Nowe przepisy

Szaszłyk z miecznika z przepisem na zwęgloną cukinię

Szaszłyk z miecznika z przepisem na zwęgloną cukinię



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • owoce morza
  • Ryba
  • Biała ryba
  • Miecznik

Prawdziwe letnie danie z kostek marynowanego miecznika i kawałków cytryny, grillowane na węglu drzewnym (lub grillowane) z młodą cukinią i podawane z ciepłą focaccią. Miecznik ma jędrny miąższ, idealnie nadający się do gotowania na szaszłykach.

Zrobiła to 1 osoba

SkładnikiPorcje: 4

  • 500g steków z miecznika
  • 3 cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 15g świeżej bazylii
  • 500g małej cukinii, przyciętej

MetodaPrzygotowanie:30min ›Gotowanie:15min ›Gotowe za:45min

  1. Namocz 4 długie drewniane szpikulce w zimnej wodzie przez około 30 minut. W międzyczasie ostrym nożem odetnij skórę od steków rybnych, a następnie pokrój steki na 2 cm kostki.
  2. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z 1 cytryn. Połącz tę skórkę i sok z oliwą z oliwek i czosnkiem. Drobno posiekaj liście bazylii i wymieszaj z marynatą. Każdą z pozostałych cytryn pokrój na 8 ćwiartek.
  3. Cukinie przekroić na pół i naciąć końcówką ostrego noża biały miąższ na krzyż.
  4. Pokrojone powierzchnie cukinii lekko posmaruj marynatą i odstaw na bok. Wymieszaj kostki miecznika z resztą marynaty i pozostaw na 5-10 minut.
  5. Na namoczone szpikulce nałóż kostki miecznika i ćwiartki cytryny. Ułożyć na żeliwnej, prążkowanej patelni wraz z cukinią. Posyp grubo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie gotuj przez 10–15 minut, od czasu do czasu obracając szaszłyki, aby upewnić się, że są dobrze ugotowane. Podlać pozostałą marynatą. (Alternatywnie grilluj na ruszcie pod rozgrzanym, gorącym grillem). Podawaj od razu z ciepłą focaccią.

Wskazówki dotyczące grillowania

Sprawdź nasze poradniki i filmy dotyczące grillowania, aby uzyskać proste wskazówki, jak grillować do perfekcji!

Wariacje

Zmień smak, zmieniając marynatę: użyj skórki i soku z 1 limonki zamiast cytryny, świeżej kolendry zamiast bazylii i dodaj trochę posiekanego czerwonego chilli. Na szaszłyki nałóż kliny z limonki i grilluj pokrojoną w ćwiartki czerwoną i zieloną paprykę obok ryby. Inne ryby, które dobrze sprawdzają się w tym przepisie, to łosoś, żabnica, halibut i duże surowe krewetki.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Szaszłyk z miecznika z zwęgloną cukinią przepis - Przepisy

Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 18 minut
Razem: 17 minut

SKŁADNIKI

400g miecznika pokrojonego w kostkę i # 8211, który pozyskaliśmy w Sankeys Tonbridge⠀
200g ziemniaków Jersey Royal, duże połówki
2 cukinie pokrojone w 2 cm krążki⠀
1 czerwona pomarańcza – obrana i pokrojona na kawałki⠀
Liście do wyboru⠀

Do marynaty:⠀
Sok z 2 czerwonych pomarańczy, skórka z jednej⠀
1 posiekane czerwone chili⠀
3 łyżki oliwy z oliwek⠀
1 zmiażdżony ząbek czosnku⠀
Liście oregano lub bazylii

Gotuj ziemniaki przez 6 minut. Opróżnij i ostudź.⠀

Połącz składniki marynaty i odłóż połowę na dressing. ⠀

Połącz rybę, cukinię i ziemniaki w pozostałej marynacie pomarańczowej. Pozostaw na 30 minut, ale można zostawić w lodówce do 3 godzin. ⠀

Cukinię, miecznika i ziemniaki nadziać na szaszłyki i gotować przez 12 minut na patelni lub grillu obracając się co dwie minuty.⠀

