Nowe przepisy

Ciasto cytrynowe z kremem cytrynowym i mascarpone

Ciasto cytrynowe z kremem cytrynowym i mascarpone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Składniki

CIASTO CYTRYNOWE

  • 3/4 szklanki świeżego soku z cytryny
  • 1/4 szklanki (1/2 patyczka) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w 1/2-calową kostkę

CIASTO

  • 1 3/4 szklanki przesianej mąki tortowej (przesianej, a następnie odmierzonej)

SYROP

  • 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny

Nadzienie i lukier

  • 2 szklanki schłodzonej ciężkiej śmietany do ubijania
  • 3 8-uncjowe pojemniki schłodzonego serka mascarpone*

Przygotowanie przepisu

Twaróg cytrynowy

  • Ubij pierwsze 4 składniki w średniej metalowej misce. Ustaw miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą (nie pozwól, aby dno miski stykało się z wodą). Ubijaj cały czas, aż do zgęstnienia i natychmiastowego odczytu termometru włożonego do mieszanki zarejestruje 160°F, około 10 minut. Wyjmij miskę z wody. Dodaj masło; ubijaj, aż się rozpuści. Przenieś 1 szklankę twarogu do małej miski, aby posmarować ją warstwami ciasta. Zachowaj pozostały twaróg do napełniania. Wciśnij plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię obu twarogów. Schłodź przez noc. Do Ahead Można zrobić 3 dni naprzód. Przechowywać w chłodzie.

CIASTO

  • Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 375°F. Wyłóż spód dwóch patelni o średnicy 9 cali z bokami o wysokości 1 1/2 cala papierem pergaminowym (nie smaruj patelni ani pergaminu). Używając miksera elektrycznego, ubij żółtka i 7 łyżek cukru w ​​dużej misce, aż masa będzie bardzo gęsta i po podniesieniu ubijaka utworzą się powoli rozpuszczające się wstążki, około 4 minut. Używając czystych, suchych trzepaczek, ubij białka w innej dużej misce, aż uformują się miękkie szczyty. Dodać pozostałe 7 łyżek cukru, po 1 łyżce na raz, ubijając na sztywną i błyszczącą masę. Złóż połowę białek do masy żółtkowej, następnie przesiej połowę mąki i 1/4 łyżeczki soli i delikatnie wymieszaj aż do połączenia. Dodać pozostałe białka, a następnie przesiać pozostałą mąkę i wymieszać tylko do połączenia, uważając, aby nie spuścić powietrza z ciasta.

  • Podziel ciasto między patelnie; gładkie blaty. Pieczemy aż tester włożony do środka ciasta wyjdzie czysty, około 15 minut. Schłodzić na patelniach na stojakach.

  • Przejedź nożem wokół krawędzi patelni, aby poluzować ciastka. Odwróć ciastka na tekturowe krążki o średnicy 9 cali, w razie potrzeby stukając w powierzchnię roboczą, aby uwolnić ciastka. Pokrój każde ciasto poziomo na pół (warstwy będą cienkie). Odklej pergamin.

SYROP

  • Umieść cukier w małej metalowej misce. Dodaj 1/2 szklanki wrzącej wody; wymieszać, aby rozpuścić cukier. Dodaj sok z cytryny.

Nadzienie i lukier

  • W dużej misce ubij śmietanę i cukier, aż uformują się szczyty. Dodaj mascarpone do twarogu cytrynowego w średniej misce; ubijaj, aż się połączą. Bitą śmietanę dodać do masy cytrynowo-mascarpone.

