Nowe przepisy

Przepis na dziczyznę po burgundzku

Przepis na dziczyznę po burgundzku


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rozgrzej piekarnik do 275 stopni.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym holenderskim piekarniku lub garnku do duszenia na średnim ogniu. Osusz dziczyznę ręcznikiem papierowym i ułóż w garnku w jednej warstwie, uważając, aby nie przepełniła się. Gotuj bez ruchu, aż się zarumieni z jednej strony, 2 minuty. Obróć i zrumień z drugiej strony, 2 minuty. Przełóż do miski i odstaw na bok.

Dodaj pozostałą oliwę z oliwek do tego samego garnka. Dodaj marchewkę, cebulę i czosnek i podsmażaj, aż się zarumienią, 1-2 minuty. Włóż dziczyznę i nagromadzone soki z powrotem do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Posyp mąką i wymieszaj, aby pokryć.

Dodaj czerwone wino i tyle bulionu wołowego, aby prawie przykryć dziczyznę i warzywa. Dodać koncentrat pomidorowy, tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Przykryj i wstaw do piekarnika, aż dziczyzna będzie krucha i prawie się rozpadnie, około 4 godzin.

Wyjmij z piekarnika i wyrzuć liść laurowy. Włóż chochlę do misek i podawaj.


Dziczyzna Bourguignon

Denise Landis jest założycielką i redaktorką naczelną The Cook's Cook. Receptury testowała dla „New York Timesa” przez ponad 25 lat.

Venison Bourguignon Źródło zdjęcia: Eva Baughman

Ten przepis jest opisywany w Dziczyznie

Ten przepis można łatwo podwoić, a nawet potroić. Aby uzyskać najlepszy smak, zrób to dzień wcześniej. Resztki można zamrażać przez wiele miesięcy. Dziczyzna Bourguignon może być podawana bez zmian lub w towarzystwie gotowanych młodych ziemniaków w skórkach, puree ziemniaczanego lub dzikiego ryżu.

Składniki

  • 1 kg (2 funty) karkówki z dziczyzny, w 4 cm (1½ cala) kostkach
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 104 ml (7 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
  • 8 plastrów boczku, pokrojonych w poprzek na paski 1,25 cm (½ cala)
  • 2 cebule, obrane i grubo posiekane
  • 2 marchewki, obrane i grubo posiekane
  • 60 gram (6 łyżek) mąki
  • 100 gram (6 łyżek) pasty pomidorowej
  • 473 ml (2 szklanki) wytrawnego czerwonego wina
  • 1 liść laurowy
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 16 małych (około 4 cm/1½ cala średnicy) gotujących się cebul, obranych
  • 454 gramy (16 uncji) białych pieczarek
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie

1. Dopraw dziczyznę solą i pieprzem. Na dużej patelni podgrzej 59 ml (4 łyżki stołowe) oleju. Dodaj bekon i podsmaż, aż się lekko zrumieni. Dodaj dziczyznę i smaż, aż się zrumieni ze wszystkich stron.

2. Przełóż dziczyznę i boczek do ciężkiego holenderskiego piekarnika i odstaw na bok. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę na patelnię i podsmażaj, aż cebula zmięknie, a marchewki zaczną brązowieć, około 5 minut. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1 minutę, następnie dodaj koncentrat pomidorowy.

3. Dodaj wino na patelnię wraz z 1 litrem (4 filiżanki) wody. Dobrze wymieszaj, zeskrobując spód patelni. Wlej mieszankę do holenderskiego piekarnika. Dodać liść laurowy i gałązki tymianku. Przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie, 3 do 4 godzin.

4. Pod koniec gotowania podgrzej na patelni pozostałe 44 ml (3 łyżki stołowe) oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj małą cebulę w całości i podsmażaj do miękkości i przyrumienienia ze wszystkich stron, około 10 minut. Dodaj pieczarki i czosnek i podsmażaj, aż grzyby zmiękną, 2-3 minuty. Dodaj mieszaninę do garnka z gulaszem i mieszaj, aby połączyć. Podawaj natychmiast lub dla najlepszego smaku pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki na noc. Podgrzej delikatnie na średnim ogniu i podawaj.