Ułóż liście na talerzu i ułóż na wierzchu pomarańczowymi segmentami.⠀

Dodać szaszłyki i skropić zarezerwowanym pomarańczowym dressingiem. ⠀


Kebaby z Miecznika w Tarcie Chile Z Sałatką Ogórkową

Rozpal grilla. Lekko naoliwić ruszt. W średniej misce wymieszaj proszek ancho, kminek, kolendrę, kminek i pieprz cayenne z czosnkiem i zetrzyj wierzchem łyżki na pastę. Dodaj oliwę z oliwek i dopraw obficie solą i pieprzem. Dodaj miecznika i dobrze wymieszaj, aby obtoczyć. Nawlecz kawałki miecznika na dwanaście 8-calowych bambusowych szpikulców.

W innej średniej misce połącz sok z limonki z cukrem i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj ogórki, cebulę, zielone chile i miętę. Dopraw solą i pieprzem.

Dopraw miecznika solą i grilluj szaszłyki na gorącym ogniu, od czasu do czasu obracając, aż lekko się zwęgli i po prostu upiecze, około 4 minut. Przełóż szaszłyki z miecznika na półmisek i od razu podawaj z mizerią.


Szaszłyk z miecznika z zwęgloną cukinią przepis - Przepisy

Przeglądanie 757 zdjęć z naszej podróży jest naprawdę wspaniałe i już wywołuje wszelkiego rodzaju nostalgiczne wspomnienia. Znowu czuję smak jedzenia. Usłysz ciszę, jaką przyniósł poranek. Zapach słonej wody oceanu. Poczuj ciepło słońca na mojej twarzy.

Ale to też złe rzeczy.

Źle, bo jestem tu, a nie tam. Źle, bo każde zdjęcie przypomina mi, jak zrelaksowany i beztroski byłem przez całe dziesięć dni. Źle, bo chcę wrócić.

Niestety moje ograniczone fundusze na wakacje, przyszłe plany remontowe i obowiązki dorosłych w ciągu najbliższych kilku lat nie pozwalają na podróż do Grecji tak często, jak bym chciała, więc jedynym sposobem, w jaki będę mógł od teraz pojechać do Grecji jest sprowadzenie do mnie Grecji. Oczywiście jest to w formie jedzenia, więc chociaż jest to mój ostatni oficjalny wpis o moim tam czasie (wraz z innym, bardziej szczegółowym przewodnikiem, który pojawi się później), greckie jedzenie będzie tutaj dość często pojawiało się. Mój dziennik kulinarny wypełniłem stronami planów, w tym spaghetti z homarem (poniżej), które było być może najlepszym posiłkiem całej podróży, a także najlepszym homarem, jaki kiedykolwiek jadłem w moim życiu, ten poważnie dekadencki musaka, tradycyjna grecka zapiekanka z mięsa i bakłażana (również poniżej) wśród miliona innych potraw.

Prostota i świeże składniki są kluczowe w kuchni śródziemnomorskiej. W greckim jedzeniu nie ma nic przesadnie wybrednego, ale wszystko smakuje tak, jakby było. Oczywiście będąc tak blisko akwenu, wszędzie jest mnóstwo owoców morza, poniżej znajduje się jeden z wielu targów rybnych, które odkryliśmy. Ten konkretny był na Mykonos, wszyscy rybacy przywozili swoje połowy z morza, ważyli je tutaj i sprzedawali właścicielom restauracji lub dystrybutorom owoców morza, gdzie były pakowane i wysyłane bezpośrednio do restauracji.

Każdego ranka jedliśmy śniadanie w uroczej małej restauracji tuż przed targiem rybnym i małym targiem rolniczym (poniżej), gdzie obserwowaliśmy codzienną rutynę. Po zakupie owoców morza udawali się na prowizoryczny targ, który był oddalony o kilka kroków i kupowali świeże pomidory, kwiaty dyni, bakłażany i świeże zioła. To było prawie jak oglądanie sceny prosto z filmu, filmu, który mógłbym siedzieć i oglądać w kółko.

