Nowe przepisy

Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem i cytryną przepis

Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem i cytryną przepis



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Drób
  • Kurczak
  • Pieczony kurczak
  • Pieczony kurczak z cytryną

Ulubieniec rodziny! Uda z kurczaka i podudzia zapiekane są w garnku z ziemniakami, plasterkami cytryny, czosnkiem i tymiankiem.


Hrabstwo Antrim, Irlandia Północna, Wielka Brytania

13 osób to zrobiło

SkładnikiSerwuje 6

  • 850g udek z kurczaka i podudzi
  • 1 cytryna, pokrojona na kawałki
  • 1 cebula czosnku przekrojona na pół lub 6-8 obranych ząbków czosnku
  • 10 - 12 małych ziemniaków
  • świeże liście tymianku
  • 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

MetodaPrzygotowanie: 5 min › Gotowanie: 1 godz. 30 min. › Gotowe za: 1 godz. 35 min

  1. Rozgrzej piekarnik do 190 C / Gaz 5.
  2. Ułóż udka i podudzia z kurczaka, cytrynę, ząbki czosnku i ziemniaki w ciężkim ceramicznym garnku z pokrywką. Skrop oliwą z oliwek i posyp listkami tymianku. Dopraw obficie solą i pieprzem. Przykryj pokrywką i piecz w piekarniku przez 1 godzinę, aż soki będą klarowne.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Pieczone Uda z Kurczaka Z Cytryną i Oregano

Rozgrzej piekarnik do 425°. Bardzo cienko pokroić połowę cytryny, odrzucić wszelkie nasiona. Pokrój pozostałą połowę cytryny na 2 ćwiartki. Dopraw udka z kurczaka solą i pieprzem.

Krok 2

Posmaruj dużą patelnię o temperaturze pokojowej 1 łyżeczką oleju. Dodaj kurczaka skórą do dołu. Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj, pozwalając, aby skóra się zrumieniła i zrumieniła, a następnie odlej nadmiar tłuszczu, aby utrzymać cienką warstwę na patelni, aż kurczak będzie ugotowany w połowie, około 10 minut.

Krok 3

Rozłóż połowę plasterków cytryny na kurczaku, a połowę na dnie patelni (plasterki na wierzchu kurczaka zmiękczą, te na patelni się skarmelizują). Przełóż patelnię do piekarnika, pozostawiając skórę kurczaka do dołu. Piecz, aż kurczak się upiecze, skóra będzie chrupiąca, a plasterki cytryny na dnie patelni będą karmelizowane, 6-8 minut.

Krok 4

Przełóż kawałki kurczaka skórą do góry i karmelizowane plasterki cytryny z dna patelni na ciepły półmisek. (Zostaw zmiękczone plasterki cytryny na patelni.) Umieść patelnię na średnim ogniu. Dodać gałązki oregano, szalotkę, czosnek i płatki czerwonej papryki gotować, często mieszając, aż pachnie około 1 minuty.

Krok 5

Usuń patelnię z ognia. Dodaj wino gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę, 1-2 minuty. Dodaj bulion, aż zgęstnieje, około 3 minut. Wyciśnij 1 ćwiartkę cytryny i dopraw sos solą, pieprzem i sokiem z pozostałej ćwiartki cytryny, jeśli chcesz. Skrop 2 łyżeczkami oleju. Włóż kurczaka na patelnię skórą do góry, aby się rozgrzał. Podawać z karmelizowanymi plasterkami cytryny.

Jak oceniasz pieczone udka z kurczaka z cytryną i oregano?

Do tego przepisu użyłam małych, skóropodobnych ud z kością. Dodałem 10 minut do obu faz gotowania, aby to zrekompensować (20 minut w piecu, 16 minut w piekarniku) i zostały ugotowane do delikatnej perfekcji. Sos był dobry, jak napisano, ale dodałam odrobinę miodu i gorącej musztardy, aby go ożywić. Zrezygnowałam też z 2 łyżeczek oleju na końcu, bo z całym szacunkiem do tego służy masło od krów karmionych trawą. Tuż przed podaniem wyjęłam plasterki cytryny spod kurczaka. Dodawały doskonałego smaku, ale ostatecznie nie wyglądały zbyt apetycznie. Podawany z puree ziemniaczanym i pieczoną marchewką.