Jak usunąć smak dziczyzny z dziczyzny?

Vension to termin używany do opisania mięsa pochodzącego od dowolnego zwierzęcia z rodziny jeleniowatych. Obejmuje to jelenia białoogonowego, renifera, łosia, łosia lub karibu. Wygląda bardzo podobnie do wołowiny i może być stosowany jako odpowiedni zamiennik w większości przepisów na wołowinę. Jednak ma swój własny smak. Ma to związek z dietą zwierzęcia. Z tego samego powodu zauważysz różnicę w smaku wołowiny u krów karmionych kukurydzą i krów karmionych trawą.

Niektórzy ludzie, w tym ja, uważają smak dziczyzny za trochę odpychający. Jest kilka rzeczy, które można zrobić w terenie, aby zmniejszyć smak dziczyzny. Jeśli jednak ktoś dał ci mięso z dziczyzny, nie masz żadnej kontroli nad tym, jak zwierzę było przetwarzane. Na szczęście mam kilka sztuczek, które moim zdaniem całkowicie neutralizują smak dziczyzny w mięsie z dziczyzny.

Po pierwsze, ponieważ dużo niepożądanego smaku jest skoncentrowane w tłuszczu zwierzęcia, będziesz chciał usunąć z mięsa jak najwięcej tłuszczu lub tkanki łącznej (zwanej srebrną skórą). Dobry, ostry filet lub nóż do odkostniania szybko i łatwo się tym zajmie.

Po drugie, zawsze moczę moją dziczyznę w mleku na noc lub do 24 godzin. Mleko usuwa resztki krwi z mięsa. Niektórzy zalecają moczenie mięsa w maślance, ale uważam, że zwykłe, stare mleko działa całkiem nieźle. Wkładam mięso do dużej torebki do zamrażarki, dodaję tyle mleka, aby całkowicie przykryć mięso, ostrożnie wyciskam powietrze z torebki, szczelnie zamykam i wkładam torebkę do lodówki.

Kolejna wskazówka – Lubię umieszczać torbę w płytkim naczyniu lub patelni do chleba, aby złapać krople. Jeśli w mojej plastikowej torbie jest dziura, wolę się dowiedzieć, zanim mleko i krew skapną na całą lodówkę i zrobią ogromny bałagan. Po upływie czasu namaczania wylej mleko.


Slow Cooker Sunday: francuski burgund z dziczyzną

Nie mogę żyć bez mojej powolnej kuchenki i nigdy nie chcę wiedzieć, jak by to było. W dni takie jak dzisiaj, kiedy jest zimno, a ja jestem chory, ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę, to spędzić pięć godzin na przygotowywaniu posiłku dla mojej rodziny &ndash, zwłaszcza gdy mój mąż prosi o dania takie jak gulasz z dziczyzny lub burgund. Zamiast tego spędzę tylko 20 minut na przygotowywaniu, a potem pozwolę, by powolna kuchenka zrobiła całą swoją magię, podczas gdy ja leżę na kanapie i oglądam Lifetime.

To sprawia, że ​​brzmię naprawdę leniwie, ale obiecuję, że nie. Kocham gotowanie. Ale są dni, kiedy ja też nie lubię gotować, i to są dni, kiedy ta dziczyzna po burgundzku znajdzie się w moim menu. Mięso z dziczyzny dodaje wyjątkowej różnorodności do tego dania, a bogate składniki i bogaty w smak bulion smakują tak, jakbyś spędził cały dzień na jego przygotowywaniu. Zabawne jest to, że zrobiłeś &mdash tylko z niewielką pomocą powolnej kuchenki.

Powolny przepis na dziczyznę po burgundzku

Ta niesamowita dziczyzna po burgundzku odświeża to klasyczne francuskie danie o nowe, ekscytujące mięso. Jeśli nie możesz znaleźć dziczyzny, użyj wołowiny lub wieprzowiny.

Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 6-8 godzin | Całkowity czas: 6 godzin 20 minut-8 godzin 20 minut


Dziczyzna Bourguignon

Dzięki głębi dzikiego smaku skąpanego w czerwonym winie i bukiecie ziół, ta dziczyzna bourguignon jest wyrazem klasycznego francuskiego dania z południowych ostępów. Są tu smaki, które kuszą: dziczyzna gotowana na wolnym ogniu w ciemnym sosie z zasmażką, delikatnie doprawiona czerwonym winem i doprawiona pachnącymi ziołami, bogatymi w umami grzybami, świeżą marchewką i cebulą – prawdziwie inspirowane danie.

Wyjątkowe podejście do francuskiego klasyka: Venison Bourguignon. (Wszystkie zdjęcia: George Graham)

Zostaw to kucharzom obozowym w południowej Luizjanie, aby podnieść jakość paryskiej kuchni dzięki inspiracji i kreatywności. Kaliber kucharzy, którzy zakładają fartuchy i rozpalają garnki w kuchniach obozów myśliwskich na południu, jest zdumiewający. I mogę dobitnie stwierdzić, że to głównie mężczyźni, a ich przepisy pasjonują się.

Jednym z nich jest mój przyjaciel Ben Thibeau. Jego specjalnością jest polowanie na jelenie i ma mnóstwo przepisów, które nigdy nie marnują ani grama smacznego mięsa z dziczyzny. Kiełbasa, polędwica, pieczenie, gulasze, sosy i sos pikantny to tylko część arsenału przepisów, który wprowadza na stół. A ten dla Venison Bourguignon jest jednym z jego ulubionych.

Ben śmiało przyzna, że ​​inspiruje go klasyczny przepis Julii Child na wołowinę po burgundzku ze swoją wersją z mięsem jelenia. Z jednym lub dwoma akcentami Cajun doprowadził do perfekcji to smaczne podejście do klasyki. Podobnie jak ja, powinnaś zaprzyjaźnić się z myśliwym i zdobyć kilka kawałków dziczyzny (Ben używa grzbietu, polędwicy i karkówki) do tego przepisu. Możesz także kupić dziczyznę hodowlaną w Internecie, korzystając z różnych opcji online. A jeśli musisz, ta wersja francuskiego klasyka Cajun jest smaczna z gulaszem wołowym lub krótkimi żeberkami.

Ale mam szczęście, że mam przyjaciela takiego jak Ben Thibeau, a dla mnie to Venison Bourguignon na moim stole Acadiana. Trochę majstrowałam przy jego przepisie, ale kiedy przeczytasz kolejne kroki, zobaczysz, jak łatwe jest to danie. Świeże składniki, delikatne przyprawy i długi, delikatny czas gotowania to klucze. Podobnie jak Ben, ja gotuję w garnku z czarnego żelaza, ale przyznam, że powolna kuchenka lub nawet jeden z tych nowomodnych garnków Insta Pots tutaj się sprawdzi.

Tak więc, jeśli szukasz nowego przepisu z dramatycznym akcentem na wieloletnim faworycie, wypróbuj tę dziczyznę po burgundzku.

Bogata i obfita, ta dzika, polowania wersja francuskiego klasyka zapewnia smak.


Przepisy na dziczyznę: dziczyzna po burgundzku

Ile razy z rzędu możesz powiedzieć “bourguignon” tak szybko, jak to możliwe?

Sooo… to’s luty i myślę, że mogę mówić w imieniu większości kraju, kiedy mówię, że jestem gotowy na ciepłą pogodę i ciepłe jedzenie. Trochę nas tu przygnębiają (nie wspominając o zirytowaniu, że to już 10. najzimniejsza zima w historii Dallas). Jednak na ostatni zimowy hurra w kategorii jedzenia na zimno (ponieważ w Teksasie wiosna to tylko dzień drogi), oto ten gulasz, do którego aspirują wszystkie inne gulasze. Nie wiem, co takiego jest w kuchni francuskiej, że oprócz używania pozornie prostych i prawie tych samych składników, co inne proste potrawy, jest o wiele lepsze. Myślę, że to jest, ponieważ wszystko zalewają winem i masłem.