Będąc na Santorini słyszeliśmy o restauracji, która podobno ma najświeższe owoce morza na wyspie i powiedziano nam, że jest to miejsce, którego absolutnie nie możemy przegapić – i oczywiście zawsze robię to, co mi każą. Przedmiot na zamówienie? Wspomniane wcześniej spaghetti z homarem.

Konfiguracja restauracji tylko udowadnia, jak świeże były owoce morza, kiedy usiądziesz, właściciel restauracji podchodzi i prowadzi cię z powrotem do kuchni, gdzie świeży połów dnia dosłownie wpatruje się w ciebie ze skrzynki przed sklepem. kuchnia. Wyjaśniają każdą rybę i ile kosztuje (wszystko jest za kilogram), wybierasz, co chcesz, a następnie patrzysz, jak mistrz grilla robi swoje z twojego stołu. Całkiem fajnie, co? Nie chcę teraz zagłębiać się zbyt daleko, bo planuję podzielić się całym postem całkowicie poświęconym odtworzeniu tego dania z homara, ale powiem wam, plotki były prawdziwe, nie można tego przegapić i było warto każdy kawałek po 90 euro za kilogram ceny.

Więc kiedy majstruję w kuchni, próbując odkryć sekret (nie zdradzą, jak to robią), dzielę się daniem, które robić poznać sekret i to, że kochaliśmy. Podobnie jak homar, miecznik był w prawie każdym menu, które widzieliśmy, i częściej niż nie, właśnie to zamówił Kevin. Przez większość czasu był po prostu grillowany z odrobiną cytryny, ale pomyślałem, że fajnie byłoby połączyć prostego grillowanego miecznika z innym, super tradycyjnym greckim daniem, które uwielbialiśmy – Souvlaki.

Souvlaki brzmi bardzo ciekawie, ale tak naprawdę składa się z grillowanych kawałków mięsa marynowanych w cytrynie, oregano, oliwie z oliwek i czosnku. Mięso nabija się na szaszłyki, grilluje i podaje z bułką pita i sosem tzatziki. Zazwyczaj Souvlaki przyrządza się z kurczaka lub wieprzowiny, ale miecznika można było kupić w sklepie spożywczym, więc pomyślałam, że idealnie byłoby zabrać naszą ulubioną rybę z Grecji i zamienić ją we własną wersję Souvlaki. Pokroiłam miecznika w 1-calową kostkę i pozostałam tradycyjną, wrzucając je do szybkiej marynaty z soku z cytryny, oregano i oliwy z oliwek, a następnie odstawiałam na około pół godziny. Jeśli używasz kurczaka, śmiało marynuj go przez noc, owoce morza nie mogą leżeć zbyt długo w cytrynie, ponieważ sok jest kwasem, zacznie gotować rybę, a Ty nie chcesz skończyć z ceviche zamiast fajnych zwęglonych kawałków grillowanej ryby.


Podczas gdy ryba grilluje, zrobiłam szybki sos cytrynowo-czosnkowy, aby skropić gorącą rybę. Na małej patelni rozgrzałam oliwę z oliwek na średni ogień, wrzuciłam trzy ząbki mielonego czosnku, aż czosnek zmięknie (ale nie zbrązowie!), zdjęłam z ognia i wrzuciłam trochę soku z cytryny, soli i pieprz.

Gdy ryba jest gotowana, sos posypuje rybę i serwowany jest obiad! Bułka z masłem. Podałam go z grillowanymi pomidorkami koktajlowymi, które miałam w lodówce i trochę dzikiego ryżu (który był podawany z większością posiłków tam), ale świetnie by się też nadawały same z małą sałatką, a nawet podawane jako przystawka.

Fajnie było podzielić się z wami moimi doświadczeniami z Grecji, ale czas ruszyć dalej! Chociaż, jak powiedziałem wcześniej, nadal będę gotował sporo greckiego jedzenia, podzielę się pełnym przewodnikiem w późniejszym terminie i podzielę się tym spaghetti z homarem, kiedy już je dopracuję – co może zająć lata! Poniżej znajduje się ostatni zrzut kilku losowych zdjęć.

