Nowe przepisy

Przepis na ratatouille prowansalski

Przepis na ratatouille prowansalski



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Przystawka
  • Dodatki warzywne
  • Ratatuj

We Francji robimy ratatouille przez cały rok i podajemy je z białym ryżem lub jako dodatek do ryb lub mięsa.

3 osoby to zrobiły

SkładnikiSerwuje 6

  • 1 szklanka oliwy z oliwek
  • 2 duże cebule, pokrojone na ćwiartki
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 3 bakłażany, pokrojone w plastry
  • 6 cukinii pokrojonych w 2 cm plastry
  • 1kg pomidorów, pokrojonych na ćwiartki
  • ½ szklanki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
  • 3 łyżki ziół prowansalskich
  • sól i pieprz do smaku

MetodaPrzygotowanie: 15 min › Gotowanie: 1 godz. › Gotowe za: 1 godz. 15 min

  1. Rozgrzej olej w dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 2 minuty. Zmniejsz ogień i dodaj wszystkie pozostałe składniki do garnka. Przykryj i gotuj przez 30 minut.
  2. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę. Jeśli nadal jest dużo płynu, gotuj przez kolejne 30 minut bez przykrycia. Jeśli ilość płynu jest odpowiednia, załóż z powrotem pokrywkę i gotuj jeszcze przez 30 minut.

Wskazówka:

Moje dzieci nie przepadają za skórką z bakłażana, więc czasami obieram je do tego dania.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(10)

Recenzje w języku angielskim (2)

przez liederlover

Bardzo dobry smak i łatwy do przygotowania. Świeże, lokalne letnie warzywa robią różnicę! Wykonane zgodnie z opisem, z wyjątkiem tego, że nie dodałam przecieru pomidorowego. Dodałem letniego squasha, na który nie miałem żadnych innych planów. Dodałem też puszkę odsączonej ciecierzycy na trochę białka. Ale bez moich dodatków byłaby równie smaczna. Bakłażan jest tym, co naprawdę wyróżnia to danie. Pyszne i kciuki w górę od tej rodziny!-18 sierpnia 2018

przez Tammy

Zrobiłem to na obiad i było cudownie! Kilka wskazówek, które mogą się przydać: to DUŻO! Przeciąłem przepis na pół i nadal wymagało ode mnie użycia mojej dużej (14”) żelaznej patelni, aby zmieścić wszystko, a wciąż było dużo. Myślałem, że czasy gotowania były trochę długie. Należy gotować 15-20 min pod przykryciem, a następnie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze ok. 15 min. Użyłem opcjonalnego przecieru pomidorowego. Również lista składników zawiera świeże pomidory, ale nie są one uwzględnione we wskazówkach. Wystarczy wrzucić je z bakłażanem i cukinią. Koniecznie używaj ziół prowansalskich! To dlatego smakuje tak dobrze! Posypałam parmezanem dla gildii Lilly!-05 sierpnia 2018


13 najlepszych przepisów z Prowansji we Francji

Jeśli chodzi o kuchnię francuską, region Prowansji jest powszechnie uważany za najlepsze miejsce do życia, jeśli jesteś smakoszem. Tamtejsza kuchnia jest przepełniona doznaniami smakowymi i pikantnymi, które niemal zdają się nasycać jej soki uczuciem lata.

Teraz możemy wszyscy przenieść się na południe Francji, ale możemy trochę tego przywieźć. Z kilkoma tradycyjnymi przepisami z Prowansji!

Poza scenerią tej części południa Francji, jedną z rzeczy, które przyciągają odwiedzających, jest klasyka sprawdzone&kcedilale jedzenie. Kuchnia z tej części świata wywodzi się ze starożytnych cywilizacji na całym Morzu Śródziemnym.

Na przestrzeni wieków obszar ten był świadkiem silnej obecności Greków, Rzymian i Maghrebu z Afryki Północnej, wpływających na dzisiejsze&rsquos sprawdzone&kcedilale kuchnia francuska z dużą ilością oliwy z oliwek, czosnku i aromatycznych ziół z klasycznej francuskiej spiżarni.

Teraz jest trochę zamieszania co do tego, co to właściwie jest Sprawdzoneçale, (Przyznaję, że też się pomyliłem!) Kiedy myślimy o Prowansji i Côte d&rsquoAzur (czyli Riwierze Francuskiej), myślimy o dwóch różnych rzeczach. Jeden przywodzi na myśl pola lawendy, a drugi nasłonecznione promenady wzdłuż morza.