Przepis mówi, że powinieneś używać wysokiej jakości wina. Gotować z? Zanotowano. I ignorowane. Wypiję wyborne wino, dziękuję bardzo.

Generalnie nie należę do osób, które czytają cały przepis, zanim zdecyduję się go gotować. Oznacza to, że może Cię zaskoczyć, gdy masz podwinięte rękawy i jesteś w środku, przepis instruuje Cię, aby podpalić danie. Ummm…. w porządku. Zdecydowaliśmy więc, że musimy wlać brandy i natychmiast ją podpalić, abyśmy mogli zrobić zdjęcia, zanim alkohol się wypali. Okazało się, że robienie tego w wielkim pośpiechu jest niesamowicie niepotrzebne. Weźcie gaśnicę, bo prawie stopiłem dno mojej kuchenki mikrofalowej, gdy brandy paliła się przez całe 2 minuty. I czy to w ogóle pomogło potrawie? Pewnie?

Podczas zapalania nie trzymaj twarzy bezpośrednio nad doniczką. W najlepszym razie przypalisz brwi.

Na końcowych zdjęciach umieściłem chleb strategicznie umieszczony, aby wyglądał naprawdę ładnie na zdjęciu, ale tak naprawdę chleb powinien prawdopodobnie znajdować się na dole, z gulaszem nałożonym na wierzch, ponieważ wchłania całą maślaną, jedwabistą, rosołową dobroć. Dlatego też dobrym chrupiącym chlebem jest droga do zrobienia.

Widzisz, jak cudownie jest zjadać ostatnie kęsy rosołu dobrym, mocnym, tostowanym kawałkiem chleba?


Wskazówki

Gotować makaron według wskazówek na opakowaniu.

Na dużej doprawionej patelni podsmażyć cebulę, marchewkę i czosnek na dużym ogniu. Dodaj 1/2 szklanki wody. Przykryj i gotuj przez 5 minut. Przełóż do naczynia. Odłożyć na bok.

Połącz mąkę i pieprz w plastikowej torbie. Dodaj garść wołowiny do torebki na raz, wstrząsaj, aby pokryć. Rozpuść margarynę na tej samej patelni na średnim ogniu i dodaj posypaną mąką wołowinę. Szybko przyrumienić wołowinę, obracając raz, około 2 minuty.

Rozpuść bazę wołową w gorącej wodzie. Dodaj do wołowiny na patelni, razem z zarezerwowaną mieszanką cebuli i marchwi, winem i tymiankiem. Doprowadzić do wrzenia. Dusić bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, około 4 minut lub do momentu, gdy wołowina będzie różowa w środku, a sos lekko zgęstnieje.

Odcedź makaron i ułóż w dużej płytkiej misce makaronowej. Na wierzch makaron z mieszanką wołowiny posyp świeżym tymiankiem lub natką pietruszki, jeśli chcesz. Posyp odsączony ostry groszek wokół zewnętrznej krawędzi miski.


15 przepisów na mieloną dziczyznę

Obfite gulasze, pikantne chili i pikantne pieczenie stają się regularnymi pozycjami w menu w sezonie jesiennym, a miłośnicy dziczyzny wiedzą, że dziczyzna, ze swoim ziemistym smakiem, gładką konsystencją i chudym profilem, nadaje się szczególnie dobrze do jesiennych owoców, warzyw i aromaty. Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym zjadaczem mięsa jelenia, czy dopiero odkrywasz to białko po raz pierwszy, dziczyzna w postaci zmielonej okazuje się szczególnie łatwa do włączenia do przepisów, a te 15 przepisów na mieloną dziczyznę doskonale wykorzystuje wyjątkową i zróżnicowaną osobowość mięsa .