Wejście do naszego uroczego hotelu butikowego w Mykonos…

Moja ulubiona piekarnia na Mykonos z NAJLEPSZĄ spanakopitą, jaką kiedykolwiek jadłem…


Jak gotować miecznika

Aby odnieść sukces, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, aby gotować miecznika, grillując lub smażąc:

Kupuj w sposób zrównoważony. Wypatruj miecznika złowionego ręcznie lub na harpun z Oceanu Atlantyckiego lub Pacyfiku i unikaj importowanych produktów. Zobacz przewodnik Monterey Bay Aquarium Seafood Obejrzyj wskazówki dotyczące miecznika, aby uzyskać więcej informacji, a następnie sprawdź niektóre z najlepszych miejsc, w których można kupić owoce morza online.

Rozważ kolor. Miecznik ma zazwyczaj biały miąższ z nutami różu i pomarańczy. Stek lub filet z miecznika często zawiera ciemnoczerwone, czarne lub fioletowe linie, które są normalne, chociaż mają mocniejszy smak niż reszta mięsa. Jeśli ryba wygląda na szarą, pomiń ją.

Po ugotowaniu zdejmij skórkę. Chociaż dobrym pomysłem jest grillowanie miecznika ze skórą – to pomaga utrzymać rybę wilgotną – jest on zbyt gumowaty, aby go zjeść, więc odetnij go przed podaniem.

Idź grubo. Mocniejszy stek z miecznika nie rozgotuje się tak szybko. Aby sprawdzić gotowość, użyj termometru – miecznika można bezpiecznie spożywać, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni.


Najlepsze przepisy na kebab: nasze ulubione potrawy z grilla na patyku

Nie ma tylko jednego sposobu na stworzenie kebaba. Kebaby mogą zawierać wiele kawałków wołowiny i wieprzowiny, po prostu kurczaka lub po prostu krewetki lub łososia pokrojonego w kostkę. Niektóre z najlepszych kebabów są całkowicie pozbawione mięsa: potwierdzają to nasze szaszłyki z pieczonej okry i tymianku. Niezależnie od tego, który kebab wybierzesz, szaszłyki są gotowane pod grillem lub perfekcyjnie zwęglone na gorącym grillu. Jest kilka wskazówek i sztuczek, które powinieneś znać przed rozpaleniem grilla.

Chociaż wolimy używać metalowych szpikulców, ponieważ można je prać i ponownie używać oraz są trwalsze niż drewniane. Poza metalem, drewnem i bambusem są inne opcje szaszłyków: nasze szaszłyki z miecznika, ziemniaków i cebuli są pieczone na patyczku rozmarynu, który dodaje dodatkowego smaku i wspaniałego aromatu. Oprócz wybierania uzupełniających się białek i warzyw, zamiana tradycyjnego szpikulca na łodygę ziela może przynieść nowy poziom pysznej złożoności kebaba.

Niektóre z naszych przepisów na kebaby zawierają elementy, które są rozbijane na osobnych szaszłykach, na przykład ten przepis na kebab z kurczaka szafranowego, w którym kurczak jest gotowany na niektórych szaszłykach, a ćwiartki cebuli i pomidorów na innych. Dzieje się tak, ponieważ warzywa gotują się znacznie szybciej, niż potrzeba do dokładnego ugotowania kawałka mięsa lub drobiu. Niektóre z najszybszych do gotowania kebabów są bezmięsne: ryby gotują się szybko, jak te pyszne pikantne krewetki z grilla (tak, krewetki zawsze gotują się szybko!) lub te szaszłyki z miecznika.

W tej galerii jest wiele opcji. Skorzystaj z tych ukochanych przepisów, aby poprowadzić Cię do perfekcji na patyku.