Nie bez powodu Prowansja i Côte d&rsquoAzur były kiedyś dwoma różnymi regionami we Francji.

Jednak od 1960 roku wszystko to zostało przekształcone w jeden region o nazwie Provence-Alpes-Côte d&rsquoAzur lub Re´gion PACA jeśli chcesz brzmieć jak modny lokalny. Z Awinionem i Marsylią z jednej strony oraz Niceą i St. Tropez z drugiej, ten duży południowy region obejmuje to wszystko.

A dzięki temu istnieje wiele francuskich przepisów sprawdzonych i cedilale, które można wypróbować w domu, a które są dość łatwe do wykonania. Moja rodzina męża pochodzi z Prowansji, więc miałam szczęście spędzić tam dużo czasu na degustacji, testowaniu i notowaniu moich ulubionych.

I nie powinniśmy zapomnieć o winie. Chociaż Côtes du Rhône i Côtes de Provence nie są najbardziej prestiżowymi francuskimi regionami winiarskimi, jest tam trochę dobrego wina.

Niezależnie od tego, czy lubisz klasykę, czy szukasz ciekawszych opcji, ułożyłem moją listę ulubionych sprawdzone&kcedilale żywności, wraz z kilkoma popularnymi propozycjami win i przekąsek dla każdego dania. Urocza i ładna aplikacja!


Podsumowanie przepisu

  • ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 ½ ząbków czosnku, posiekanego
  • 1 funt pomidorów, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki
  • 1 bakłażan, pokrojony na 1/2-calowe kawałki
  • 3 cukinie, pokrojone na 1/2-calowe kawałki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona na 1/2-calowe kawałki
  • ¼ szklanki sosu pomidorowego
  • 1 ½ łyżki ziół prowansalskich
  • sól i popękany czarny pieprz do smaku
  • ¼ szklanki wytrawnego czerwonego wina
  • 2 duże czerwone papryki, przekrojone wzdłuż na pół i posiekane
  • 1 szklanka posiekanego włoskiego sera, podzielona
  • Posiekana świeża pietruszka do dekoracji
  • 1 szczypta popękanego czarnego pieprzu

Wlej oliwę z oliwek do dużego garnka na dużym ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 2 minuty. Zmniejsz ogień i dodaj pomidory, bakłażan, cukinię, paprykę, sos pomidorowy, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Dodaj wino, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odkryć i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, 12 do 15 minut. Pozostaw ciepłe ratatouille w garnku, aż będzie gotowe do użycia.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F (220 stopni C). Ułożyć połówki papryki, ściętymi bokami do dołu, w 2-litrowym naczyniu do pieczenia.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.

Odwróć paprykę tak, aby pokroić boki do góry. Wymieszaj 2 szklanki ratatouille z 1/2 szklanki łyżki włoskiej mieszanki serów na połówki pieprzu. Luźno przykryć folią i piec do miękkości papryki i podgrzania nadzienia około 25 minut.

Odkryć paprykę posyp pozostałym serem. Kontynuuj pieczenie, aż ser się rozpuści, około 5 minut dłużej. Udekoruj pietruszką i posyp czarnym pieprzem.


Przepis na wegetariańskie ratatouille prowansalski

Słowo ratatouille pochodzi od słowa touiller, co oznacza „mieszać lub mieszać”, a przepis pochodzi z Nicei na południu Francji. „Dla mnie to danie nie tylko reprezentuje, ale także obejmuje splendor Południa: pełne słońca, koloru i zapachu Morza Śródziemnego” – mówi szef kuchni Daniel Galmiche, wyróżniony gwiazdką Michelin.

Porada szefa kuchni: Świetnym sposobem na wykorzystanie resztek ratatouille jest zmieszanie go z ryżem, a następnie nadziewanie pomidorów, które zostały pozbawione nasion, i pieczenie ich w piekarniku w temperaturze 180°C/350°F/gaz 4 przez 25–30 minut. Lub na szybką przekąskę, najlepsze kawałki tostowanej bagietki lub rustykalny bochenek, taki jak pain de campagne, z zimnym ratatouille. Pyszny.