  • Ułóż 1 warstwę ciasta, płaską stroną do góry, na półmisku. Posmarować 1/4 syropu. Rozłóż 1/4 szklanki twarogu cytrynowego, a następnie 1 szklankę nadzienia cytrynowo-mascarpone. Na wierzch z drugą warstwą ciasta; posmarować 1/4 syropu i posmarować 1/4 szklanki twarogu cytrynowego i 1 szklanką nadzienia cytrynowo-mascarpone. Powtórz z trzecią warstwą ciasta, syropem, twarogiem cytrynowym i nadzieniem. Na wierzch z czwartą warstwą ciasta. Posmaruj pozostałym syropem, a następnie posmaruj pozostałym twarogiem cytrynowym. Nałóż 2 filiżanki cytrynowo-mascarpone do woreczka z gwiazdką 1/4 cala (do rozetek). Rozłóż pozostałe nadzienie cytrynowo-mascarpone jako lukier na boki ciasta. Wyszprycować małe rozetki lukru na wierzch ciasta, całkowicie przykrywając. Przykryj ciasto kopułą ciasta; przechowywać w lodówce co najmniej 6 godzin i do 1 dnia.

Sekcja recenzji

Ta delikatna, wilgotna, wznosząca się chmura deseru leży gdzieś pomiędzy ciastem a drobiazgami, a jej syrop cytrynowy i ciasto nasączone kremem cytrynowym przeplatają się z cytrynowym kremem mascarpone. Cytryny Meyera są szczególnie pachnące, ale to ciasto jest znakomite nawet z cytrynami z supermarketu Eureka. Tutaj jest kilka kroków, ale prawie wszystko można zrobić z wyprzedzeniem, co sprawia, że ​​składanie tego jest dość łatwe.

Składniki

  • 6 dużych jajek, oddzielonych
  • 7 łyżek (3 uncje) plus
  • 7 łyżek (3 uncje) cukru
  • 1-3/4 szklanki (6 uncji) przesianej mąki tortowej
  • 1/2 szklanki (3-1/2 uncji) cukru
  • 1/2 szklanki (4 uncje) wody
  • 1/4 szklanki (2 uncje) świeżo wyciśniętych
  • sok cytrynowy
  • 2 1/2 szklanki (20 uncji) ciężkiej śmietany do ubijania
  • 7 łyżek (3 uncje) cukru
  • 1 funt mascarpone
  • 1 szklanka twarogu cytrynowego plus 1-1/2 szklanki do nakładania warstw i dekorowania

Dwie nienatłuszczone okrągłe patelnie do ciasta o wymiarach 9 na 1-3/4 cala wyłożone papierem pergaminowym, pędzel do ciasta, mała szpatułka offsetowa, szpatułka do lukru, torebka do ciasta wyposażona w 1/2-calową końcówkę w kształcie gwiazdy

1. Rozgrzej piekarnik do 375°C. Ustawić ruszty piekarnika w dolnej i górnej części piekarnika.

2. Przygotować biszkopty: żółtka i 7 łyżek cukru włożyć do miski miksera stojącego z nasadką do trzepaczki i ubijać na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i bardzo jasna, przez 4 do 5 minut. Odstaw na bok podczas ubijania białek.

3. W czystej misce z czystą nasadką do trzepaczki ubij białka jajek na średnich obrotach do miękkich pianek. Przy włączonym mikserze stopniowo dodawaj pozostałe 7 łyżek cukru i kontynuuj ubijanie, aż białka jajek będą miały jędrne szczyty. Włóż jedną trzecią białek jaj do ubitych żółtek, a następnie przesiej połowę mąki na wierzch i delikatnie wymieszaj. Powtórz. Dodać ostatnie białka jajek, aż nie pozostaną żadne smugi białka.

4. Rozłóż ciasto równomiernie między przygotowane patelnie i piecz przez 18 do 22 minut, aż wierzch będzie złocisty, jędrny w dotyku, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie bez okruchów. Wyjmij z piekarnika i umieść na stojaku, aby całkowicie ostygło.

5. Zrób syrop cytrynowy: Umieść cukier i wodę w małym rondelku i podgrzej, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się klarowny. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Dodaj sok z cytryny.

6. Przygotuj nadzienie mascarpone: Śmietanę i cukier włóż do miski i ubij na miękko. Zamrażać. Umieść mascarpone i szklankę twarogu cytrynowego w misce i mieszaj, aż zmiksowane & mdashit powinno uzyskać konsystencję budyniu. Delikatnie dodać bitą śmietanę, aż masa będzie jednorodna i gęsta. Jeśli mieszanina zostanie przepracowana, będzie wyglądać na ziarnistą lub oddzieloną. Jeśli tak się stanie, wymieszaj kilka łyżek śmietany gumową szpatułką i mieszaj tak długo, aż masa znów się spłynie.