Te kebaby z kurczaka w stylu Bliskiego Wschodu, pachnące czosnkiem, kminkiem i miętą, można podawać z ryżem basmati lub podpłomykiem. Zdobądź przepis na Przyprawione Kebaby z Kurczaka z Sosem Czosnkowo-Jogurtowym (Shish Taouk). Dylan + Jeni

Szaszłyki z jagnięciny i cebuli, marynowane w delikatnej marynacie seltzer i octu, są połączone z sosem z pomidorów, suszonych śliwek i ziół w tym tradycyjnym rosyjskim daniu. Zdobądź przepis na rosyjskie kebaby jagnięce z sosem pomidorowo-śliwkowym (szaszłyk). Todd Coleman
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 steki z miecznika, każdy po ok. 100 g, kup ze zrównoważonych zasobów)
  • ½ mango , obrane i posiekane
  • 2 dymki , pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 czerwone chilli bez pestek i drobno posiekane
  • skórka i sok z ½ limonki
  • garść listków kolendry, posiekanych
  • liście sałaty , do podania

Metoda

Natrzyj olejem całą rybę i dopraw. Podgrzej patelnię grillową lub grill, gotuj rybę przez 3 minuty, a następnie odwróć i smaż przez 3 minuty z drugiej strony, aż się zwęgli i dokładnie ugotuje.

Do salsy wymieszaj mango, dymkę, chilli, skórkę z limonki oraz sok i kolendrę. Podawać z grillowaną rybą i liśćmi sałaty.

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
SUPER SALSA

Ta salsa dobrze sprawdza się z innymi rodzajami ryb – spróbuj z tuńczykiem lub łososiem. Świetnie smakuje również z grillowanymi kotletami schabowymi.


  • 500g (1 funt 2 uncje) grubych steków z miecznika
  • Marynata do wina (patrz dressingi i marynaty)
  • 1 duża cukinia

Salsa pomidorowa :

  • 2 duże pomidory dojrzewające w winorośli
  • Dobra szczypta suszonych płatków chili
  • Pomarańczowa papryka bez pestek
  • 2 dymki, okrojone i drobno posiekane
  • 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Virgin Filippo Berio
  • 1 łyżeczka octu z białego wina

Odetnij skórę miecznika, a następnie pokrój w 2,5 cm kostki. Włóż do miski.

Dodaj marynatę winną, wszystko razem wymieszaj, a następnie odstaw na godzinę pod przykryciem w chłodne miejsce. Drewniane szpikulce położyć na płytkiej tacy lub przykryć wodą i pozostawić do namoczenia.

Obierz cukinię i pokrój wzdłuż na pół, a następnie na plastry o grubości 2,5 cm.

Z salsy posiekaj pomidory i paprykę na małe kawałki, a następnie wymieszaj z płatkami chili, oliwą z cebuli dymki i octem, dopraw do smaku. Rybę i cukinię nałożyć na namoczone szaszłyki i smażyć na wysmarowanej tłuszczem ruszcie rozgrzanego grilla lub pod rozgrzanym grillem przez 10-12 minut, obracając i podlewając marynatą co 2-3 minuty. Podawać z salsą i świeżą zieloną sałatą.


Miecznik z sosem romesco

Jest jesień, a w Kalifornii oznacza to, że czas na lokalnego miecznika – może.

Świeży miecznik jest dostępny praktycznie przez cały rok w różnych częściach świata, ale od września do listopada jest to zazwyczaj lokalny połów ("lokalny" to nieco elastyczne określenie). Pod koniec sierpnia przez większość lat sezonowe wzorce migracji przynoszą duże ilości tej dużej, smacznej ryby w pobliżu zachodniego wybrzeża, gdzie są ścigane przez flotę łodzi głównie z południowej Kalifornii.

W ostatnich latach, w zależności od tego, gdzie ryby zdecydowały się pojawić, mogły zostać wyładowane w dowolnym miejscu od San Diego do Ilwaco w stanie Waszyngton, co czyni je lokalnymi w tym sensie, że przyjeżdżają tu ciężarówką, a nie samolotem i często kilka dni świeższe niż te przywiezione z daleka.

