Nowe przepisy

Najlepsza kanapka z pieczoną wołowiną?

Najlepsza kanapka z pieczoną wołowiną?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Dom
  2. Jedz/Jedz
  3. Kanapki

4 października 2011

Za pomocą

Nicks istnieje od lat i pozostaje najlepszą restauracją kanapkową z pieczoną wołowiną na północnym wybrzeżu?


Pokochasz tę kanapkę z pieczoną wołowiną w stylu delikatesowym. Kombinacje smakowe są idealnie pikantne i słodkie z odrobiną kęsa. Pomysł na tę kanapkę dostałem od lokalnego sklepu z kanapkami, który używał dżemu z bekonu do kanapek z wołowiną. Choć smakowało mi słodycze, pomyślałam, że dodanie kremu chrzanowego (moim zdaniem MUST z rostbefem) i sera pleśniowego trochę lepiej zrównoważy smaki. Zaufaj mi, to zwycięska kombinacja!


Podsumowanie przepisu

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • 4 ząbki czosnku, mielone
  • 1 (3 funty) oko wołowe pieczeni okrągłej
  • ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina (merlot lub cabernet sauvignon)
  • ½ szklanki bulionu wołowego
  • 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • Folia aluminiowa Reynolds Wrap®

Olej, sól, pieprz, tymianek i czosnek wymieszać na pastę, a następnie natrzeć pieczeń. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Czterdzieści minut na godzinę, rozgrzej piekarnik do 500 stopni F.

Na blasze do pieczenia umieść dwa arkusze folii aluminiowej Reynolds Wrap® wystarczająco duże, aby przykryć pieczeń. Pieczeń ułożyć na foliowych arkuszach i wszystko przenieść do piekarnika. Piecz przez 6 minut za funt.

Wyjmij z piekarnika. Zwiń folię, aby owinęła pieczeń, a następnie włóż ją do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni F i piecz przez godzinę. Po godzinie sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem z natychmiastowym odczytem: 120-125 stopni F da rzadki środek, 130-140 stopni F da średnio rzadki środek, a 140-150 stopni F da średni środek .

Gdy pieczeń się skończy, wyjmij ją i połóż na desce do krojenia, aby odpocząć. Wszelkie kapy z pieczeni przenieść do rondla, a następnie wymieszać z czerwonym winem i bulionem wołowym. Zagotuj na średnim ogniu i zmniejsz o 1/4, zmniejsz ogień do średniego i ubijaj po jednej kostce masła, aż doda się do sosu. Dodaj sól i pieprz do smaku i odstaw.

Pokrój pieczeń na plastry o grubości 1/2 cala i podawaj z wylanym na wierzch sosem z patelni.


Kanapka z pieczoną wołowiną z karmelizowaną cebulą i zwiędłym jarmużem

Przepis z kuchni testowej stołu degustacyjnego

Dawać: 1 kanapka

Czas przygotowania: 12 minut

Czas gotowania: 18 minut

Czas całkowity: 30 minut

Składniki

2 łyżeczki pełnoziarnistej musztardy Dijon

1 łyżeczka świeżo startego chrzanu

½ średnia czerwona cebula, cienko pokrojona

1 szklanka pakowanego młodego rosyjskiego jarmużu lub młodego szpinaku

½ funt krwisty rostbef, cienko pokrojony (z delikatesów)

1 bułka ciabatta z rozmarynem, podzielona poziomo i upieczona

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj majonez, musztardę, chrzan i skórkę z cytryny.

2. Umieść mały rondel na średnim ogniu. Gdy jest gorąca, dodaj olej, cebulę i odrobinę soli i smaż, często mieszając, aż cebula stanie się bardzo miękka i dżemowa, około 14-16 minut. Przełóż cebulę do małej miski. Do tego samego rondla dodaj jarmuż i smażé na średnim ogniu, aż jarmuż zacznie więdnąć, przez 1 do 2 minut. 

3. Aby złożyć, rozprowadź mieszankę majonezu na wierzchu chleba. Na dolną połowę chleba ułóż rostbef, zwiędły jarmuż i karmelizowaną cebulę. Na wierzch z drugą stroną chleba, przekroj na pół i podawaj.


NAJLEPSZY PRZEPIS NA KANAPKI Z ROAST BEEF TO WSZYSTKIE DODATKI

Dodatki takie jak słodka pieczona czerwona papryka, świeży szpinak i pikantna czerwona cebula są przeważnie co odróżnia ten przepis na kanapkę z pieczoną wołowiną na tle innych. Do sosu dojdziemy za chwilę. Aby ułatwić sobie przygotowania, zamiast pieczenia, obierania i wysiewania własnej czerwonej papryki, po prostu kupuję słoik pieczonej czerwonej papryki w sklepie spożywczym. Zazwyczaj można je znaleźć w międzynarodowej przejściu z greckimi, włoskimi lub innymi importowanymi produktami, takimi jak ostra papryka/pomidory. Kupuję też szpinak baby umyty i gotowy do użycia, a czerwona cebula to jedyne warzywo, które pozostało w dziale prep. I chyba, że ​​po prostu uwielbiasz wgryzać się w ogromne kawałki cebuli, sugeruję pokroić te małe ślicznotki tak cienko, jak to możliwe.