Dziczyzna Bourguignon

Ilość porcji: 6-8Czas przygotowania: 30 minutCzas przyrządzania: 2-3 godz.Ach, dziczyzna po burgundzku. Kiedy ostatnio słyszałeś, jak ktoś mówi: „Nie lubię dziczyzny”? Założę się, że nie tak dawno temu. Cóż, jeśli kiedykolwiek istniał przepis, aby to zmienić, to jest to. Moja ponad trzydziestoletnia żona, która przyznaje, że nie przepada za dziką zwierzyną, mówi: „Mógłbym pić to ze słomką”! Większość kucharzy napomina cię, abyś używał kawałków karkówki do gulaszu i zup. Do tego dania używam kawałków szynki i łopatki. W moim filmie poniżej przedstawiam kilka sztuczek i porad, które pomogą Ci to osiągnąć. Jak zawsze baw się przepisem i dostosuj do swoich osobistych preferencji. Mam nadzieję, że polubicie dziczyznę Bourguignon tak samo jak nam.Składniki3 łyżki oliwy z oliwek 8 łyżek niesolonego masła 8 oz. posiekany boczek 2-3 funty. Dziczyznę pokroić na 1-2 calowe kawałki (nakłuć i posypać odrobiną nieprzyprawionego Mięsa Adolph's Tenderizer) 1-2 funty. marchewki (uwielbiam i używam małych marchewek)6 rozgniecionych ząbków czosnku1 funt pieczarek 1/2 szklanki brandy1 butelka wytrawnego czerwonego wina (użyj wina, które pijesz)2 łyżki dziczyzny lub wywaru wołowego1-2 łyżki suszonych pomidorów (możesz użyć pasty pomidorowej trzeba)1 Bukiet Garni (tymianek, rozmaryn i liść laurowy)4 Tbl zmiękczonego masła1/4 szklanki mąkiSól i pieprz2-3 lbs. młode złote ziemniaki 1 funt mrożonej małej (perłowej) cebuli Pokrojony, chrupiący chleb, taki jak francuski chleb bule, a nawet tostowany zakwasProcedura

Podgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku, dodaj boczek i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.

Sól i pieprz z dziczyzny i przyrumień z obu stron. Daj mu trochę miejsca. Nie układaj w stosy mięsa i zasadniczo nie gotuj go na parze. Chcemy, aby był zarumieniony z obu lub wszystkich stron. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.

Do rozgrzanego oleju dodać cebulę i marchew. Zwykle muszę dać mu kreskę lub dwie więcej oliwy z oliwek. Gotuj i mieszaj, aż zmiękną.

Dodaj ząbki czosnku i podsmaż jeszcze kilka minut.

Dodaj brandy i podpal zapałką lub zapalniczką i odsuń się. Wypalenie może zająć minutę lub dwie.

Dodaj mięso z powrotem do garnka, dziczyznę i boczek.

Dodaj wino i wystarczającą ilość wywaru (rosołu), aby przykryć mięso, marchewkę i cebulę.

Doprowadź garnek do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu.

Dodaj suszone pomidory i bukiet ziół.

Przykryj i gotuj przez 1 1/2 do 2 1/2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wymieszaj na tyle, aby potrawa nie przywierała, a temperatura była prawidłowa, mniej więcej co 15 do 20 minut.

Wymieszaj 2 łyżki zmiękczonego masła z 3 łyżkami mąki i powoli ubij w bulionie, aby zgęstnieć.

Umieść 2 łyżki masła i 1 łyżkę oleju na patelni i podsmaż cebulki perłowe. Przełóż je na jedną stronę patelni, a z drugiej podsmaż grzyby. W razie potrzeby użyj dodatkowego masła lub oleju. Dopraw obie solą i pieprzem. Wymieszaj i dodaj do dużego garnka z bulionem winnym i mięsem.

Gotuj przez kolejne 15 minut. Dopraw do smaku.