Miałam pod ręką tylko udka z kurczaka bez kości i skóry, więc zmodyfikowałam ten przepis. Nadal miał świetny smak i ładną prezentację. Podsmażyłem udka z kurczaka i ułożyłem je w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym. Rozsypałam plasterki cytryny na wierzchu z dodatkowym wyciśnięciem soku z cytryny, a następnie posypałam szalotką, oregano, winem, bulionem, papryczką chilli i redukcją rosołową na wierzchu i upiekłam, aż uda się ugotowały. Szybka, łatwa w tygodniu kolacja. Wypróbuję odpowiednią kość w wersji dalej.

Smak jest zdecydowanie na miejscu, ale jak powiedziało wielu innych recenzentów, czas jest niewiarygodnie niedokładny i zbyt niski. Na żeliwie na średnim ogniu musiałem gotować skórą do dołu co najmniej 12-15 minut, wylewając płyn co około 2 minuty, aby zapewnić chrupiącą skórkę. Następnie musiałem piec w temperaturze 425 F co najmniej 16-18 minut (znacznie dłużej niż 6-8 sugerowane w przepisie). Świetna receptura smakowa, ale pod względem technicznym wymaga o wiele więcej testów. Przepis wymaga 4 dużych ud, ale brzmi tak, jakby został opracowany dla 4 małych ud. Moje czasy były dokładne dla średnich. Jednak po tych korektach wyszło dobrze.


JAK ZROBIĆ PIECZONE UDA Z KURCZAKA

W tym przepisie na udko z kurczaka używam mięsa z kośćmi i skórą. Jeśli próbujesz obniżyć spożycie kalorii, zalecam najpierw usunięcie skóry. Uda bez kości będą potrzebowały kilku minut krócej w piekarniku, ale będą działać dobrze, dokładnie według instrukcji.

Mięso marynowane jest z suszonego oregano, czosnku i soku z cytryny – to klasyczna śródziemnomorska kombinacja, która tak dobrze komponuje się z białym mięsem. Im dłużej można marynować kurczaka, tym będzie lepiej, ale wystarczy nawet 20 minut.

Jeśli oregano nie jest twoją szybkością, możesz użyć pietruszki, bazylii, tymianku lub kolendry albo mieszanki suszonych włoskich ziół.

Kurczak jest najpierw smażony na patelni, aby zaschnąć wszystkie soki i przyrumienić skórę. Następnie jest przenoszony do piekarnika, aby zakończyć. Jeśli masz patelnię żeliwną lub inną żaroodporną, możesz smażyć i smażyć w tym samym naczyniu. W przeciwnym razie użyj patelni i tacy piekarnika.

CO PODAĆ Z KURCZAKIEM Z CZOSNEK OREGANO

Pieczone udka z kurczaka dobrze komponują się z różnymi dodatkami. Podałam je z moją sałatką z dyni i buraków, ponieważ można upiec warzywa w tym samym czasie, co kurczaka (choć dajcie im przewagę). Duża, pożywna sałatka z tęczowego sałatki lub moja gruzińska świetnie wyjdzie latem lub możesz ugotować hiszpański gulasz warzywny na pocieszającą, jesienną lub zimową kolację.

Aby uzyskać bardziej sycący posiłek, możesz podać udka z kurczaka z komosą ryżową, ryżem lub słodkimi ziemniakami.


Pieczony Kurczak Z Cytryną i Czosnkiem

Ten przepis na pieczonego kurczaka jest dowodem na to, że tak naprawdę nie ma nic prostszego, smaczniejszego i bardziej pocieszającego niż pięknie przyrumieniony pieczony ptak otoczony kałużą maślanych, czosnkowych soków z patelni. Gotując całość wszystko może czuć się onieśmielająco, ten przepis jest nie bez powodu nazywany niezawodnym – przekształcił niejednego onieśmielonego kucharza mięsa, eliminując niepewność, czy kurczak jest gotowy. Ułatwiliśmy identyfikację tego punktu dzięki wielu wizualnym wskazówkom, które każdy może śledzić, a jeśli masz termometr z natychmiastowym odczytem, ​​możesz go również użyć: po prostu wyjmij kurczaka z piekarnika, gdy jest najgrubszy część uda uderza o 160°.