7. Rozformuj ciastka: Przejedź cienkim, elastycznym nożem lub szpatułką wokół krawędzi patelni, aby poluzować ciasto. Odwróć patelnię do góry nogami i mocno uderz w stół, aby wypuścić (nie martw się, te ciastka są bardzo mocne). Odwróć ciasto prawą stroną do góry, pozostawiając dołączony pergamin. Powtórz z pozostałym ciastem. Jeśli to konieczne, wypoziomuj ciastka (patrz strona 308 książki). Za pomocą ząbkowanego noża pokrój każde ciasto poziomo na dwie warstwy (patrz strona 308). Odłóż jedną z dolnych warstw na ostatnią i usuń pergamin z drugiej warstwy.

8. Złóż ciasto: Umieść warstwę ciasta, ściętą stroną do góry, na kartonie do ciasta lub talerzu do serwowania. Posmaruj ciasto 1/4 syropu cytrynowego. Za pomocą szpatułki do lukru rozprowadź na wierzchu 1/3 nadzienia z mascarpone. Na wierzchu nadzienia ułożyć 3 płaskie łyżki pozostałego twarogu cytrynowego i równomiernie rozprowadzić po brzegach. Na wierzch ułożyć drugą warstwę ciasta, pokroić stroną do góry i powtórzyć z syropem cytrynowym, nadzieniem mascarpone i twarogiem cytrynowym. Umieść trzecią warstwę na wierzchu, odetnij stroną do góry i powtórz.

9. Nałożyć ostatnią warstwę ciasta, kładąc ją dnem do góry (ściętą stroną do dołu). Usuń pergamin. Voila!&mdasha powierzchnia bez okruchów do lukru. Zwilż ją pozostałym syropem cytrynowym. Wyczyszczoną szpatułką do lukru rozsmaruj mascarpone zarezerwowany na masę lukierową na cieście, rozprowadzając go dość cienko na wierzchu z większą ilością z boku.

10. Wykończ i podawaj ciasto: Włóż mascarpone do worka cukierniczego i nałóż rozetki (strona 310) na całą górę ciasta, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się do środka. Włóż kilka łyżek pozostałego twarogu do zamykanej plastikowej torebki na kanapki i wyciśnij w jednym z rogów. Odetnij róg i wbij środek twarogu cytrynowego do każdej z rozetek. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed podaniem, aby smaki i konsystencja miały szansę się połączyć. Do podania pokroić cienkim, ostrym nożem.

Przechowywanie

Ciasto będzie przechowywane w lodówce przez 3 do 4 dni. Po pokrojeniu nie ma potrzeby owijania całego ciasta plastikiem, wystarczy mocno docisnąć kawałek plastikowej folii do pociętych powierzchni, aby zachować świeżość.

Przekładka z mascarpone z marakui

Zastąp twaróg z marakui (strona 421 książki) zamiast twarogu cytrynowego.

Co wiedzą profesjonaliści

Mieszanie mascarpone z nadzieniem z bitej śmietany dodaje nie tylko smaku i zachwycającego bogactwa, ale także stabilności. Sama bita śmietana może szybko się zepsuć, stając się wodnista i tracić objętość w miarę upływu godzin. Jednak połączenie mascarpone z bitą śmietaną stabilizuje mieszankę, pozwalając kremowi zachować swój kształt i konsystencję przez wiele dni. I choć ten przepis wykorzystuje pół kilo mascarpone, nawet niewielka ilość&mdasha kilka łyżek stołowych na każdą filiżankę śmietanki i ampMdash da taki sam efekt.

Posuwać się naprzód

Biszkopty można przygotować z 3-dniowym wyprzedzeniem, zawinąć w folię i przechowywać w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby pozostawić papier pergaminowy (pomoże to ustabilizować warstwy i pomoże w ich przesuwaniu bez pękania). Ciastka można zamrażać, podwójnie owijać w plastik, każde w zamykanej plastikowej torbie do zamrażania, przez okres do 8 tygodni. Aby rozmrozić, rozpakuj i rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Syrop cytrynowy można przygotować do 1 tygodnia wcześniej. Twaróg cytrynowy można przygotować do 3 dni wcześniej.