Posmaruj kromki chleba oliwą z oliwek i opiekaj kromki chleba. Tradycyjne porcje umieścić chleb na dnie miski i podawać na wierzchu. Podawaj tak, jak lubisz! Jeśli nie używasz dobrego, chrupiącego chleba, dodaj burgunda z boku, w przeciwnym razie będzie zbyt mokry.


Jelenie są najczęściej ściganymi zwierzętami w Ameryce, dzięki czemu dziczyzna jest tak ogólnoamerykańska jak baseball i szarlotka. Dziczyzna odnosi się zarówno do mięsa jelenia, jak i łosia, które wytwarzają chude kawałki mięsa uważane przez dietetyków za niezwykle zdrowe. Dziczyzna ma w rzeczywistości mniej kalorii, cholesterolu i tłuszczu niż wołowina, a jednocześnie zachowuje podobny, choć bardziej dziczyzny smak.

Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować dziczyznę tego lata, tak naprawdę pytanie brzmi: jak możesz się nie udać? Dziczyzna smakuje jako steki, polędwiczki, pieczenie, kiełbaski, suszone mięso i mięso mielone, chociaż jest trochę za chuda, by zrobić z niej świetnego burgera bez dodawania tłuszczu. Na szczęście można temu łatwo zaradzić, dodając bekon lub ser do mielonego mięsa.

Następnym razem, gdy dostaniesz dziczyznę w swoje ręce, wypróbuj te przepisy.

1. Dziczyzna Bourguignon

Ten bogaty francuski gulasz ma tylko około 30 minut przygotowania, ale aby rozwinąć wszystkie smaki, będziesz chciał go gotować przez co najmniej cztery godziny. Nie zapomnij o zasoleniu mięsa przed rozpoczęciem pracy, warto poświęcić dodatkową godzinę na naprawdę delikatne kawałki dziczyzny.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek podzielone
  • 8 uncji posiekanego boczku
  • 3 funty pieczonego mięsa jelenia pokrojonego na duże, 2-calowe kawałki
  • 2 funty marchewki posiekanej na duże kawałki
  • 2 cebule grubo posiekane
  • 6 ząbków czosnku zmiażdżonych
  • 1 funt grzybów crimini o połowę
  • 1/2 szklanki brandy
  • 750 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 2 szklanki bulionu z dziczyzny lub bulionu wołowego
  • 2 łyżki pasty pomidorowej
  • 1 bukiet garni mały bukiet świeżych ziół z tymiankiem, rozmarynem i liściem laurowym
  • 4 łyżki zmiękczonego masła
  • 1/4 szklanki mąki
  • 3 funty młodych złotych ziemniaków

Instrukcje:

  1. Podgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż będzie brązowy i chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.
  2. Osusz kawałki dziczyzny ręcznikiem papierowym i dodaj sól i pieprz. Przysmażyć mięso jelenia ze wszystkich stron. Następnie usuń łyżką cedzakową.
  3. Do tego samego garnka wrzuć cebulę, czosnek i marchew. Gotuj i mieszaj przez kilka minut, aż cebula będzie miękka, następnie dodaj pieczarki i gotuj kolejne 5-10 minut.
  4. Dodaj całe mięso z powrotem do garnka, następnie dodaj brandy, wino, bulion i pastę pomidorową. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj bukiet garni i przykryj.
  5. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 3 godziny, aż dziczyzna będzie bardzo miękka.
  6. W ostatniej godzinie gotowania rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
  7. Umieść mini ziemniaki na blasze do pieczenia i wymieszaj z 2 łyżkami oleju, solą i pieprzem.
  8. Piecz przez 35-45 minut do miękkości, mieszając raz w połowie.
  9. Gdy dziczyzna będzie miękka, wymieszaj pół patyczka zmiękczonego masła z 1/4 szklanki mąki. Użyj widelca, aby utworzyć pastę.
  10. Powoli mieszaj masło z gulaszem, aż osiągniesz pożądaną grubość.
  11. W razie potrzeby sól i pieprz do smaku.
  12. Podawać z ziemniakami na wierzchu lub z boku.