Pieczeń Wołowina Kelly

Revere, Massachusetts
Co zamówić: Surf i murawa
Kanapki z pieczoną wołowiną to styl życia w okolicach Bostonu, a Kelly's Roast Beef jest jednym z oryginalnych dostawców. Został otwarty w 1951 roku i nadal działa w tej samej lokalizacji z okienkiem na plaży w Revere, wraz z kilkoma innymi w okolicy. Zamów Surf and Turf i zdobądź dwie rzeczy, z których słynie Kelly's: bułkę z homarem i kanapkę z pieczoną wołowiną. Bułka z nasionami, na której układa się cienko pokrojoną wołowinę, jest grillowana i chrupiąca, dzięki czemu idealnie nadaje się do zjedzenia dowolnych przypraw.


Pikantna kanapka z pieczoną wołowiną

Pokrój rolki na pół. Wymieszaj majonez, startą cebulę, mak, pikantną musztardę, chrzan i Worcestershire. Smakuj i dostosuj składniki według własnego uznania.

Aby złożyć, rozprowadź sos na górnej i dolnej bułce. Połóż na pieczeń wołową lub szynkę, a następnie jeden lub dwa plasterki sera (pokroiłem je tak, aby pasowały do ​​małych bułeczek). Jeśli używasz Cheez Whiz, połóż warstwę na górnej bułce.

Każdą kanapkę zawinąć w foliowy kwadrat i trzymać w lodówce lub od razu upiec. Aby upiec kanapki, umieść je na blasze do pieczenia w piekarniku o temperaturze 350 stopni na 15 do 20 minut. Bułeczki powinny być lekko chrupiące, a ser powinien być stopiony.

Kiedy dorastałem, brałem udział w mojej grupie młodzieżowej Kościoła Episkopalnego i mam wiele wspomnień z cotygodniowych spotkań, na których robiliśmy takie rzeczy jak:

1. Zobacz, ile pianek możemy wepchnąć do ust (nie jestem pewien, jak jedno z nas się udławiło).

2. Zagraj w grę „bdquoHa”: kładziesz się na plecach z głową opartą na brzuchu osoby obok ciebie, a następnie jej głowa spoczywa na brzuchu osoby obok niej itd. Następnie naprzemiennie mówisz „bdquoha”, z wyjątkiem przy każdej turze osoby dodają dodatkowe „bdquoHa”. Zatem pierwsza osoba mówi „bdquoHa”. Następnie druga osoba mówi „bdquoHa ha”. Następnie trzecia osoba mówi „bdquoHa ha ha” i tak dalej. Idź dalej, a celem gry jest bycie ostatnim, który się zepsuje, a to jest bardzo trudne.

3. Dowiedz się o miłości Boga. Grupy młodzieżowe są takie dobre!

Kolejną rzeczą, którą pamiętam z moich grup młodzieżowych, jest jedzenie. Dużo. Wszystko, od pizzy po Cheetos i wszystko pomiędzy. Ale jednym z moich ulubionych wspomnień kulinarnych są kanapki z gorącą szynką, które robiły kiedyś mamy z grup młodzieżowych. Pamiętam, jak widziałem, jak pracowali w kuchni, składając coś, co wydawało się być milionami (a to był tylko mój udział) pojedynczych kanapek owiniętych folią, które w końcu trafiły do ​​piekarnika i helikoptera, a potem do naszych ust. Były przepyszne wtedy i są pyszne teraz, i świetnie jest zrobić z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce (lub zamrażarce w przypadku mam z grupy młodzieżowej, jeśli dobrze pamiętam), dopóki nie trzeba ich włożyć do lodówki. piekarnik.

Oto jak je zrobić! Ja tym razem użyłam głównie rostbefu (w oryginale używa się szynki) i lekko pomieszałam z dressingiem, ale podstawowe składniki są takie same jak w oryginale.


Co to za znak — kapelusz, bok wołowiny czy rękawica kuchenna? Powiemy ci za chwilę. Ale najpierw trochę tła do wyjaśnienia…

W 1949 roku młody chłopak z Youngstown w stanie Ohio, Forrest Raffel, połączył siły ze swoim jeszcze młodszym bratem imieniem Leroy, aby wykupić biznes wyposażenia restauracji ich wuja.

Podczas pracy nad projektowaniem i budową innych restauracji bracia dostrzegli na rynku zapotrzebowanie na ekskluzywną sieć fast foodów bez hamburgerów. Uznali również, że kanapki z pieczoną wołowiną dobrze byłoby sprzedawać w ich nowej restauracji.

Jako imię wzięli dwie pierwsze litery Raffel Brothers (RB) i wymyślili Arby’s.

OGŁOSZENIEPieczeń Wołowina Pierwszego Arby

Pierwszy Arby's został otwarty w 1964 roku w Boardman w stanie Ohio. Ta pierwsza restauracja miała projekt „w stylu chuckwagon” z naturalnym wystrojem z drewna i kamienia i gigantyczny 10-galonowy kapelusz na znak.