Ciasto cytrynowe

Ten przepis na ciasto cytrynowe jest dla mnie wyjątkowy. To ten sam, którego użyłem w tym rozmarynowo-cytrynowe ciasto – czyli jedna z warstw ciasta, dla których zrobiłam nasz tort weselny!

Zamiast dodawać do ciasta jakiekolwiek przyprawy czy zioła, utrzymywałam to ciasto w czystości. Chciałem, żeby cytryna błyszczała.

Ciasto jest pomalowane lekkim kremowym kremem zrobionym z mieszanki niesolonego masła i sera mascarpone.

Ser mascarpone jest najbardziej znany ze swojej roli w tiramisu. Mascarpone dodaje przyjemnej, miękkiej, kremowej konsystencji gęstemu amerykańskiemu buttercreamowi.

Jak złożyć i napełnić ciasto cytrynowe:

Ten przepis składa się z trzech 8-calowych warstw ciasta. Aby złożyć ciasto, zacznij od jednej rundy ciasta.

  1. Cienką warstwę kremu mascarpone posmarować na wierzchu ciasta. Następnie wyszprycować niewielką obwódkę kremu mascarpone wzdłuż obwodu okrągłego ciasta.
  2. W razie potrzeby obrysuj podwójną ramkę, tak jak na powyższym obrazku. Ta granica będzie służyć jako bariera, gdy wypełnisz ciasto twarogiem cytrynowym.
  3. Ostrożnie rozprowadź warstwę twarogu cytrynowego w granicach kremu. Użyłem około dwóch łyżek stołowych. Zrobisz to dla pierwszych dwóch warstw ciasta. Ostatnia (trzecia) warstwa wierzchnia nie będzie zawierała twarogu cytrynowego

Użyłem kupionego w sklepie lemon curd od Trader Joe’s. Jeśli lubisz wersję domową, proponuję te przepisy: twaróg cytrynowy z Baking a Moment lub twaróg cytrynowy z Epicurious.

Gdy ciasto zostanie napełnione, lekko oszroń je na zewnątrz pozostałym kremem mascarpone.

Pomoc! Masło mascarpone się rozdziela! Jak to naprawić?

Podczas polewania ciasta można zauważyć, że krem ​​z mascarpone zaczyna się rozdzielać.

Nie martw się! Wstaw ciasto do lodówki na około 15 minut do schłodzenia, aby kremówka stwardniała i wróciła do siebie.

Wskazówki dotyczące krojenia i porcjowania ciasta:

Gotowy tort cytrynowy ozdobiłem prostym obramowaniem z lamówką za pomocą 18mm Końcówka do gwiaździstych Ateco 829. Służy to dwóm celom:


Najlepsze w historii ciasto bezowe z cytryną

Oto moje podejście do Ciasta Cytrynowego. To idealna równowaga między pikantnym cytrynowym smakiem a słodyczą herbatnika z orzechów laskowych i włoskiej bezy. Przepis jest inspirowany klasycznym francuskim ciastem: cytrynowym ciastem bezowym, z elementami inspirowanymi przepisem na cytrynowy placek Philippe'a Conticiniego..
Upewnij się, że subskrybujesz mój kanał i kliknij dzwonek obok przycisku Subskrybuj, aby mieć pewność, że będziesz otrzymywać powiadomienia za każdym razem, gdy prześlę film! Jeśli pieczecie to ciasto, to proszę otagujcie mnie na swoich zdjęciach na Instagramie @upwegrow_soraya i użyjcie tagu #upwegrowbakes, żebym mogła je zobaczyć..
--
Do tego ciasta używam 6″ foremek..
Ciastko z orzechami laskowymi:.
130 g całych orzechów laskowych ze skórką.

60 g brązowego cukru pudru.

Szczypta soli.
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
1 jajko.
1 żółtko.

60 g mąki.
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Dla ubitych białek jaj:

5 białek jaj.
20 g brązowego cukru pudru.
Twaróg cytrynowy:
5 żółtek.
2 całe jajka.