I to nie tylko łatwe, ale także pyszne. Przenosimy go na wyższy poziom z dużą ilością cytryny i czosnku oraz „zdrowym” polem roztopionego masła, aby chrupiąc skórkę, jednocześnie utrzymując wilgotne i delikatne mięso. Od teraz uważaj ten pieczony kurczak, kawałek dobrej bagietki i prostą zieloną sałatę za swój niedzielny obiad.

Od redakcji: Ten przepis został pierwotnie opublikowany 9 listopada 2018 r.

Wszystkie produkty prezentowane na Bon Appétit są niezależnie wybierane przez naszych redaktorów. Jednakże, gdy kupujesz coś za pośrednictwem poniższych linków detalicznych, otrzymujemy prowizję partnerską.


Podsumowanie przepisu

  • 4 łyżki masła, podzielone
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • ¼ łyżeczki cebuli w proszku
  • 4 (8 uncji) udka z kurczaka ze skórą, z kością
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku
  • 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C).

Włóż 3 łyżki masła do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści, przez 1 do 2 minut. Rozbij ząbki czosnku bokiem noża szefa kuchni i dodaj czosnek do ciepłego masła. Dodaj sok z cytryny i cebulę w proszku. Odłożyć na bok.

Obie strony ud kurczaka posyp solą i pieprzem. Podgrzej pozostałą 1 łyżkę masła na średniej wielkości patelni przeznaczonej do piekarnika na średnim ogniu. Zrumienić kurczaka skórą do dołu przez 3-4 minuty. Odwróć kurczaka i posmaruj skórę mieszanką masła cytrynowego. Pozostałą mieszankę masła wlać na patelnię i zdjąć z ognia.

Piecz w nagrzanym piekarniku, aż kurczak nie będzie już różowy przy kościach, a soki będą klarowne, około 30 minut. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w pobliżu kości powinien wskazywać 165 stopni F (74 stopnie C). Posmaruj skórę co 10 minut sokami z patelni.

Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść kurczaka na półmisku do serwowania. Skrop kurczaka sokiem z patelni i udekoruj natką pietruszki.


Rozgrzej piekarnik do 220°C/430°F/wentylator 200°C/Gas Mark 7.

Naciąć zewnętrzną część ud kurczaka i umieścić w misce.

Do miski wlej oliwę, drobno startą skórkę z cytryny i jej sok.

Drobno posiekaj ząbki czosnku i dodaj do miski razem z łodygami estragonu oraz solą i pieprzem.

Daj kurczakowi dobrą mieszankę i wylej zawartość na żaroodporną blachę.

Posiekaj wyciśniętą cytrynę i ułóż na blasze wokół kurczaka, a następnie włóż do piekarnika.

Po 40 minutach wyjmij kurczaka z piekarnika. Odrzuć posiekaną cytrynę i podawaj.


Pieczone Udka z Kurczaka Cytrynowego

  • Szybki rzut oka
  • Szybki rzut oka
  • 25 mln
  • 45 mln
  • Porcja od 4 do 6

Składniki Metryczne w USA

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 8 (około 3 funty) udka z kurczaka z kością i skórą
  • Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 5 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych płaską stroną dużego noża
  • 3 gałązki tymianku
  • 1 cytryna, najlepiej ekologiczna, bardzo cienko pokrojona (około 1/16 cala |1,5 mm grubości)
  • 1 grubo posiekana cytryna kupiona w sklepie lub domowej roboty
  • 1 łyżka octu sherry
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego* (patrz * poniżej)
  • 3 1/2 łyżki miodu
  • 1 łyżka wody
  • 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C).

Na dużej żaroodpornej patelni rozgrzać olej. Dopraw udka z kurczaka solą i pieprzem i dodaj na patelnię z czosnkiem i tymiankiem. Smaż na złoty kolor, 3 do 5 minut z każdej strony.