W oryginalnym menu znajdowały się ich kanapki z rostbefem za 69 centów, chipsy ziemniaczane i mrożona herbata.

Arby’s odniósł niemal natychmiastowy sukces, mimo że pobierał nieco więcej niż inne restauracje typu fast food w tamtym czasie, a w ciągu roku od otwarcia bracia rozpoczęli swoją pierwszą działalność na zasadzie franczyzy.

Royal Crown Cola (RC) Company z Atlanty w stanie Georgia kupiła firmę Arby w 1976 roku i rozpoczęła ekspansję zagraniczną, otwierając pierwszą firmę Arby w Tokio w 1981 roku.


Pieczeń Wołowina Na Kanapki

Najlepszy rostbef na kanapkę nie musi być taki sam jak pieczeń w piekarniku. Pieczenie na gorąco wymaga dużo marmurkowania, aby bogaty tłuszcz można było stopić i doprawić pięknem mięsa. Kanapki z pieczoną wołowiną są o wiele lepiej tworzone z drobniejszych kawałków, najlepiej kanapki o mineralnej, ziemistej i gumowatej teksturze. Najlepsza jest pieczeń z głównego polędwicy. Ma mocny smak mięśni. Cały tłuszcz jest na powierzchni. Możesz go po prostu zabrać zaraz po ugotowanym mięsie.

Właśnie tutaj wołowina jest pieczona stopniowo, aby zapewnić niecodzienne i soczyste mięso. To powiedziawszy, jeśli chcesz bardziej ekonomicznej techniki cięcia, użyj dolnej, głównej lub okrągłej tutaj. Jeśli redukcja jest większa lub mniejsza, wystarczy dostosować czas pieczenia. Tak długo, jak wyciągasz mięso z piekarnika w temperaturze od 120 stopni do 130 stopni, otrzymasz całkiem wartościowe mięso.


Kanapka z pieczoną wołowiną tak, jak robią to delikatesy

Delikatesowa kanapka z rostbefem to cudowna rzecz: soczysta wieża z cienkich jak papier pasków rzadkiego czerwonego mięsa, usadowiona na pokrojonym w plastry żytnim ziarnie, posmarowana musztardą. Prawidłowo przyrządzona, grozi, że będzie zbyt wysoka do jedzenia, ale każdy, kto ma mocny chwyt, sprawi, że delikatne mięso będzie zgodne, zgniatając tylko na tyle, by pierwszy soczysty kęs.

Dla mnie robienie kanapki z pieczoną wołowiną w domu nigdy nie jest takie samo. Jednym z powodów jest mój rażący brak elektrycznej krajalnicy do mięsa do krojenia tych chudych plasterków. Ale większym powodem jest samo mięso. W domu układam resztki wołowiny z pieczeni, którą podałam na obiad między chlebem na obiad następnego dnia. Na tym polega mój największy błąd.

To dlatego, że najlepszym kawałkiem na kanapkę z rostbefem na zimno nie jest wołowina podawana na gorąco z piekarnika. Gorący kawałek wołowiny chce być pokryty tłuszczem, aby tłuszcz mógł stopić się i polać mięso z całym jego bogactwem i dobrym smakiem. Pomyśl o pieczeniu żeberkowym: tłustym, soczystym i wysublimowanym.

Ale gdy to samo mięso podaje się na zimno, tłuszcz krzepnie w nieprzyjemnie tłuste białe żyłki. To, co zwykle robię, to podgrzewanie mięsa, aby stopić tłuszcz. Co sprawia, że ​​jest to świetna kanapka, ale nie przypomina wersji delikatesowych, których pragnę.

Odpowiedzią jest umieszczenie kanapki na pierwszym miejscu i znalezienie najlepszego kawałka wołowiny do podania na zimno, całkowicie pomijając gorącą część oferty.

Większość delikatesów piecze chude kawałki mięsa, zwykle dolne, górne lub okrągłe z krowiego zadu, co jest ekonomicznym wyborem. Przetestowałem wszystkie trzy, piecząc je nisko i powoli, aby pozostały soczyste i rzadkie. Wszystkie bardzo dobre kanapki.

Z chęcią bym się tam zatrzymała, ale ludzie w sklepie mięsnym Fleishera zasugerowali coś innego: pieczeń z polędwicy bez kości. Cięcia lędźwi są droższe, ale też o wiele bardziej delikatne, ponieważ mięśnie lędźwi nie są tak dobrze wyćwiczone jak zad krowy.

Pieczeń z polędwicy miała na wierzchu białą czapkę tłuszczu, którą zostawiłem do pieczenia, żeby mięso było podlewane, a następnie odkroiłem je przed pokrojeniem zimnego mięsa na cienkie jak kanapka plastry.

Było mineralne i krzepkie, niesamowicie delikatne i wystarczająco chude, by podawać na zimno na ziarnie żyta. Co więcej, w przeciwieństwie do okrągłych kawałków, polędwica była doskonała na ciepło. Nie żeby o to chodziło, ale na pewno nie bolało.