110 ml soku z cytryny.
110 g cukru pudru.

Ciasto cytrynowe:
250g drobnego cukru.

375g miękkiego niesolonego masła.
6 jajek.

Skórka z 4 cytryn.
4,5 łyżki soku z cytryny.

Syrop cukrowy:
25g cukru.
Sok z 2 cytryn.
Beza włoska:
3 białka jajek.
75 gr wody.
260 g cukru pudru.


METODA

1. Rozgrzej piekarnik do 175C (345F) i wyłóż 2 x 20 cm formy do ciasta lub 1 wysokie 7-calowe ciasto papierem do pieczenia (wyłóż dno i boki formy).

2. W średniej wielkości misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Ubij do połączenia i odstaw na bok. W małej miseczce dodaj cukier i wcieraj skórkę z cytryny opuszkami palców, aż zacznie pachnieć (- pomaga to uwolnić olejki ze skórki do cukru, wzmacniając cytrynowy smak). Odłożyć na bok.

3. W większej misce ubij masło (mikserem ręcznym lub mikserem stojącym z nasadką łopatkową) do uzyskania kremowej konsystencji. Stopniowo dodawaj cukier cytrynowy i ubijaj dalej, aż uzyska jasny kolor i puszystą konsystencję. Przy włączonym mikserze powoli dodawaj olej i ubijaj dalej, aż się połączą.

4. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy do masy masła i mieszaj, aż się połączą. Dodaj połowę mieszanki mąki i za pomocą łyżki złóż około 5 razy. Teraz dodaj sok z cytryny i 1/2 maślanki i ponownie złóż. Dodaj resztę mąki wraz z pozostałą połową maślanki i delikatnie wymieszaj, aż się połączą.

5. Włóż ciasto do przygotowanych foremek i piecz przez 40 minut (przez 8 cali) lub 1 godzinę na wysokiej 7-calowej foremce do ciasta, lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie czysta (lub z kilkoma luźnymi okruchami). Pozostaw do ostygnięcia w foremkach na 5 minut przed odwróceniem na stojaku chłodzącym.

6. Po całkowitym ostygnięciu wypoziomuj/pokrój ciasto na warstwy za pomocą ząbkowanego noża. Połóż jedno ciasto na desce do ciasta i za pomocą łopatki rozprowadź 1/2 szklanki kremu marscarpone lemon curd na ciasto, upewniając się, że lukier jest płaski i równy. Umieść drugie ciasto na wierzchu i nałóż okruchy lukru. Odstaw okruchy do lodówki na 10 minut przed nałożeniem reszty lukru. Udekoruj ćwiartkami/plasterkami cytryny i/lub dodatkowym lukrem na wierzchu, jeśli chcesz!

Aby zrobić krem ​​mascarpone i polewę z twarogu cytrynowego

7. W czystej misce ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż uformują się sztywne szczyty. Dodaj mascarpone do twarogu cytrynowego (jeśli używasz) w średniej misce, aż się zmiksują. Bitą śmietanę dodać do masy z mascarpone.


  • Idź naprzód: Ciastka można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ciastka w temperaturze pokojowej ciasno owinięte lub w hermetycznym pojemniku.
  • Ubita masa mascarpone utrzyma się stabilnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas polewania ciasta lub wypieków wolę robić lukier tego samego dnia, w którym będę go używać, aby zapobiec zmianom tekstury.
  • Przechowywanie: Mrożone ciasto cytrynowo-jagodowe można przechowywać w lodówce. Ciasto będzie utrzymywało się w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny, chyba że jest to bardzo gorące środowisko (ponad 75 stopni F).
  • Zamrażać: Ciasta niemrożone można zamrażać przez 2 miesiące. Rozmrozić w lodówce przez noc.