Wlej ocet na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 2 minuty. Dodaj sos sojowy i miód, potrząsając patelnią, aby wymieszać sos.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj wodę, świeżą cytrynę i zakonserwowane cytryny i zagotuj.

Umieść patelnię w piekarniku i piecz, aż kurczak się upiecze, zarejestruje wewnętrzną temperaturę 165 ° F (74 ° C), a sos zredukuje się do gęstego syropu, 10 do 20 minut, w zależności od wielkości i grubości ud kurczaka.

Kurczaka przełożyć do naczynia do serwowania i posypać natką pietruszki. Polej sos z patelni na kurczaka. Natychmiast podawaj.

*Uwaga na temat ciemnego sosu sojowego i sposobu przygotowania tego przepisu bezglutenowego

Sos sojowy występuje w wielu odmianach, w tym w wersji jasnej, ciemnej i słodkiej. W tym przepisie użyto ciemnej soi ze względu na jej bogaty smak i nieco gęstszą konsystencję. Wiele marek ciemnej soi zawiera również niewielką ilość melasy, która dodaje odrobinę słodyczy. (Czarny sos sojowy, który ma bardziej wyraźną słodycz, nie jest zalecany do tego przepisu.)

Aby uzyskać bezglutenową wersję tego dania, po prostu zastąp równą ilością tamari (sprawdź etykietę, aby upewnić się, że nie zawiera pszenicy lub innych zbóż) i szczyptę brązowego cukru, jeśli chcesz.

Recenzje testerów receptur

Joanna Burnetta

Pyszny cytrynowy smak! Uwielbiam cytrynę i ten przepis nie zawiódł. Połączenie świeżej cytryny i konserwowanej cytryny dało naprawdę przyjemny gorzki smak cytryny, zrównoważony miodem i sosem sojowym. Jest to zdecydowany przepis na ponowne zrobienie.

Kiedy kupiłem kurczaka, mój sklep spożywczy nie miał kości, tylko bez kości, więc kupiłem 8 bez kości, a waga była bliska 3 funtów. Dodanie octu na patelnię skracało czas w zaledwie kilka sekund. Jedna łyżka stołowa na bardzo gorącej patelni zmniejsza się o połowę niemal natychmiast. Po dodaniu wody kurczak był gotowy po 15 minutach, a sos był w porządku, ale nie syropowaty. Było pyszne, ale trochę zagęszczacza dodałoby sosowi miłego akcentu. Robiąc ponownie, dodam 1/4 łyżeczki mąki kukurydzianej, tylko tyle, aby sos był bardziej treściwy.

Mieliśmy to z ryżem gotowanym na parze i pieczonymi brokułami. Trochę sosu na ryżu było wspaniałe, a gotowana cytryna, zarówno pokrojona, jak i zakonserwowana, była TAKA pyszna!

Irena Pieczęć

Uwielbiam przepis, który łączy się tak łatwo, a jednocześnie ma złożony smak i przenosi skromne składniki w nowe miejsce. Oczywiście każdy przepis z cytryną i kurczakiem przyciąga moją uwagę, a mieszanie świeżej i konserwowanej cytryny jest pyszne, ale to, co sprawia, że ​​jest to tak „bardziej wykwintne”, to to, że użycie ciemnej soi i miodu nadaje smak cytryny perfekcyjny. saldo. Nie ma ani jednej nuty słodyczy czy kwaśności, ale mieszanka, która jest interesująca i wydaje się bardziej złożona niż poszczególne elementy – genialne połączenie, które nadaje sosowi soczystości.

To nie jest twój chrupiący chrupiący kurczak, ale jest równie łatwy z nieco bardziej rozwiniętym sosem i bez poświęcania czasu i wysiłku. Zrobiłam pół przepisu i użyłam emaliowanej patelni żeliwnej o nieco wyższych bokach niż patelnia i dwóch uchwytach, co sprawia, że ​​wsuwanie jej do piekarnika z kuchenki jest łatwe i bezpieczne.