Wegetariańskie Ratatouille Provençale

Przygotowanie: 20 minut plus gotowanie ryżu i makaronu

Czas gotowania: 2 godziny 10 minut

100ml/3½fl oz/niewielka ½ szklanki oliwy z oliwek
1 obrany i pokrojony w dużą kostkę bakłażan
1 cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 czerwona papryka, bez pestek i pokrojona w plastry
1 zielona papryka, bez pestek i pokrojona w plastry
1 duża cukinia lub 2 małe cukinie, pokrojone w kostkę
400g/14oz pomidorów, obranych, bez pestek i pokrojonych w dużą kostkę
szczypta cukru pudru
1 bukiet garni zrobiony z 1 małej garści gałązek płaskolistnej pietruszki i 1 gałązki tymianku, związanych sznurkiem kuchennym
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz (opcjonalnie)
mała garść listków bazylii do podania
ryż lub makaron do podania

1. W dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż przez 4–5 minut, aż zmiękną, ale nie będą zabarwione. Dodać cebulę, czosnek i paprykę, smażyć 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, następnie dodać cukinię, pomidory i cukier. Dodaj bukiet garni i gotuj delikatnie pod przykryciem na małym lub średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli po zdjęciu pokrywki z ratatouille jest zbyt mokry z powodu kondensacji, kontynuuj delikatnie gotowanie bez pokrywki, aż uzyskasz pożądaną konsystencję i konsystencję.
2. Po przygotowaniu sprawdź przyprawę i w razie potrzeby dodaj trochę soli i pieprzu. Posyp bazylią i podawaj z ryżem lub makaronem.

W swojej książce French Brasserie Cookbook, szef kuchni Daniel Galmiche przedstawia wspaniałą kolekcję 100 klasycznych przepisów na brasserie z nowoczesnymi akcentami śródziemnomorskimi. Daniel podaje nam przepisy na przystawki, dania główne, dodatki i desery, którym nie można się oprzeć – wszystko w oparciu o klasyczne zasady, którymi charakteryzuje się kuchnia brasserie: przepisy regionalne, lokalne składniki i domowe, pocieszające smaki.

„Daniel Galmiche tworzy proste, nowoczesne jedzenie pełne smaku i charakteru”Heston Blumenthal


Przepis na ratatouille prowansalski - Przepisy

1. Pokrój bakłażana w 2" kostkę i umieść w durszlaku

2. Cukinię i kabaczek w ćwiartce wzdłuż ćwiartki, następnie pokrój na 2 cale i umieść w tym samym durszlaku. Obficie posyp solą i pozostaw do odsączenia w zlewie na co najmniej ½ godzin. Sól usunie gorycz wraz z nadmiarem wilgoci. Warzywa opłucz i pozostaw do wyschnięcia.

3. Podgrzej dużą patelnię, głęboką patelnię lub holenderski piekarnik. Dodaj olej, następnie dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zmiękną, ale nie zrumienią się.

4. Dodaj odsączoną cukinię, bakłażana i letnią dynię i gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu. Warzywa muszą być smażone, a nie gotowane na parze i lekko zrumienione.

5. Dodaj papryki i gotuj przez 3 minuty.

6. Pomidory obrać ze skóry, wkładając je do miski z wrzącą wodą na 1 minutę, następnie wrzucić do zimnej wody, zdjąć skórkę, ćwiartki i nasiona.

7. Na patelnię wrzucamy pokruszone pomidory, bazylię i tymianek, lekko doprawiamy solą i pieprzem.

8. Delikatnie gotuj pod przykryciem przez ½ godzin, następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 30 minut do 1 godziny, aż warzywa będą miękkie, płyn zmniejszy się, ale warzywa nadal będą rozpoznawalne.

9. Możesz również ugotować to w piekarniku z pokrywką lub bez, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak.

UWAGA: nie ograniczaj ilości oleju, to naprawdę jest bardzo ważne dla ostatecznego smaku. Przechowywać w lodówce. Podawać na ciepło, zimno lub ciepło jako dodatek lub sałatkę. Dodaj różne fasolki do wegetariańskiego posiłku.

Pokrój kromki chleba francuskiego i podsmaż, posyp ratatouille jako przystawkę. Napełnij omlet ratatouille, podawaj na makaronie z gotowanym, pokrojonym w plastry kurczakiem. Jedz samodzielnie ze świeżym, chrupiącym chlebem. Nie ma potrzeby trzymać się powyższych ilości, ten przepis nie jest wyryty w kamieniu. Przepisów na Ratatouille jest tyle samo, co na klops, więc nie martw się, jeśli nie masz identycznych ilości. Dodaj dużo świeżych posiekanych ziół tuż przed podaniem. Umieść ratatouille w 9-calowym talerzu do ciasta, aby podgrzać i rozbij świeże jajka w zagłębienia i piecz, aż jajka się zestalą.