Ciasto cytrynowe z mascarpone

Ten cytrynowy tort mascarpone składa się z wilgotnego ciasta cytrynowego, twarogu cytrynowego i gładkiego i kremowego kremu z mascarpone! Jest lekki, a jednocześnie słodki i cierpki i tak cholernie dobry! To będzie Twoje nowe ulubione ciasto na wiosnę i lato! Przepis: https://www.lifeloveandsugar.com/lemon-mascarpone-layer-cake/

Wideo zaczerpnięte z kanału: Życie, Miłość i Cukier

W dużej misce ubijaj serek śmietankowy i 3/4 szklanki masła przez 2 minuty, aż będzie puszysty. Na niskich obrotach ubić cukier cukierniczy, śmietanę i 1/3 szklanki twarogu cytrynowego do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj chłodem 20 minut, aż do uzyskania konsystencji smarownej. Za pomocą ząbkowanego noża wyrównaj wierzchy warstw. Ciasto cytrynowe: 2 1/4 szklanki mąki tortowej 1 łyżka proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki soli kuchennej 1 1/4 szklanki maślanki 4 białka jajek, w temperaturze pokojowej 1 1/2 szklanki cukru 2 łyżeczki.

Wymieszaj żółtka, cukier kryształ, skórkę z cytryny, sok i skrobię kukurydzianą w małym, grubym rondlu, aż się połączą. Gotuj miksturę na średnim podłożu, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Ciasto cytrynowe z nadzieniem cytrynowym – gładki i jedwabisty twaróg cytrynowy znajduje się między warstwami tego miękkiego cytrynowego ciasta z kremem cytrynowym.

To najlepszy twaróg cytrynowy. Na twaróg cytrynowy: W dużej misce ubij masło i cukier mikserem elektrycznym, około 2 min. Powoli dodaj jajka i żółtka. Pokonaj przez 1 min. Dodaj sok z cytryny.

Mieszanka będzie wyglądać na zsiadłą, ale wygładzi się podczas gotowania. Połóż jedną warstwę ciasta na talerzu do serwowania. Posmaruj 1/2 nadzienia cytrynowego. Nałożyć kolejną warstwę i posmarować 1/2 szklanki nadzienia cytrynowego.

Powtórz z kolejną warstwą ciasta i polewą, a następnie pokryj ciasto ostatnią warstwą ciasta.


Łatwe ciasto cytrynowe

Rozgrzej piekarnik do 180C/160C wentylator/gaz 4 i wyłóż dno dwóch 20cm foremek do kanapek pergaminem do pieczenia. Masło i cukier ubijaj razem przez 3 minuty za pomocą elektrycznej trzepaczki na gładką i puszystą masę. Dodawaj jajka, po jednym na raz, dobrze ubijając między każdym dodawaniem i zeskrobując boki miski. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, aż dobrze się połączą, a następnie dodać jogurt, wanilię i skórkę z cytryny. Rozdzielić między foremki i piec przez 30-35 min, aż się zarumieni, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.

W międzyczasie zrób mżawkę. Cukier, sok z cytryny i 100 ml wody wsyp do małego rondla ustawionego na średnim ogniu i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj skórkę z cytryny, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty, aż skórka zmięknie, a płyn będzie syropowaty. Skórkę wyjmij łyżką cedzakową na arkusz pergaminu i zdejmij syrop z ognia.

Pozostaw gąbki do ostygnięcia przez 10 minut w foremkach, a następnie polej ciepłą mżawką. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Aby uzyskać lukier, ubij razem masło i cukier puder za pomocą elektrycznej trzepaczki przez 4-5 minut, aż będzie gładkie, zeskrobując po bokach miski. Dodaj wanilię i miękki ser i ubijaj jeszcze przez 4 minuty, aż będzie gęsty i kremowy. Nie martw się, jeśli na początku nie wygląda na grubą – poluzuje się, a następnie zgęstnieje, gdy go ubijesz.

Wyjmij schłodzone gąbki z puszek. Włóż lukier do worka do szprycowania wyposażonego w gwiaździstą dyszę. Połóż jedną biszkoptę na podstawce pod tort lub talerzu do serwowania i wyszprycuj tuż pod połowę lukru wokół krawędzi, wykonując ruchy okrężne, aby uzyskać efekt falowania. Wylej trochę więcej lukru na pusty środek (nie musi to być staranne) i wygładź wierzchem łyżki. Schłodź przez 45 min-1 godz. do zestalenia. Na wierzch nałóż drugą gąbkę, a następnie w regularnych odstępach wyślij osiem kropelek lodu wokół krawędzi, pozostawiając między nimi przerwę. Nałóż skórkę z kandyzowanej cytryny na każdą szczelinę, a następnie podawaj.


