Nowe przepisy

Marzysz o Kubie? Posmakuj Hawany w Miami

Marzysz o Kubie? Posmakuj Hawany w Miami



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kiedy większość słyszy „Miami”, ich myśli natychmiast kierują się w stronę białych, piaszczystych wybrzeży South Beach z rozbrzmiewającą muzyką, ciałami wyrzeźbionymi w chirurgii plastycznej i niezrównanym życiem nocnym. Miami często może przybierać powierzchowność i nadmiar; to znaczy, dopóki nie opuścisz Ocean Drive i nie zapuszczasz się w lokalne obszary, takie jak Little Havana.

To, czego w Miami Beach może brakować autentyczności, Little Havana z nawiązką nadrabia bogatym dziedzictwem i smakami. Kultowa Calle Ocho oferuje odwiedzającym smak eklektycznej kuchni kubańsko-amerykańskiej, która łączy wpływy hiszpańskie, zachodnioafrykańskie, amerykańskie i francuskie, tworząc żywe smaki, które tańczą wzdłuż podniebienia.

Z restauracji przy Calle Ocho dobiega muzyka latynoska i afrokaraibska, a nad główną aleją unosi się zapach świeżo ubitych kubańskich kanapek i empanad. Kubańscy imigranci z pierwszego pokolenia gromadzą się w lokalnym parku, aby grać w kubańskie domino, podczas gdy w rodzinnych witrynach sklepowych serwowana jest klasyczna kubańska kawa i owoce tropikalne pozyskiwane z lokalnych źródeł.

spotykam mój Wycieczki kulinarne w Miami przewodnik, Ralph, przed uroczą galerią sztuki położoną na końcu Calle Ocho. Jest wilgotne popołudnie, a Ralph, pochodzący z Miami o kubańsko-amerykańskim pochodzeniu, przedstawia nam popularnego kubańskiego artystę Agustina Gainzę. Twórczość Agustina jest celebrowana na całym świecie, a jego kapryśna sztuka znalazła dom w kubańskiej społeczności Miami. Docenianie sztuki w Miami jest tu powracającym tematem, od retro architektury w stylu art deco w Miami Beach po galerie rozsiane po Little Havana.

Następnie idziemy główną aleją, podczas gdy miejscowi Kubańczycy w fedorach siedzą, paląc cygara, grając na bębnach i kołysząc się w rytm muzyki, która wydaje się dobiegać z każdego zakątka. Jest to świąteczna scena przesycona lokalną dumą, która emanuje od mieszkających tu Kubańczyków pierwszego i drugiego pokolenia.

Ralph prowadzi do skromnej restauracji o nazwie El Pub wyjaśnia, że ​​jest to kwintesencja kubańskiej restauracji w sposobie jej ustawienia: połowa to zwykła restauracja, a połowa to odpowiednia jadalnia. Rodzina Coro założyła restaurację na początku lat 60., kiedy po raz pierwszy przybyli do Stanów Zjednoczonych. Jedno spojrzenie na knajpkę świadczy o dziesięcioleciach, które widziały te ściany; W restauracji znajdują się stare czasopisma i gazety, podobnie jak strony z rodzinnej książki kucharskiej, co nadaje El Pubowi wyjątkowy, ale znajomy klimat.

Nasz kelner przynosi talerz świeżych tostones relleno de pollo, kurczak w ciepłym kubku z babki lancetowatej doprawiony sofrito (mieszanka cebuli, kminku, liści laurowych, bazy pomidorowej i hiszpańskich oliwek). Smaki rzucają się w oczy, gdy pożeram swój talerz i niecierpliwie czekam na kolejne danie kubańskich empanad. Każda kultura latynoamerykańska ma swój własny sposób na empanady; Kolumbijczycy robią swoje z mąki kukurydzianej, a Argentyńczycy znani są z pieczonych empanad. Na Kubie ten ciastowaty przysmak jest smażony w głębokim tłuszczu i wypełniony sezonowaną wieprzowiną lub wołowiną.