Przepis na ratatouille prowansalski - Przepisy


Ten słynny preparat jest znany na całym świecie i ma równie smacznych kuzynów w całym basenie Morza Śródziemnego. Chociaż wiele osób twierdzi, że ratatouille jest kwintesencją prowansalskiego dania, nie ma go nawet wśród 1123 przepisów w klasycznej prowansalskiej książce kucharskiej J.B. Reboula z końca XIX wieku, La cuisiniére Provençale. Ratatouille jest w rzeczywistości stosunkowo nowoczesnym wynalazkiem, który nie mógł się pojawić, dopóki pomidor nie przybył z Nowego Świata. Marimar Torres, autor książki The Catalan Country Kitchen, twierdzi, że ratatouille ma związek z samfainą, rodzajem smażonego warzywnego ragout z Katalonii, którego początki sięgają czasów, gdy Prowansja była powiązana politycznie z Katalonią i Aragonią. W każdym razie, w całym basenie Morza Śródziemnego, ilekroć kuchnia regionalna próbuje opisać swoje lokalne warzywne ragout, niezmiennie jest to określane jako „ratatouille”. We francuskim wojskowym slangu rata , skrócone od ratatouille, oznacza szorstki gulasz, taki jaki powinien być.

Jest wiele sposobów przyrządzania ratatouille, o czym świadczy fakt, że nie ma książki kucharskiej, która by nie proponowała ratatouille, ani amerykańskiego magazynu kulinarnego, który nie podaje na niego przepisu raz w miesiącu. Ten przepis jest jednym z prostszych sposobów, ale jeszcze lepszy wynik uzyskasz, jeśli będziesz miał czas na ugotowanie warzyw osobno, a następnie wymieszanie ich na końcu.

Dawać: Na 6 porcji
Czas przygotowania: 1:45 godzin

1. Połóż kostki bakłażana na ręcznikach papierowych i posyp solą. Pozostaw je do odsączenia gorzkich soków przez 30 minut, a następnie osusz je papierowymi ręcznikami.

2. Na dużej patelni lub zapiekance rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, około 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bakłażana, pomidory, cukinię, paprykę i czosnek i delikatnie wstrząśnij lub wymieszaj. Dodać zioła prowansalskie, doprawić solą i pieprzem i wymieszać. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje, a warzywa zmiękną, około 45 minut do 1 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Odcedź pozostały płyn i podawaj w temperaturze pokojowej z chlebem.

Zmiana: W kroku 2 ugotuj każde warzywo jedno po drugim, w razie potrzeby dodając więcej oliwy z oliwek i wymieszaj wszystkie warzywa po ugotowaniu.


Składniki

• 1 żółta cukinia • 1 zielona cukinia • 1 cebula • 1 czerwona papryka • 1 duży bakłażan • 4 pomidory Roma • 1 puszka pokrojonych pomidorów • 2 ząbki czosnku • świeży tymianek, bazylia i pietruszka • 1/2 papryczki chilli • 2 łyżeczki Zioła po prowansalsku (Zioła prowansalskie) • 2 łyżki Piec i smażyć oliwę z oliwek • gałka masła • Fleur de Sel (płatki solne) • Młynek do czarnego pieprzu • odrobina Balsamico di Modena IGP (ocet balsamiczny) • 1 łyżeczka brązowego cukru


Ratatuj

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z pokrywką, a następnie delikatnie zmiękcz cebulę w oleju. Dodaj papryki i brinjal i gotuj przez 5 minut. Wmieszaj szpik kostny. Dodaj pomidory, rozmaryn i tymianek oraz odrobinę przypraw.

2. Przykryj szczelnie i gotuj przez 30 minut, aż warzywa będą miękkie, ale w dobrej formie. Rozmaryn i tymianek wyrzucić, następnie dodać pozostałe zioła i czosnek i gotować bez przykrycia przez 5 minut. Dopraw do smaku. Podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno. Skrop oliwą z oliwek, jeśli chcesz.

Uwaga kucharza: Jeden z moich ulubionych francuskich klasyków, ten prowansalski gulasz warzywny pochodzi z Nicei. To jest dobre z kawałkiem bagietki. Lub posypane łyżką makaronu z ciecierzycy i posypane parmezanem.

Fotografie: Toby Murphy
Produkcja: Brita Du Plessis
Asystent żywności: Nicola Naude

Przepis: Phillippa Cheifitz Zobacz wszystkie przepisy

Phillippa, regularnie współpracująca z TASTE, jest dobrze znaną południowoafrykańską pisarką i autorką artykułów kulinarnych, która zdobyła wiele nagród, zarówno za artykuły w czasopismach, jak i książki kucharskie.