Zacząłem od ud skórą do góry i dałem im 3 do 4 minut przed obróceniem, następnie dałem stronie skóry dobre 4 minuty, odwróciłem je z powrotem nad skórą i upewniłem się, że zredukowałem ciepło przed dodaniem ciemnego soja i miód, więc nie ryzykowałam przypalenia, i potrąciłam wszystko, żeby kawałki miały ze wszystkich stron nalot (skórka jest ładnie zarumieniona, ale nie będzie chrupiąca). Prawie jak tylko sos zacznie bulgotać, gęstnieje i można go teraz włożyć do piekarnika. Sprawdziłem i skończyłem, dając mu około 18 minut, a każdy kawałek miał 170 do 178℉ podczas sprawdzania za pomocą Thermapen.

To, co sprawia, że ​​jest to tak niezapomniany i wyjątkowy zabieg, to tak dobrze zbalansowane smaki. To powiedziawszy, dodałem miąższ konserwowanej cytryny (usuwając nasiona), więc na początku upewniłem się, że nie przesalę mięsa. Efekt końcowy był dla nas w sam raz, a do tego była niezła ilość sosu – bardzo docenianego z ryżem i sałatką z flażoletu (co również pozwoliło nam zatrzymać się na jednym kawałku na osobę, choć to było bardzo kuszące, aby mieć sekundy).

Włóż to pod pyszny obiad z kurczakiem w 45 minut i powód, aby zachować cytryny. Czy wspomniałem, że udka z kurczaka mogą być najlepszym cudownym składnikiem obiadu w historii?

B. Shanly

Ten kurczak był pyszny, jeśli kochasz cytrusy. Przygotowanie było bardzo łatwe i nie zabrało czasu. Łatwy do przygotowania jako posiłek na noc. Szczególnie podobał mi się ten kęs, gdy dostałem mały kawałek konserwowanej cytryny. Kurczak pozostał bardzo wilgotny, a smaki naprawdę wypełniły całe danie. Spróbuję jeszcze raz używając piersi z kurczaka.

Nadine Bonda

Ten przepis na pieczone udka z kurczaka w cytrynie tworzy bardzo aromatycznego kurczaka i danie, które jest wystarczająco łatwe na cotygodniowy rodzinny posiłek, ale wystarczająco smaczne do towarzystwa. Połączenie konserwowanej cytryny i świeżej cytryny zapewniło kurczakowi wspaniały, subtelny cytrynowy smak, podczas gdy ocet sherry, ciemny sos sojowy i płynny miód zapewniły złożoność. Sos jest wspaniały i powinien być podawany razem z kurczakiem.

Chociaż podałam to tylko z dużą sałatką i dobrze się sprawdziło, byłoby również wspaniałe z ryżem lub innym zbożem. Ponieważ jestem fanką kurczaka bez kości i smaki w tym przepisie przypadły mi do gustu, spróbowałam go po raz drugi z udami bez skóry i kości i było cudowne. Zajęło to mniej czasu, bo gotowałam go z każdej strony po 2 minuty i zostawiłam w piekarniku tylko na 5 minut. Był soczysty i aromatyczny.

Jenny Latreille

Wahałam się spróbować tego, ponieważ właściwie nie przepadam za cytryną. Pomyślałem, że podwójna cytryna to dla mnie zdecydowanie za dużo, ale bardzo, bardzo się myliłem. Ten kurczak to absolutna rozkosz. Jest oczywiście dość cytrynowy, ale inne mocne smaki równoważą to wszystko. Ciemny sos sojowy, czosnek i cały ten miód zamieniają bogactwo cytryny w bogaty sos, który jest absolutnie pełen smaku.

To danie jest szybkie w przygotowaniu, ale smak przeczy, jak niewiarygodnie łatwo jest je podać na stole. Nie trzeba było długo czekać, aby sos zredukował się, może 10 minut, aż stał się bogaty i syropowaty.

Podałam to z pieczoną zieloną fasolką i makaronem z oliwą i kaparami. Do niczego innego nie dodałam dużo soli, bo sos cytrynowy był sam w sobie słony. Sos był naprawdę fantastyczny na wszystko. Prawie czułem, że nie wystarczy, bo było tak smaczne.