Metoda

Wystarczy przesiać mąkę i proszek do pieczenia do pojemnej miski miksującej, podnosząc sito dość wysoko, aby mąka dobrze się przewietrzyła, a następnie po prostu dodać wszystkie inne składniki i za pomocą elektrycznej trzepaczki połączyć je przez około 1 minutę, aż uzyskasz gładką kremową konsystencję.

Następnie rozdzielić masę między dwie przygotowane foremki, wyrównać grzbietem łyżki stołowej i piec na środkowej półce piekarnika przez około 25 minut. Ciasta są gotowane, gdy lekko naciskasz małym palcem, a środek odskakuje.

Wyjmij je z piekarnika i po około 30 sekundach poluzuj krawędzie przesuwając dookoła nożem paletowym, a następnie wyłóż je na drucianą tacę chłodzącą. Teraz ostrożnie zdejmij podszewkę, delikatnie odciągając ją do tyłu. Lekko umieść drugą tacę chłodzącą na górze i po prostu odwróć je tak, aby wierzchołki były skierowane do góry (aby zapobiec przyklejaniu się do tacy chłodzącej).

Gdy ciastka się gotują, możesz zrobić twaróg cytrynowy: umieść startą skórkę z cytryny i cukier w misce, wymieszaj sok z cytryny razem z jajkami i polej tym cukrem. Następnie dodaj pokrojone na małe kawałki masło i umieść miskę na rondlu z ledwo gotującą się wodą (upewniając się, że miska nie dotyka wody). Ubijaj co jakiś czas, aż zgęstnieje, co powinno zająć około 20 minut.

Następnie zostaw go z jednej strony do ostygnięcia.

Kiedy ciastka są absolutnie zimne – a nie wcześniej – ostrożnie pokrój je poziomo na dwie części dobrym, ostrym, ząbkowanym nożem. Zawsze uważałem, że najlepszym na to sposobem jest usiąść z biszkoptami na desce, przytrzymać je jedną ręką, a następnie delikatnym ruchem piły przeciąć każdy, aby otrzymać cztery warstwy. Teraz użyj twarogu cytrynowego, aby połączyć ciastka, zachowując 2 lekko zaokrąglone łyżki stołowe (na lukier). Następnie ubij śmietankę, aż zgęstnieje, włóż pozostały twaróg cytrynowy do śmietany i użyj go do zamrożenia ciasta, rozprowadzając go najpierw na wierzchu, a następnie ostrożnie po bokach, używając szpachelki.


Ciasto cytrynowe z kremem cytrynowym i mascarpone

Ten cytrynowy tort z kremem cytrynowym i mascarpone jest pełen świeżego cytrynowego smaku. Jeśli kochasz cytrynę, to jest to ciasto dla Ciebie!

Składniki:

Na twaróg cytrynowy:
1 szklanka cukru
3/4 szklanki świeżego soku z cytryny
3 duże jajka
3 duże żółtka
1/4 szklanki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w 1/2-calowe kostki

Na ciasto:
6 dużych jajek, oddzielonych
14 łyżek cukru
1-3/4 szklanki przesianej mąki tortowej - przesianej, a następnie odmierzonej
1/4 łyżeczki soli

Na syrop:
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wrzącej wody
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny

Do nadzienia i lukru:
2 szklanki schłodzonej ciężkiej śmietany do ubijania
3/4 szklanki cukru
3 (8 uncji) pojemniki schłodzonego serka mascarpone

Wskazówki:

Na twaróg cytrynowy:
Ubij pierwsze 4 składniki w średniej metalowej misce. Ustaw miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą (nie pozwól, aby dno miski stykało się z wodą). Ubijaj cały czas, aż do zgęstnienia i natychmiastowego odczytu termometru włożonego do rejestrów mieszaniny 160°F, około 10 minut. Wyjmij miskę z wody. Dodaj trzepaczkę do masła, aż się rozpuści. Przenieś 1 szklankę twarogu do małej miski, aby posmarować ją warstwami ciasta. Zachowaj pozostały twaróg do napełniania. Wciśnij plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię obu twarogów. Schłodź przez noc. (Można zrobić 3 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie.)