W tym roku nasze lokalne włócznika naprawdę przybywają z bliska, ponieważ nowe przepisy – część długotrwałej walki między rybakami a ekologami – ograniczyły łowisko do wód południowej i środkowej Kalifornii. Ale te same zasady mogą radykalnie zmniejszyć ilość dostępnego miecznika i czas, w którym będziesz w stanie go znaleźć.

Miecznik szerokodziobowy ( Xiphias gladius ), pojedynczy gatunek, który stanowi własny rodzaj i rodzinę, występuje w cieplejszych oceanach i większych morzach świata. Ta masowo migrująca ryba drapieżna szczególnie preferuje strefy, w których spotykają się i mieszają prądy ciepłe i zimne, tworząc warunki sprzyjające produkcji planktonu, który wspiera morski łańcuch pokarmowy.

Niektóre z tych słynnych łowisk miecznika leżą daleko od brzegu, jak Wielkie Ławice Nowej Fundlandii na północnym Atlantyku (ustawienie książki i filmu „The Perfect Storm”) i szeroki pas środkowego Pacyfiku na północ od Hawajów. Inne występują bliżej brzegu, w tym południowo-wschodni Pacyfik u wybrzeży Chile i Ekwadoru oraz wody przybrzeżne Ameryki Północnej od Baja California do Waszyngtonu. Podczas gdy poważny spadek populacji włócznika na Północnym Atlantyku doprowadził kilka lat temu do bardziej rygorystycznych środków ochronnych i szeroko nagłośnionego bojkotu szefa kuchni, zasoby na Północnym Pacyfiku są ogólnie uważane za silne.

W typowym roku największa liczba włóczników pojawia się najpierw w południowej Kalifornii i stopniowo przemieszcza się na północ, chociaż mogą i pojawiają się w dowolnym miejscu strefy. Każdy szyper decyduje, kiedy i gdzie łowić, gdy ładownia jest pełna, kieruje się do najbliższego portu w celu rozładunku. Niestety mieczniki dzielą te bogate pastwiska oceaniczne z innymi stworzeniami, w tym niektórymi gatunkami żółwi morskich, które są chronione na mocy ustawy o zagrożonych gatunkach. A metody stosowane do połowu miecznika czasami łowią żółwie, które mogą, ale nie muszą, przetrwać proces „łapania i wypuszczania”. Ochrona żółwi morskich i rybołówstwo komercyjne w ostatnich latach znalazły się na kursie kolizyjnym w wielu częściach świata, a ostatnie pole bitwy znajduje się wzdłuż wybrzeży Kalifornii i Oregonu.

Rybacy komercyjni stosują różne metody połowu miecznika, od tradycyjnych harpunów z Morza Śródziemnego (przeszczepionych do Kalifornii przez rybaków sycylijskich i nadal używanych przez kilka tutejszych łodzi) po różnego rodzaju sieci i sznury haczykowe – najpopularniejsza metoda na świecie.

Poza garstką łodzi harpunowych, które zazwyczaj przynoszą około 5% połowu, praktycznie cała roczna średnia 800 ton miecznika złowionego w promieniu 200 mil od zachodniego wybrzeża jest zabierana za pomocą dryfujących sieci skrzelowych, zgodnie z przepisami opracowanymi przez stan Kalifornia Department of Fish and Game i stosowane w całej 200-milowej strefie poza Kalifornią, Oregonem i Waszyngtonem.

Podczas gdy sieci skrzelowe są powszechnie zakazane na innych komercyjnych łowiskach, branża twierdzi, że te używane w połowach miecznika są dość selektywne, łapiąc miecznika, kosogona i inne duże ryby otwartego oceanu w bardzo dużych oczkach (zwykle od 18 do 22 cali), co pozwala mniejsze ryby do przepłynięcia bez szwanku. Akustyczne „pingery” przyczepione do sieci odstraszają delfiny i inne ssaki morskie, a pory roku są zamknięte podczas migracji szarego wieloryba. Inne ograniczenia dotyczące długości sieci i czasu „moczenia” (sieci są zakładane głównie w nocy i wyciągane o świcie) są częścią systemu regulacyjnego zaprojektowanego w celu zminimalizowania interakcji z gatunkami „niedocelowymi”.