2. Stek z dziczyzny z karmelizowaną cebulą i grzybami

Ten przepis najlepiej nadaje się do większych steków z dziczyzny, zwłaszcza z jelenia i łosia. Karmelizowana cebula zajmuje trochę czasu, ale jest warta wysiłku. Prosty, ale pyszny, ze wszystkim, czego potrzebuje Twój organizm, przygotowywany w 20 minut i gotowany przez 20 minut.

Składniki:

  • 1/4 szklanki niesolonego masła, podzielone
  • 3 cebule, obrane i pokrojone w plastry od nasady aż po czubek
  • Sól
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 łyżeczki miodu (opcjonalnie)
  • 1 funtowy pasek z dziczyzny
  • Proszek z borowików (opcjonalnie)
  • 1/2 funta świeżych grzybów, najlepiej kura z lasu a/k/a maitake, pokrojone w plastry
  • 3 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki
  • Liście mniszka lekarskiego (opcjonalnie, do przybrania)

Instrukcje:

  1. Zacznij od karmelizacji cebuli. Możesz to zrobić nawet wcześniej i przechowywać je w lodówce. Podgrzej 2 łyżki masła na patelni saute na średnim ogniu. Po podgrzaniu dodaj cebulę i wymieszaj. Cebulę przykryć, zmniejszyć ogień i powoli gotować, co jakiś czas mieszając. Szukasz, aby powoli zmiękły i zbrązowiały, a nie przypalały. Po około 10 minutach zaczną mięknąć. Dodaj sól i pozwól im gotować więcej. Gdy zaczną się rumienić, dodać tymianek i miód. Gotuj do całkowitego zrumienienia. Usuń i odłóż na bok.
  2. Gdy cebula się gotuje, wyjmij dziczyznę z lodówki i dobrze ją posol. Pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową przez cały czas gotowania cebuli, jest to szczególnie ważne, jeśli używasz grubego paska z łosia lub łosia.
  3. Gdy cebula jest gotowa, wytrzyj patelnię i dodaj pozostałe masło. Osusz dziczyznę papierowym ręcznikiem i obsmaż na średnim ogniu, obracając, aby wszystkie boki były dobrze zarumienione. Połóż mięso na desce do krojenia. Jeśli masz sproszkowane borowiki, obtocz w nim dziczyznę, gdy odpoczywa.
  4. Gdy dziczyzna odpoczywa, włóż pieczarki na patelnię i zwiększ ogień. Smaż grzyby, aż uwolnią wodę, co może się nie zdarzyć w przypadku kur z lasu. Gdy woda prawie się zagotuje lub gdy grzyby zaczną się rumienić, dodaj trochę masła i mocno podsmażaj, aż grzyby ładnie się zrumienią. Sól je podczas gotowania.
  5. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj z powrotem karmelizowaną cebulę i pietruszkę i wymieszaj, aby połączyć. Podgrzej i połóż trochę na talerzu wszystkich. Dodaj liście mniszka, jeśli ich używasz. Pokrój dziczyznę na medaliony i podawaj.

3. Kaboby z zakąskami z dziczyzny

Dziczyzna jest świetnym daniem głównym, ale nie ma powodu, aby nie smakować jej również jako przystawka. Pamiętaj, aby przygotować je poprzedniego wieczoru, aby mięso było delikatne i aromatyczne.

Składniki:

  • Kotlety z dziczyzny lub steki
  • Cebula, pokrojona
  • Grzyby, pokrojone
  • Boczek
  • Słodki sos barbecue Baby Ray’s
  • Marynata: 1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego, 1/4 szklanki brązowego cukru, 1/4 szklanki przyprawy fajita

Instrukcje:

  1. Wymieszać marynatę, a następnie polać dziczyzną i wstawić na noc do lodówki.
  2. Pokrój dziczyznę w 2-calową kostkę.
  3. Dodaj plasterek cebuli lub pieczarki, zawiń w plaster boczku i trzymaj razem wykałaczką.
  4. Umieść kebaby na blasze i dodaj do każdego łyżkę sosu grillowego Sweet Baby Ray’s.
  5. Piecz na małym ogniu przez około 4 minuty ze wszystkich stron, upewniając się, że bekon jest w pełni ugotowany.