Piotr Szybki

Moja pierwsza lektura tego przepisu sprawiła, że ​​pomyślałem o kurczaku miodowo-czosnkowym, którego moglibyśmy zamówić w chińskiej restauracji. Kiedy zjadłem kurczaka miodowo-czosnkowego, zwykle był zbyt słodki, więc wiedząc, że w tym przepisie jest podwójna cytryna, pomyślałem, że to zrównoważy zbytnią słodycz i stworzy smaczne danie. Te pieczone udka z kurczaka w cytrynie to dobry obiad. Smaki były bogate i warstwowe, a co najważniejsze produkt końcowy nie jest zbyt słodki.

Ten przepis łączy się bardzo łatwo. Nigdy wcześniej nie używałam konserwowanej cytryny. To był dobry dodatek do przepisu (i coś, co spróbuję ponownie w innych przepisach).

Do kurczaka Double Lemon Chicken przygotowałam ryż jaśminowy z groszkiem, który był idealnym towarzyszem.

Michelle Stein

Przypuszczam, że rozpoczynając tę ​​recenzję na końcu, można to uznać za wpis wsteczny, ale zakończenie było o wiele bardziej pozytywne niż początek! Często robię udka z kurczaka i są one podstawą mojego domu. To było pyszne.

Moje zwykłe przygotowywanie ud/kawałków kurczaka obejmuje blachę do pieczenia, różne warzywa w zależności od tego, co jest w lodówce, a następnie odpowiednie przyprawy, wszystko w zależności od skosu zamierzonego w danym dniu. Zawsze wkładamy do piekarnika więcej ud niż potrzebujemy, ponieważ resztki z radością czekają na lunch, zupę lub po prostu starą przekąskę. Tak się złożyło, że na początku pandemii zrobiłem porcję konserwowanych cytryn, więc chciałem wypróbować ten przepis. Była to świetna okazja do wykorzystania moich cytryn, które często włączam do dań bliskowschodnich. Ten przepis stanowił idealne połączenie konserwowanych cytryn z cienko pokrojoną świeżą cytryną. Chociaż metoda ta jest nieco bardziej pracochłonna niż metoda „rzucania na patelnię”, ten przepis zapewnił cudownie pikantny i interesujący sos, który tak dobrze komponował się z kurczakiem. Z wyjątkiem konserwowanych cytryn, ten przepis wymaga składników przyjaznych dla spiżarni i byłby ucztą zarówno dla rodziny, jak i dla gości.

Danie było dla mnie zbyt „blond”, więc włożyłem je pod brojler, aby chrupiło skórkę i poprawiło wygląd. Następnym razem mogę wyjąć kurczaka i nieco zredukować sos, aby trochę bardziej zgęstniał.

Paweł N.

Zakonserwowane cytryny to moje stare ulubione, sięgające lat 80-tych w Salt Lake City, gdzie nie można ich było znaleźć. Nauczyłem się robić własne i trzymałem je z tyłu lodówki, aż około rok temu zdałem sobie sprawę, że wszystkie dobre lokalne sklepy spożywcze (w Seattle) je zaopatrują. Wyrzuciłam więc słoiki z konserwowanymi cytrynami (i limonkami!), aby zaoszczędzić miejsce i zaczęłam kupować je pojedynczo, gdy była taka potrzeba.

Przenieśmy się do dnia dzisiejszego, kiedy ten cytrynowy kurczak wpadł mi w oko. Idealny na cotygodniowy obiad po pracy: prosty w przygotowaniu, szybki w przygotowaniu i o mocnym smaku. Jedyny problem: lokalna spółdzielnia spożywcza, w której dostaję nasze artykuły spożywcze, powiedziała mi, że nie mają już konserwowanych cytryn. Wcześniej sieć ekskluzywnych sklepów spożywczych, obecnie należąca do firmy, która reklamowała się jako największa księgarnia na świecie, zapytała mnie, czy „zakonserwowane cytryny” oznaczają „sok z cytryny”. Zrezygnowałem z poszukiwań po tym, jak trafiłem do trzeciego sklepu spożywczego z ambicjami z najwyższej półki. Potem, w domu, znalazłem słoik konserwowanych cytryn na tylnej półce w spiżarni. Ich pochodzenie jest wątpliwe, a smak przytłumiony, ale byłem w biznesie. Do testów.