Jednak według ankiety przeprowadzonej przez National Marine Fisheries Service, przeprowadzonej przez ekologów, sieci nadal stanowią zagrożenie dla żółwi morskich. W rezultacie, pod koniec sierpnia, przez większość sezonu, aż do 15 listopada, NMSZ zamknęła połowy sieciami skrzelowymi na północ i zachód od linii biegnącej mniej więcej na południowy zachód od Point Sur w pobliżu Monterey. Zmieniony plan zachowuje niektóre ważne przybrzeżne łowiska wzdłuż wybrzeża środkowej Kalifornii, ale nadal praktycznie eliminuje sezon główny na niektórych z najbardziej produktywnych łowisk.

Zgodnie z nowymi przepisami połowy miecznika za pomocą sieci skrzelowych będą ograniczone do południa Monterey lub na północ od Newport w stanie Oregon, chociaż niektóre łodzie mogą nadal wyładowywać swój połów w strefie zamkniętej ze względu na wygodę. Pozostaje pytanie, ile łodzi mogą obsłużyć te bardziej ograniczone łowiska.

Konflikt między ekologami a rybakami nie ogranicza się do Kalifornii ani do sieci skrzelowych.

Poza limitem 200 mil i w większości oceanów na świecie najpopularniejszym sprzętem do połowu miecznika są sznury haczykowe. Są to poziome żyłki monofilamentowe, które mogą mieć wiele mil długości, z rozgałęzionymi żyłkami, z których każda trzyma haczyk z przynętą. Ponieważ te same przynęty, które przyciągają miecznika, mogą również przyciągać żółwie, ekolodzy zaatakowali również połowy sznurami haczykowymi. W listopadzie 1999 roku, w odpowiedzi na pozew, sędzia federalny w Honolulu skutecznie zamknął hawajskie łowisko hawajskie na północno-środkowym Pacyfiku.

Łowisko to, które przez ostatnią dekadę było głównym dostawcą włócznika i tuńczyka na rynki wyspiarskie i kontynentalne, otrzymało pozwolenie na ponowne otwarcie wiosną tego roku, ale z surowymi ograniczeniami. Największą zmianą jest większa minimalna głębokość żyłek i haczyków, co pozwala im łowić tuńczyka, ale utrzymuje je z dala od strefy przypowierzchniowej preferowanej przez żółwie i mieczniki.

Orzeczenie sędziego dotyczy tylko floty krajowej z siedzibą na Hawajach. Według powodów w pozwie hawajskim, niektóre łodzie z Kalifornii, a także łodzie z innych krajów, nadal łowią taklami na tych samych wodach międzynarodowych.

Nic w obecnych przepisach nie uniemożliwia taklowcom z Kalifornii (których jest prawdopodobnie kilkanaście) łowienia poza limitem 200 mil, w tym na wodach na północ od Hawajów, które są zamknięte dla hawajskich łodzi, i udaniu się z powrotem na stały ląd, aby wylądować jego połów. Starszy biolog Steve Crooke z biura DFG Los Alamitos szacuje, że około połowa miecznika wylądowała na zachodnim wybrzeżu w latach 1996-1999 (ostatni rok, dla którego dostępne są dane) została złowiona poza 200 milami na sznury haczykowe.

Co to oznacza dla konsumentów? Nadal będzie trochę lokalnych mieczników, ale możemy spodziewać się, że podaż spadnie w ciągu najbliższych kilku tygodni, ponieważ większość ryb sezonowo wędruje na północ do strefy zakazu połowów. Gdy tak się stanie, rynek miecznika prawdopodobnie powróci do stanu, w jakim jest przez resztę roku, kiedy miecznik może przybyć na nasze targi z niemal dowolnego miejsca na świecie.