4. Burgery z bekonem z dziczyzny

Wyjdź na grilla tego lata i zmień go ze zwykłych burgerów wołowych – nie pożałujesz. Musisz poświęcić trochę czasu na front-end, aby zadziałały, ale są tego warte.

Składniki:

  • 6 plastrów boczku, mielonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka mielonego czosnku
  • 2 szalotki, mielone
  • 2 funty mielonej dziczyzny
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
  • 6 bułek do hamburgerów
  • 1 szczypta soli i pieprzu
  • 1 jajko, ubite do wymieszania

Instrukcje:

  1. Boczek ugotuj na patelni na średnim ogniu, aż się zarumieni i będzie chrupiący. Wlać boczek i tłuszcz do miski żaroodpornej i pozostawić do ostygnięcia. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i szalotki. Gotuj i mieszaj, aż zmięknie, około 3 minut, a następnie dodaj do boczku w misce.
  2. Po ostygnięciu wymieszać z dziczyzną, sosem Worcestershire, pietruszką, solą, pieprzem i jajkiem, aż się równomiernie połączą. Wstaw do lodówki na 20 minut.
  3. Rozgrzej grill na średnio-wysokim ogniu.
  4. Uformuj z masy 6 placków i grilluj do pożądanego stopnia wysmażenia. Podawać na tostowanych bułkach hamburgerowych z ulubionymi dodatkami.

5. Dziczyzna Carne Asada Tacos

Co powiesz na tacos z dziczyzny dla odmiany?

Składniki:

  • 1-2 funty dziczyzny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 limonka
  • 1 pomarańcza
  • 1/4 łyżeczki kminku
  • Szef Kuchni Merito Przyprawa do steku i mięsa lub Carne Asada
  • 1 biała cebula, pokrojona w krążki

Instrukcje:

  1. Posyp przyprawę carne asada i kminek równomiernie po obu stronach dziczyzny i wklep ją do mięsa.
  2. Całe mięso wrzuć do dużej torebki Ziploc wraz z pokrojonymi w plasterki „krążkami” cebuli i wyciśnij sok z limonki i pomarańczy do torebki. Zamknij worek, usuwając jak najwięcej powietrza, i obróć go, aby upewnić się, że sok zdążył namoczyć całe mięso.
  3. Weź dziczyznę i cebulę i umieść na gorącym grillu. Gotuj przez około 2 minuty z każdej strony.
  4. Po wyjęciu mięsa z grilla posiekaj je tasakiem na kawałki wielkości kęsa.
  5. Szybko podgrzej tortille na grillu i podawaj z grillowaną cebulą, posiekaną białą cebulą, kolendrą i odrobiną soku z limonki.

Niewiele jest rzeczy lepszych niż cieszenie się wspaniałą kolacją z rodziną, którą zapewniłeś od początku do końca. Zbliża się sezon na jelenie, więc nadszedł czas, aby zebrać wszystkie nowe przepisy na dziczyznę, których chciałbyś spróbować!

Masz ulubiony przepis na dziczyznę? Podziel się nim z nami w sekcji komentarzy!


Obejrzyj wideo: Wyroby domowe - odc. 5 - Kiełbasa słoikowa (Czerwiec 2022).


Uwagi:

  1. Felar

    Strongly agree with the previous post

  2. Chochuschuvio

    Moim zdaniem jest to błąd.

  3. Peyton

    Nie masz racji. Omów to. Wyślij mi e -maila na PM.

  4. Nasar

    so what, the country is healthy, but what's the point?



Napisać wiadomość