Przepis na ratatouille prowansalskie - Przepisy


Ten słynny preparat jest znany na całym świecie i ma równie smacznych kuzynów w całym basenie Morza Śródziemnego. Chociaż wiele osób twierdzi, że ratatouille jest kwintesencją prowansalskiego dania, nie ma go nawet wśród 1123 przepisów w klasycznej prowansalskiej książce kucharskiej J.B. Reboula z końca XIX wieku, La cuisiniére Provençale. Ratatouille jest w rzeczywistości stosunkowo nowoczesnym wynalazkiem, który nie mógł się pojawić, dopóki pomidor nie przybył z Nowego Świata. Marimar Torres, autor książki The Catalan Country Kitchen, twierdzi, że ratatouille ma związek z samfainą, rodzajem smażonego warzywnego ragout z Katalonii, którego początki sięgają czasów, gdy Prowansja była powiązana politycznie z Katalonią i Aragonią. W każdym razie, w całym basenie Morza Śródziemnego, ilekroć kuchnia regionalna próbuje opisać swój lokalny ragout warzywny, niezmiennie określa się go jako „ratatouille”. We francuskim wojskowym slangu rata , skrócone od ratatouille, oznacza szorstki gulasz, taki jaki powinien być.

Jest wiele sposobów przyrządzania ratatouille, o czym świadczy fakt, że wydaje się, że nie ma książki kucharskiej, która nie oferuje ratatouille, ani amerykańskiego magazynu kulinarnego, który nie podaje przepisu na niego raz w miesiącu. Ten przepis jest jednym z prostszych sposobów, ale jeszcze lepszy wynik uzyskasz, jeśli będziesz miał czas na ugotowanie warzyw osobno, a następnie wymieszanie ich na końcu.

Dawać: Na 6 porcji
Czas przygotowania: 1:45 godzin

1. Połóż kostki bakłażana na ręcznikach papierowych i posyp solą. Pozostaw je do odsączenia gorzkich soków przez 30 minut, a następnie osusz je papierowymi ręcznikami.

2. Na dużej patelni lub zapiekance rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, około 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bakłażana, pomidory, cukinię, paprykę i czosnek i delikatnie wstrząśnij lub wymieszaj. Dodać zioła prowansalskie, doprawić solą i pieprzem i wymieszać. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje, a warzywa zmiękną, około 45 minut do 1 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Odcedź pozostały płyn i podawaj w temperaturze pokojowej z chlebem.

Zmiana: W kroku 2 ugotuj każde warzywo jedno po drugim, w razie potrzeby dodając więcej oliwy z oliwek i wymieszaj wszystkie warzywa po ugotowaniu.


Ratatuj: krok po kroku

Zaczynam od posolenia bakłażana i dyni i odstawiam je w sitku ustawionym nad miską na 15-30 minut.

Niezależnie od tego, czy robię indywidualnie gotowane, czy jednogarnkowe podejście, potem podsmażam cebulę i czosnek w oliwie z oliwek. W przypadku podejścia jednogarnkowego następnym krokiem jest połączenie wszystkiego innego w doniczce i gotowanie, aż będzie gotowe.

W podejściu do indywidualnego gotowania, gdy każde warzywo się kończy, przenoszę je na blachę do pieczenia, aby lekko ostygło. Rozłożenie kawałków w cienkiej, równej warstwie pozwala na bardziej równomierne schłodzenie.

Powtarzam to z pozostałymi składnikami.

Po każdym zakończeniu zeskrobuję to, co jest aktualnie na blasze do pieczenia do garnka i rozprowadzam następne warzywo na blasze, aby trochę ostygło.

Gdy wszystko znajdzie się w garnku, stawiam na małym ogniu i dodaję pomidora.

W tym miejscu dodaję też zioła, to jest pęczek bazylii, pietruszki i tymianku.

Dekoracja ziołowa również zależy od Ciebie. Na tych zdjęciach dodałem trochę posiekanej pietruszki, ale możesz użyć bazylii, innego zioła lub po prostu całkowicie to pominąć. Często dodaję też trochę więcej świeżej oliwy z oliwek na koniec.

Kiedy wszystko jest zrobione, jest właściwie jeden punkt, w którym podtrzymuję moje uczucia religijne: tak dobre, jak ratatouille jest gorące, tak jest, o wiele lepsze, gdy je się lekko schłodzone lub następnego dnia w temperaturze pokojowej.