Na ciasto:
Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 375 stopni Celsjusza. Wyłóż spód dwóch patelni o średnicy 9 cali z bokami o wysokości 1 1/2 cala papierem pergaminowym (nie smaruj patelni ani pergaminu). Używając miksera elektrycznego, ubij żółtka i 7 łyżek cukru w ​​dużej misce, aż masa będzie bardzo gęsta i po podniesieniu ubijaka utworzą się powoli rozpuszczające się wstążki, około 4 minut. Używając czystych, suchych trzepaczek, ubij białka w innej dużej misce, aż uformują się miękkie szczyty. Dodać pozostałe 7 łyżek cukru, po 1 łyżce na raz, ubijając na sztywną i błyszczącą masę. Złóż połowę białek do masy żółtkowej, następnie przesiej połowę mąki i 1/4 łyżeczki soli i delikatnie wymieszaj aż do połączenia. Dodać pozostałe białka, a następnie przesiać pozostałą mąkę i wymieszać tylko do połączenia, uważając, aby nie spuścić powietrza z ciasta.

Rozłóż ciasto między patelnie gładkimi blatami. Pieczemy aż tester włożony do środka ciasta wyjdzie czysty, około 15 minut. Schłodzić na patelniach na stojakach.

Przejedź nożem wokół krawędzi patelni, aby poluzować ciastka. Odwróć ciastka na tekturowe krążki o średnicy 9 cali, w razie potrzeby stukając w powierzchnię roboczą, aby uwolnić ciastka. Pokrój każde ciasto poziomo na pół (warstwy będą cienkie). Odklej pergamin.

Na syrop:
Umieść cukier w małej metalowej misce. Dodaj 1/2 szklanki wrzącej wody, wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Dodaj sok z cytryny.

Do nadzienia i lukru:
W dużej misce ubij śmietanę i cukier, aż uformują się szczyty. Dodaj mascarpone do twarogu cytrynowego w średniej misce, ubijaj, aż się zmiksują. Bitą śmietanę dodać do masy cytrynowo-mascarpone.

Ułóż 1 warstwę ciasta, płaską stroną do góry, na półmisku. Posmarować 1/4 syropu. Rozłóż 1/4 szklanki twarogu cytrynowego, a następnie 1 szklankę nadzienia cytrynowo-mascarpone. Na wierzch nałóż drugą warstwę ciasta, posmaruj 1/4 syropu i posmaruj 1/4 szklanki cytrynowego twarogu i 1 szklanką nadzienia cytrynowo-mascarpone. Powtórz z trzecią warstwą ciasta, syropem, twarogiem cytrynowym i nadzieniem. Na wierzch z czwartą warstwą ciasta. Posmaruj pozostałym syropem, a następnie posmaruj pozostałym twarogiem cytrynowym. Nałóż 2 filiżanki cytrynowo-mascarpone do woreczka z gwiazdką 1/4 cala (do rozetek). Rozłóż pozostałe nadzienie cytrynowo-mascarpone jako lukier na boki ciasta. Wyszprycować małe rozetki lukru na wierzch ciasta, całkowicie przykrywając. Przykryj ciasto kopułą tortową w lodówce co najmniej 6 godzin do 1 dnia.


Obejrzyj wideo: Oreokake! (Czerwiec 2022).


Uwagi:

  1. Severi

    Przepraszam, ale myślę, że popełniasz błąd. Omów to. Wyślij mi e -maila na PM.

  2. Raja

    Kompetentny punkt widzenia

  3. Dijind

    Powinieneś to powiedzieć - błąd.

  4. Napo

    Brawo, co za potrzebne słowa..., wspaniały pomysł

  5. Norberto

    Absolutnie przypadkowa zbieżność



Napisać wiadomość