Podobnie jak inne światowe towary, ryby podążają za pieniędzmi, a wiele z nich jest tutaj, co sprawia, że ​​atrakcyjni dla producentów jest latanie mieczem na pół świata na rynki Kalifornii. W ciągu ostatnich kilku miesięcy lokalni dystrybutorzy oferowali świeżego miecznika z co najmniej pół tuzina krajów, w tym z Meksyku, Kostaryki, Ekwadoru, Chile, Brazylii, Australii i Nowej Zelandii.

Nie ma oczywistego sposobu, aby stwierdzić na podstawie kawałka miecznika, skąd pochodzi, i nie ma wymogu, aby sprzedawcy lub restauratorzy oznaczali ryby według pochodzenia. Niektórzy, którzy sprzedają miecznika kalifornijskiego, z dumą określają go jako taki, podczas gdy inni po prostu sprzedają miecznika, jaki mogą znaleźć tego dnia. Jeśli chcesz wiedzieć, skąd pochodzi, zapytaj – na lepszych rynkach powinieneś otrzymać dokładną odpowiedź.

Dzięki swojej gęstej, mięsistej konsystencji i umiarkowanej zawartości tłuszczu miecznik jest zdecydowanie „stek rybny”, który praktycznie wymaga gotowania na sucho na grillu lub pod brojlerem. Krajalnice do ryb zazwyczaj dzielą prawie okrągły przekrój ryby na cztery sekcje lub „schab”, a następnie przecinają polędwiczki w poprzek ziarna mięsa na steki.

Jednak ze względu na zwężający się kształt ryby niemożliwe jest krojenie steków o jednakowej wadze i grubości. W restauracjach, gdzie waga porcji jest głównym problemem, może to prowadzić do bardzo cienkich steków z miecznika, zwłaszcza jeśli starają się zachować pełny ćwierćokrągły kształt. Niestety, tak cienkie steki trudno ugotować bez wysuszenia.

Za moje pieniądze idealny stek z miecznika ma grubość od 3/4 do 1 cala, co pozwala mu szybko ugotować się do idealnego średniego etapu (wciąż lekko różowego w środku), jednocześnie ładnie przyrumieniony na powierzchni. Jeśli chodzi o wybór idealnej wielkości porcji lub idealnej grubości do gotowania, zdecyduję się na grubość. Często oznacza to przyjęcie podejścia Porterhouse – zdobycie jednego dużego steku do podania od dwóch do czterech osób i „wykrojenie” go przy stole. (Zapewnia to również mniejsze i większe apetyty.)

Niezależnie od grubości steku dobrze jest móc stwierdzić, kiedy jest gotowy, bez rozcinania. Najlepszą metodą, jaką znam, jest test na szpikulec: gdy ryba jest jeszcze surowa, włóż w nią cienki drewniany szpikulec i poczuj opór, gdy wbijasz się w mięso, oraz chwyt, gdy próbujesz je wyjąć. W w pełni ugotowanym kawałku ryby szpikulec wsuwa się i wysuwa prawie bez oporu. Sztuką jest użycie go jako sondy do uchwycenia tego punktu, w którym wciąż jest niewielki opór w środku. Jeśli zrobiono 90%, załóżmy, że ryba ugotuje kolejne 10% po zejściu z ognia, ponieważ ciepło z powierzchni wyrównuje się ze środkiem.

Odmianą testu na szpikulec, który najlepiej sprawdza się z cienkim metalowym szpikulcem lub testerem do ciasta z drutu, jest przytrzymanie szpikulca na środku przez około pięć sekund, a następnie wyciągnięcie go i natychmiastowe dotknięcie górnej wargi, jeśli końcówka jest dość ciepło, ryba jest gotowa.

Ćwicz obie metody i zobacz, która jest dla Ciebie najlepsza, a będziesz miał możliwość przetestowania wszystkich rodzajów ryb przyrządzonych różnymi metodami.


Obejrzyj wideo: Pstrągi Pieczone Juliana Tuwima -KuchniaKwasiora (Sierpień 2022).