Ralph zabiera nas z El Pubu i prowadzi nas do nieoczekiwanego przystanku na naszej trasie kulinarnej Little Havana, Cuban Tobacco Cigar Company. Niepozorny sklep znajduje się na Calle Ocho i wydaje się być miejscem, w którym można mrugnąć i przegapić; jednak w swoich drzwiach rodzinny sklep z cygarami jest domem dla najlepszych cygar poza Kubą. Chociaż w żadnym wypadku nie uważam się za konesera cygar, ze zdumieniem słyszę, że firma Cuban Tobacco Cigar Company rutynowo sprzedaje autentyczny Kubańskie cygara.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, ale usiane są drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, ale usiane są drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Kubańskie tamale

Dobre kubańskie tamale nie są nadziewane jak meksykańskie tamale, są podziurawione drobinkami mięsa.

1 1/2 funta wieprzowiny w kawałkach
2 ząbki czosnku, całe, obrane
1 łyżka octu
woda do przykrycia mięsa
3 szklanki zmielonej świeżej żółtej kukurydzy (może zastąpić mrożoną)
3/4 szklanki smalcu, masła lub tłuszczu
2 1/2 szklanki masy harina
2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 łyżeczki bijolu (sproszkowane nasiona annato)
1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
1 duża cebula , drobno posiekana
1 duża zielona papryka , drobno posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
3 uncje pasty pomidorowej (1/2 puszki)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki wina (czerwonego lub białego)
1 duża cytryna (tylko sok)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
24-32 suszone łuski kukurydziane (Namocz suszone łuski kukurydziane w gorącej wodzie przed użyciem)

Do mięsa potrzebna jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu – albo dobrze marmurkowata, albo z warstwą tłuszczu, albo z obydwoma. Mieliśmy szczęście z pozbawionymi kości żeberkami wieprzowymi w stylu wiejskim. Lub niech rzeźnik ukroi coś na zamówienie.

Niezależnie od tego, jakiego mięsa użyjesz, pokrój je na mniejsze kawałki – nie większe niż dwa cale grubości lub trzy cale długości. Dodaj trochę soli za pomocą shakera i włóż do dużej patelni. Dodaj wodę, aby ledwie przykryć mięso. Dodaj dwa obrane ząbki czosnku i jedną łyżkę octu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda się wygotuje. Smaż kawałki wieprzowiny w wytopionym tłuszczu tylko do brązowego, ale NIE chrupiącego! Mięso powinno być miękkie i żylaste. Usuń mięso. Odetnij nadmiar tłuszczu (nie powinno być) i nożem lub młotkiem do mięsa rozbij mięso na małe kawałki.

Pokrój ziarna kukurydzy z kolby (lub użyj mrożonej kukurydzy). Szybko zmiel kukurydzę w robocie kuchennym z wybranym tłuszczem (smalec, masło lub tłuszcz do pieczenia), aż uzyskasz bardzo grubą mieszankę z widocznymi ziarnami kukurydzy. Nie przesadzaj! Wyjmij z malaksera i zmiksuj w 2 1/2 szklanki ciepłego bulionu z kurczaka i 2 szklanki masy harina do zmielonej kukurydzy. Dodaj odrobinę proszku Bijol, aby nadać mu ładny żółty kolor.

Cebulę i zieloną paprykę podsmażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodaj czosnek i smaż dalej przez dwie do trzech minut. Nie spuszczaj nadmiaru oleju! Zmieszaj pastę pomidorową w 1/2 szklanki ciepłej wody i dodaj ją wraz z winem do warzyw. Dusić przez około 10 minut.

Umieść wieprzowinę, warzywa i mieszankę mielonej kukurydzy/masy w dużym garnku. Dodaj sok z cytryny do mieszanki i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj miksturę na małym ogniu, często mieszając (nie pozwól jej się przypalić!) aż zgęstnieje – około 20 minut.

W razie potrzeby dodaj więcej masy lub więcej bulionu, aby uzyskać sztywną, ale elastyczną pastę. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól. Zdjąć z ognia i ostudzić.


Obejrzyj wideo: Exploring Miamis Little Havana - Big City, Little Budget. Travel Channel (Sierpień 2022).