Dodatkowe uwagi dotyczące domowych cytryn:
Istnieją różne wariacje na temat tego, jak konserwować cytryny, moja wersja, prawdopodobnie sklecona z książek kucharskich, zanim internet ułatwił wyszukiwanie przepisów, jest prosta i wymaga tylko dwóch składników: cytryn i soli. Po umyciu cytryn, pokrój dwa razy od góry do dołu, aby prawie poćwiartować cytryny, ale pozostaw je połączone na dole. Wrzuć łyżkę gruboziarnistej soli koszernej do każdej cytryny od góry (ilość zależy od wielkości cytryny, ale nie jest krytyczna). Włóż cytryny do czystego słoika z szeroką pokrywką (inaczej się nie zmieszczą). Dodaj wystarczającą ilość świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aby całkowicie zanurzyć cytryny i napełnić słoik. Załóż pokrywkę, włóż słoik z tyłu garażowej lodówki i zapomnij o nim na co najmniej dwa miesiące. O ile wiem, cytryny będą przechowywane w nieskończoność.

Nie zajęło mi dużo czasu rozważenie zachowania limonek jako kolejnej odmiany. Wyniki są nawet lepsze niż w przypadku limonek konserwowych. Możesz przechowywać je oba w tym samym słoiku, a ponieważ limonki są zwykle mniejsze, możesz wypełnić dno cytrynami i uzupełnić limonkami, gdy pozostała przestrzeń jest za mała na cytryny. Użyj soku z cytryny lub soku z limonki lub mieszanki, aby napełnić słoik.

Po spróbowaniu limonek było nieuniknione, że w końcu spróbuję konserwować kumkwaty, cytrynowe kwasy i limkwaty. Również limonki kefirowe i limonki Key. Dodając również liście laurowe, inne całe przyprawy i ostrą paprykę.


Wolno pieczony kurczak z czosnkiem i cytryną

To jeden z tych przepisów, których po prostu nie możesz zrobić raz: to znaczy, że po pierwszym razie jesteś uzależniony. To cudownie proste: po prostu wkładasz wszystko do brytfanny i zostawiasz do pieczenia w piekarniku, przenikając dom o każdej porze roku, z letnim zapachem cytryny i tymianku - i oczywiście łagodnego, prawie miodowego czosnku . Wpadłem na pomysł z tych długo gotowanych francuskich zapiekanek z kurczaka z całymi ząbkami czosnku i po prostu chciałem posypać je cytryną na lato. Wspaniałą rzeczą w tym jest to, że zmieniasz cytrynę ze środka aromatyzującego w głównego gracza pozostawionego w kawałkach, aby powoli gotować w piekarniku, wydają się prawie karmelizować i możesz je zjeść, ze skórką, miąższem i wszystkim, ich słodką kwaśną goryczką w upale.

W przypadku miar kubków amerykańskich użyj przełącznika na górze listy składników.

To jeden z tych przepisów, których po prostu nie możesz zrobić raz: to znaczy, że po pierwszym razie jesteś uzależniony. To cudownie proste: po prostu wkładasz wszystko do brytfanny i zostawiasz do pieczenia w piekarniku, przenikając dom o każdej porze roku, z letnim zapachem cytryny i tymianku - i oczywiście łagodnego, prawie miodowego czosnku . Wpadłem na pomysł z tych długo gotowanych francuskich zapiekanek z kurczaka z całymi ząbkami czosnku i po prostu chciałem posypać je cytryną na lato. Wspaniałą rzeczą w tym jest to, że zmieniasz cytrynę ze środka aromatyzującego w głównego gracza pozostawionego w kawałkach, aby powoli gotować w piekarniku, wydają się prawie karmelizować i możesz je zjeść, ze skórką, miąższem i wszystkim, ich słodką kwaśną goryczką w upale.


