej ogólnokrajowej popularności jak w czasach swojej świetności .


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.


Sałatka z kraba Louie z krabem królewskim

Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Ta Sałatka Crab Louie z King Crab jest lżejszą wersją klasycznego Crab Louie (lub Crab Louis) i jest zwieńczona krabem na parze i pikantnym dressingiem jogurtowym.

Chłopaki, wiem, że jestem tutaj, aby pomóc wam znaleźć pomysły na owoce morza, ale czasami dajecie mi NAJLEPSZE pomysły.

Poważnie, wszyscy jesteście fantastyczni!

Latem zrobiłam tę sałatkę z grillowanego kraba królewskiego z kremowym dressingiem z awokado, a wspaniała Meg (która mieszka w pobliżu krabów krabowych i blogów w Meg is Well) powiedziała mi, że muszę zamienić ją w sałatkę z kraba Louie.

Ta sałatka z kraba królewskiego Louie jest lżejszą wersją klasyki z Zachodniego Wybrzeża i jest przygotowana ze świeżo parzonego kraba królewskiego i zdrowego pikantnego dressingu jogurtowego.

Chcesz więcej przepisów na kraby? Spróbuj tych: omlet z kraba, frytki krabowe, Jaja kraba dungeness Benedict oraz mini ciastka krabowe.