Przygotowanie

Osusz udka kurczaka ręcznikami papierowymi i ułóż je skórą do góry w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Włóż blachę do pieczenia do lodówki, bez przykrycia i wstaw kurczaka do lodówki na noc lub przez co najmniej 8 godzin. Wyjmij udka kurczaka z lodówki na 45 minut przed ich gotowaniem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.

Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 500 ° F.

Odetnij i wyrzuć korzeń cebuli i pokrój cebulę na pół korzenia do końca. Pokrój każdą połówkę na pół ponownie ukorzeniając się do końca, tak aby cebula została pokrojona na ćwiartki. Oddziel warstwy cebuli, ułóż na sobie 2 lub 3 warstwy na raz i pokrój wzdłuż grubości 1⁄4 cala.

Rozłóż plasterki cebuli i ząbki czosnku w jednej warstwie na środku dużej blachy do pieczenia, aby stworzyć wystarczająco duże łóżko, aby umieścić udka kurczaka w jednej warstwie. Połóż plasterki cytryny na cebuli i czosnku i posyp gałązki tymianku i rozmarynu na wierzchu cytryny.

Przygotuj podwójne łóżko z ręczników papierowych na płaskiej powierzchni roboczej, na którym położysz kurczaka. Wyjmij udka z blachy do pieczenia i połóż je skórą do dołu na ręcznikach papierowych. Posyp udka kurczaka 1 łyżką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Obróć udka z kurczaka i posyp skórę kurczaka 1 łyżką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Przełóż udka kurczaka z ręczników papierowych na blachę do pieczenia, ułóż je skórą do góry, ciasno obok siebie na łóżku z cebulą i przyprawami. Po ułożeniu wszystkich ud kurczaka wepchnij cebulę do środka rękami, aby nie była rozłożona szerzej niż uda. Jeśli skórki kurczaka wydają się wilgotne, osusz udka papierowym ręcznikiem i ponownie dopraw.

Piecz kurczaka przez 40-50 minut, aż soki będą klarowne, gdy kurczak zostanie przekłuty małym nożem. Przestaw piekarnik na ustawienie na grilla i przesuń kurczaka tak, aby był jak najbliżej brojlera. Piecz kurczaka przez około 5 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca.

Przed podaniem zdejmij udka z kurczaka z przyprawami, wyłow i wyrzuć plasterki cytryny. Na duży okrągły lub prostokątny półmisek nałóż tymianek, rozmaryn, cebulę i czosnek. Szczypcami zdejmij udka kurczaka z blachy do pieczenia i ułóż je na warstwie cebuli i czosnku. Podawać z szczypcami.


Kurczak pieczony z cytryną i czosnkiem

Rozgrzej piekarnik do 350&stopni. Na blacie zmiel czosnek z 1 łyżeczką koszernej soli. Przełóż czosnek do małej miski i wymieszaj z sokiem z cytryny, rozmarynem, słodką papryką, kminkiem, ostrą papryką i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj oliwę z oliwek.

Palcami delikatnie poluzuj skórę z piersi kurczaka, ud i podudzi starając się nie rozerwać skóry. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i włóż kurczaka do brytfanny. Za pomocą małej łyżki wlać pod skórę kurczaka całą z wyjątkiem 1 łyżki mieszanki przypraw, wcierając ją w piersi, uda i podudzia. Masło wetrzyj pod skórę piersi. Pozostałą 1 łyżkę przyprawionego oleju natrzyj na kurczaka i dopraw solą. Zachowane połówki cytryny włożyć do zagłębienia kurczaka i związać udka sznurkiem.

Piecz kurczaka przez około 1,5 godziny lub do momentu, gdy soki z komory będą klarowne, a kurczak będzie zarumieniony i chrupiący. Odstaw kurczaka na patelnię na 15 minut.

Przechyl kurczaka, aby spuścić soki z zagłębienia na patelnię, przełóż kurczaka na deskę do krojenia. Soki z patelni wlać do miski i zgarnąć tłuszcz z powierzchni. Soki przelej do małego rondla i trzymaj w cieple na małym ogniu. Pokrój kurczaka i podawaj z sokami z patelni.